Risotto z parowanymi, zielonymi szparagami

Czekałam na nie z przyjemnym dreszczykiem. Szparagi - jędrne, zielone, pyszne. Mogłabym je jeść bez ograniczeń... i w ciągu tych kilku szparagowych tygodni na pewno będę. Staną się one jednym z głównych dodatków do dań z ryb i mięsa, pojawi się na pewno jakaś zupa i może coś zupełnie nietypowego... Ale na początku będzie najprościej - risotto ze szparagami prosto z parowaru. Pyszne, kremowe i winne. Kieliszek wina do podania i kolacja gotowa! Za oknem robi się wietrznie... to pora idealna.
Ps.
Drapieżnicy podejdą do takich dań z pewną rezerwą, ale gwarantuję, że nie będą zawiedzeni ;)

SKŁADNIKI:
(3 porcje)

• 200 g szparagów 
• 250 g ryżu arborbio lub carnaroli
• 600-800 ml warzywnego bulionu
• łyżka oliwy ekstra virgin
• jedna cebulka
• jeden ząbek czosnku
• garść startego parmezanu
• kieliszek białego, wytrawnego wina
• sól, pieprz młotkowany

PRZYGOTOWANIE
Przygotować bulion warzywny.
Posiekać drobno cebulkę i czosnek. Szparagi umyć i pokroić - odłożyć główki na bok.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć cebulkę i czosnek. Wrzucić ryż i smażyć 2-3 minuty. Dodać wino, poczekać aż lekko odparuje. Następnie wlać tyle ciepłego bulionu, by całkowicie zakrył ryż. I zostawić na dwie-trzy minuty. Dolewać ciepły bulion chochelkami, mieszając. Robić tak do czasu, gdy ryż będzie zupełnie miękki - powinno to zająć ok. 20 minut (czasem się zdarza, że braknie bulionu - wtedy na koniec można dodać trochę ciepłej wody).
Łodyżki szparagów ugotować na parze (7-8 minut). Dodać główki i parować jeszcze 5 minut.
W międzyczasie zetrzeć parmezan na drobnej tarce.
Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie już miękki zdjąć patelnię z ognia, dodać parmezan i łodyżki szparagów i wymieszać. Przyprawić świeżo zmielonymi pieprzem i solą - jeśli bulion nie był zbyt słony będzie to konieczne.
Podawać udekorowane główkami szparagów, posypane pieprzem, szczyptą soli i płatkami parmezanu.

Pin It