Pieczony pasztet drobiowy z pistacjami i żurawiną

Większość wędlin i pasztetów, które można kupić w sklepie smakuje nijako. Nie wiem czy jest ktoś, kto wie, co dokładnie znajduje się w składzie jasnej, różowiutkiej szynki... bo przecież nie sama szynka:). Może to z lenistwa, może z braku czasu, ale niewielu osobom chce się zakasać rękawy i zrobić własną pieczeń, którą można pokroić na plasterki na kanapki, czy pieczony pasztet. Może tylko z okazji świąt. Najwyższy czas to zmienić :)

SKŁADNIKI:

• 1 kg udek z kurczaka
• 0,8 - 1 kg wątróbki drobiowej
• 2 łyżki masła
• ziele angielskie, liście laurowe
• włoszczyzna (1 marchew, pietruszka, 
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 cebule
• 1 kajzerka
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• przyprawa do pasztetu (opcjonalnie) 
• 3 garści pistacji (obranych)
• 3 garści suszonej żurawiny
• 2 jajka
• olej w sprayu
• kawałek selera, kawałek pora)

PRZYGOTOWANIE:
Udka i wątróbkę opłukać, osuszyć.
Udka zalać w garnku 1,5 l. zimnej wody, zagotować, zebrać szumowiny. Dodać pokrojoną na grube kawałki włoszczyznę, 2 łyżeczki soli, 3 ziarenka ziela angielskiego i 3 listki laurowe. Gotować ok. 1,5 godz. Wątróbkę podsmażyć na maśle wraz z cebulą. Doprawić solą i pieprzem. Mięso i warzywa wyłowić z rosołu, zostawić na sicie do przestygnięcia.* Rosół oczywiście się nie zmarnuje :) Zimne mięso oddzielić od kości. Bułkę namoczyć w rosole. Czosnek drobno zetrzeć. Zmielić mięso dwukrotnie w maszynie wraz z warzywami, wątróbką i odciśniętą bułką. Doprawić do smaku przyprawą do pasztetu, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Formę (keksówkę) 10x25 cm wyłożyć dokładnie papierem do pieczenia, zagiąć brzegi pod kątem, spryskać olejem.
Do masy dodać posiekaną natkę, żółtka, żurawinę i pistacje, a białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z pianą. Przełożyć do formy, uklepać dokładnie, kilka razy uderzyć formą o blat. Pasztetu wyszło dużo, więc tym, który został wypełniłam również dwie małe kokilki żaroodporne, spryskane wcześniej olejem. Piec 40-50 minut. Przestudzić w formie, a gdy wystygnie przykryć folią i wstawić do lodówki. Można posmarować wierzch stopionym masłem. Schłodzony pasztet kroić ostrym nożem.

Pin It