Eksplozja kolorów: sałatka z kolorową fasolą

Co zrobić gdy z półki sklepowej uśmiecha się do nas paczuszka kolorowej fasoli? Nie można jej przecież tam zostawić:) Powędrowała do koszyka. Na opakowaniu nazwa: fasola z trzech tyczek. Jak ją wykorzystać by jej kształty i kolory zostały należycie spożytkowane? Można zrobić zupę, fasolkę po bretońsku lub jakiś mięsny gulasz... Tym razem padło na kolorową warzywną sałatkę. Bez majonezu:) Efekt jak najbardziej smakowity. Można ja doprawić świeżą chili lub czosnkiem. Sama w sobie jest jednak jak najbardziej OK:)
Taka sałatka pysznie smakuje z mięsem zwinięta w tortille.

SKŁADNIKI:

• 200 g kolorowej fasoli (z trzech tyczek)
• 1 duży pomidor
• 1 papryka czerwona (lub mix kolorowych)
• 1/3 ogórka zielonego
• 1 mała puszka słodkiej kukurydzy
• 1 cebula czerwona
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• 1/2 małej papryczki chili (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• 1  łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:
Fasolę przygotować wg przepisu na opakowaniu -
na noc zamoczyć w wodzie, następnego dnia zmienić wodę i ugotować (ale nie rozgotować). Do wody dodałam ząbek czosnku dla smaku. Nie solić. Odcedzić na sicie, przelać wodą. Kukurydzę odcedzić z zalewy.Wszystkie pozostałe warzywa  pokroić w drobną kostkę, natkę posiekać, wymieszać wszystko w salaterce. Olej wymieszać z musztardą. Sałatkę posolić, dodać pieprz i cukier. Wymieszać z fasolą, dodać olej z musztardą. Wymieszać jeszcze raz. Dla zwiększenia walorów smakowych można dodać drobno posiekany kawałek papryczki ostrej (ostrożnie dawkując:) lub posiekany ząbek czosnku. Nie jest to jednak konieczne.

Pin It