Sushi naleśnikowe tricolor

SKŁADNIKI:
Na ciasto naleśnikowe:

• 2 jaja
• 1,5 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 11 łyżek mąki (+ potem 2 dodatkowo na ciasto różowe)
Na kolory:
• różowe - 1 łyżka barszczu ekspresowego instant - 
• zielone - 150 g mrożonego szpinaku, rozdrobnionego, czosnek w proszku
• żółte - 1 łyżeczka szafranu (na którą"wchodzi" dosłownie kilka nitek), 2 łyżeczki kurkumy (można tylko kurkumę, ale szafran doda smaku)
Nadzienie:
• 0,6 kg twarogu półtłustego
• sól, pieprz, czosnek w proszku
• szczypiorek
• papryka (żółta lub czerwona)
• ogórek zielony
• marchew
• kilka listków sałaty masłowej
• 100 g łososia wędzonego
• 10 paluszków krabowych surimi
• majonez (opcjonalnie)
• oraz: sezam, imbir marynowany, listki kolendry, pasek pora, olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto na naleśniki zmiksować z podanych składników na gładką masę. Podzielić na 3 części.
Do jednej dodać barszczyk, do drugiej części rozmrożony na patelni szpinak i czosnek (woda musi odparować, a szpinak należy przed dodaniem wystudzić). Do trzeciej kurkumę i szafran.
Twaróg podusić łyżką, doprawić do smaku wedle uznania - solą, pieprzem, czosnkiem, szczypiorem. Ogórek może być ze skórką.
Naleśniki smażyć na patelni z obu stron, przed każdym naleśnikiem spryskać patelnię olejem (ja używam oleju w sprayu.) Mając 9 poziomów grzania, smażę na szóstym. Z podanych składników wyszły 4 różowe i po 3 zielone oraz żółte.
Z twarogu można uformować podłużne formy - nigiri, a nich położyć łososia i przewiązać paskiem zblanszowanego pora (zielona część).
Na każdy naleśnik rozsmarować przy brzegu dwie łyżki twarogu i dowolne składniki np. surimi, marchewka, ogórek, albo łosoś z papryką i sałatą. Zawijać jak naleśnika, w rulonik, na końcu - by się skleiło można posmarować majonezem.
Gotowe zwinięte naleśniki schłodzić godzinkę w lodówce - łatwiej się potem pokroją. Kroić ostrym nożykiem na 1,5-2 cm kawałki - maki.
Gotowe maki posypać sezamem. Dekorować marynowanym imbirem, kolendrą.
Na niektóre kawałki można z wierzchu położyć kawałek łososia - wyjdzie tzw. dragon rolls:)
Podawać z majonezem z ziołami albo sosem (u mnie gotowy sos wasabi - teryiaki z sezamem). Kawałków wyszło dużo więcej niż na zdjęciu. Z każdego naleśnika 5-7 krążków (nie licząc końcówek.

UPDATE:

Przepis na naleśnikowe sushi został wyróżniony przez Piotra Bikonta w konkursie Kulinarny Blog Roku 2011 i opublikowany w książce "Najlepsze przepisy polskich blogerów" :)

Sajgołąbki

SKŁADNIKI:
NA 15 SZTUK:

• 15 arkuszy papieru ryżowego Tao Tao (średnica 16cm)
• główka białej kapusty (15 liści zewnętrznych)
• 450 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 cebula
• 1 marchew
• 200 g pieczarek
• garść suszonych kapeluszy borowików
• 40 g makaronu ryżowego Tao Tao
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej, świeżej natki kolendry + listki do ozdoby
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz, mielona słodka papryka, majeranek
• przyprawa kebab shoarma
• jako dodatek: sos słodko pikantny chili Tao Tao

PRZYGOTOWANIE:

Z kapusty zdjąć brzydkie zewnętrzne liście. Całą główkę włożyć do garnka z gotującą się wodą. Gdy będą miękkie, gotowe do zwijania - ściągać systematycznie z wierzchu- potrzeba 15 sztuk.Usunąć zgrubiałe części.
Pieczarki pokroić drobno, podsmażyć z cebulką na łyżce oleju, przyprawić łyżką sosu sojowego i pieprzem.
Mięso mielone przyprawić łyżką sosu sojowego, pieprzem, majerankiem, słodką papryką i przyprawą kebab.
Suszone grzyby przepłukać, zalać gorącą wodą, gotować ok 10 min. Przepłukać na sitku, osuszyć, pokroić na drobniejsze kawałki.
Marchewkę obrać, zetrzeć nożykiem do warzyw na cienkie zapałki( albo na tarce o dużych oczkach)
Makron przełamać - skruszyć trochę w dłoniach by nitki nie były za długie. Zalać wrzątkiem, przykryć. Odstawić na 3 minuty.
Wszystkie składniki - mięso, grzyby, makaron, marchewkę, zieleninę wymieszać w misce. Farszem napełniać liście kapusty, zwijać ściśle jak sajgonki- w wąskie ruloniki, odciąć niepotrzebny nadmiar kapusty. Mnie z przygotowanego farszu wyszło idealnie 15 sztuk.
Na talerz nalać wodę, moczyć pojedyncze arkusze papieru ryżowego aż będą elastyczne i plastyczne, kłaść na deskę i zawijać w każdy podłużnego gołąbka, zaczynając od brzegów (jak kopertę). Smażyć (w odstępach by się do siebie nie przykleiły) na złocistobrązowy kolor na głębokim, rozgrzanym oleju z obu stron, osączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Podawać ozdobione kolendrą, z sosem słodko pikantnym chili - wyśmienite połączenie. Ja zmieniłam olej na nowy przed usmażeniem drugiej partii. 

Pizza z anchois, oliwkami i kaparami na ziołowym spodzie

SKŁADNIKI:

CIASTO
• mąka ok. 3,5- 4 szklanki
• 1,5 szklanki wody
• 3-4 łyżki oliwy
• sól
• 1 op. drożdży suchych dr Oetkera
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki ziół (mix oregano, bazylia, tymianek)
SOS
• kartonik pomidorów krojonych z bazylią i oregano Podravka
• 3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 czubate łyżeczki pasty paprykowej Ajwar, łagodnej
• sól, pieprz, łyżeczka ziół
• ząbek czosnku
DODATKI
• 2 kule mozzarelli
• 15 dag sera twardego grand gouda lub bursztyn
• łyżki kaparów
• 20 zielonych oliwek
• puszeczka koreczków anchois
• 1 czerwona cebula
• orzeszki piniowe lub ziarenka słonecznika
• szpinak lub rukola
• tymianek świeży

PRZYGOTOWANIE:

Do szklanki wsypać drożdże z cukrem, zalać do połowy ciepłą (nie gorącą) wodą, odstawić w ciepłe miejsce na chwilę do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypać 3 szklanki mąki, posolić, dodać zioła. Kolejną szklankę wody wlać do rondelka, dodać oliwę, podgrzać chwilę by była ciepła (ok. 37 stopni). Wlać do mąki, dodać rozczyn drożdżowy, wymieszać szybko drewnianą łyżką, wyłożyć masę na wysypany mąka blat i wyrabiać szybko ciasto dosypując mąkę - tak by ciasto nie kleiło się do rąk. Kulę położyć na tacy, posmarować wierzch oliwą i odstawić na 30 min do wyrośnięcia. 

W tym czasie pokroić cebulę i oliwki, odsączyć kapary z zalewy, zetrzeć ser, mozzarellę pokroić w plastry i przygotować sos. Pomidory dobrze odsączyć - sok nie będzie potrzebny - można zużyć do innej potrawy lub np zamrozić w kostkach. Pomidory wymieszać z pastą ajwar, koncentratem, ziołami i posiekanym ząbkiem czosnku, doprawić. Włożyć kamień do piekarnika na metalową kratkę, na drugą od dołu wysokość lub na środkową, ustawić temp. na 230 stopni. Kamień musi się nagrzewać 30 minut, najlepiej w trakcie, gdy będzie wyrastać ciasto. Kamień powinien być przed wstawieniem przetarty wilgotną ściereczką. 

Ciasto podzielić na 2 części. 

Pierwszą kulę rozwałkować, uformować okrąg palcami, położyć ciasto na wysypanym mąką arkuszu papieru do pieczenia. (Okrąg nie powinien być zbyt duży i cienki, średnica ok 25 cm - by łatwiej było go wsunąć na kamień). Można też podzielić na 4 małe pizze. Wysmarować połową sosu, dodać cebulę, oliwki, mozzarellę, anchois, kapary, orzechy lub słonecznik, posypać startym serem. Można też piec bez sera i posypać pod koniec, by się rozpuścił ładnie a nie całkiem zarumienił. Wysunąć lekko kratkę piekarnika, szybko umieścić pizzę na kamieniu - zsunąć ją z papieru bezpośrednio na kamień. Piec ok. 20 minut. 

Tak samo drugą pizzę. Gotową posypać świeżymi liśćmi szpinaku lub wyrazistej rukoli albo listkami tymianku, podawać z majonezem. Wyszła pyszna i chrupiąca. 2 porcje=2 pizze - ilość kawałków na głowę zależna od apetytu :) Pizzę można wykonać oczywiście klasycznie, piekąc na prostokątnej dużej blasze, nie dzieląc ciasta na dwie części. Wtedy czas pieczenia to 25-30 min.  

Tarta z rydzami i serem

SKŁADNIKI:

• 30 dag rydzów świeżych lub z zalewy solnej
• 10 dag żółtego sera gouda
• 10 dag twardego sera Bursztyn
• 10 dag sera koziego Chevrette
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 cebula czerwona
• 4 jaja
• op. kwaśnej śmietany 12 lub 18% (200 ml)
• 2 łyżki dobrego, prawdziwego masła
• mały pęczek natki pietruszki
• sól
• świeżo zmielony pieprz (np. kolorowy lub tylko czerwony)

PRZYGOTOWANIE:

Świeże rydze oczyścić, opłukać, osuszyć - podsmażyć ok. 15 minut na maśle wraz z cebulą pokrojoną w piórka lub krążki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli mamy rydze ze słoika, z zalewy - wyrzucić na sito i przepłukać wodą, osuszyć. Dużą formę do tarty (30 cm) wysmarować masłem. Wyłożyć formę, dociskając mocno do ścianek blaszki. Rydze z cebulą wyłożyć na na ciasto. W misce wymieszać kubeczek śmietany, trzy rodzaje sera startego na tarce oraz jaja, doprawić solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Powstałą masą zalać rydze na formie. Na końcu ozdobić kilkoma rydzami i krążkami cebuli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni - piec około 25 minut. Pod koniec można zwiększyć temp. o 20 stopni do zarumienienia wierzchu. 

Podawać od razu po upieczeniu, posypać czerwonym pieprzem i natką pietruszki, można podać z kleksem kwaśnej śmietany, ale i bez tego tarta jest wyśmienita, więc po co psuć smak :) Porcji 4 lub 6 - w zależności od apetytu :) Forma do tarty może być mniejsza - wtedy tarta będzie grubsza.  

Roztańczony salsą kurczak

SKŁADNIKI (2 porcje):

składniki:
• 1/2 piersi z kurczaka bez skóry( filet)
• marynata:imbir w proszku
• sól, pieprz, słodka papryka
• oliwa - 3 łyżki
• 1 łyżka miodu płynnego naturalnego
salsa mango:
• 1 owoc mango
• 1/2 papryczki świeżej papryczki chili bez pestek (wąskiej podłużnej)
• kilka listków kolendry i mięty (świeże)
• sok z 1/2 limonki
• mała cebulka czerwona
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
salsa awokado:
• 1 awokado
• 1/2 małej czerwonej papryki lub słodki pomidor bez skórki i nasion
• 1 ząbek czosnku
• kilka listków kolendry
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Filet opłukać, oczyścić z błonek, podzielić na 4 części, delikatnie rozbić. zamarynować z oliwą, miodem, imbirem i przyprawami. Salsę mango stworzyć z: obranego i pokrojonego w kostkę mango, drobno posiekanej chili, cebuli, kolendry, mięty i przypraw. Tak samo z salsą awokado. Awokado szybko skropić sokiem by nie ściemniało, wymieszać z ziołami i przyprawami. Kurczaka grillować na rozgrzanej patelni grillowej chwilę z obu stron do zarumienienia. 

Placki tortilla pokrojone na 8 części włożyć do nagrzanego wcześniej na 200 stopni piekarnika i wyłączyć grzanie. Po chwili powinny być dobre, chrupiące, ale uwaga, nie mogą się zrobić mocno brązowe! Łatwo o nich zapomnieć, pieczenie trwa tylko chwilę. Filet podawać z trójkątami chrupkiej tortilli i salsą, jak na zdjęciu - jako tapas (przystawka).  

Cannelloni a'la gołąbki w mocno pomidorowym sosie

Oto coś włoskiego na polską nutę :)

SKŁADNIKI:

• 15 sztuk makaronu cannelloni( duże rurki do faszerowania)
Farsz:
• 0.5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 100g poszatkowanej drobno kapusty (biała lub pekińska)
• łyżka poszatkowanej natki pietruszki
• 1 jajko
• sól, pieprz, majeranek, ewentualnie przyprawa do mięsa mielonego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebulka czerwona drobno pokrojona
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Sos:
• 1 pudełko sosu/przecieru pomidorowego pasatta 500 g
• 1 puszka pomidorów krojonych (gęste) 400 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12%
• sól, pieprz
• ser żółty, np Morski - 250 g
• oraz masło do wysmarowania formy

PRZYGOTOWANIE:
Prostokątną formę żaroodporną wysmarować masłem.
W dużej misce wymieszać mięso mielone wraz z jajem, koncentratem, zieleniną, czosnkiem, cebulką i przyprawami. Dodać poszatkowaną drobno kapustę. Jeśli ktoś ma główkę białej - można zetrzeć na tarce.Wymieszać.
Farszu wyszło idealnie na 15 rurek. Nadziewać kolejno każdą, używając małej łyżeczki. Ułożyć w formie obok siebie. Wymieszać sos pomidorowy z kartonu ze śmietaną, dodać 2-3 łyżki wody. Doprawić do smaku. Zalać makaron, rozprowadzić sos łyżką. Piec 40 minut w temp. 180 stopni.
Wyciągnąć po tym czasie z pieca. Pomidory w puszce zmiksować, doprawić szczyptą soli i pieprzem, polać makaron, tworząc kolejną warstwę sosu, posypać serem startym na grubych oczkach. Zapiekać jeszcze 10-15 min w temp 190-200 stopni.
Wyjąć z piekarnika i podawać od razu :)

Dziś są moje urodziny :)

Może muffinka? Dla wszystkich wystarczy :)