Chłodnik szparagowy z jabłkiem i nutą chrzanu

Pomysł na wykorzystanie reszty pęczka szparagów przyszedł spontanicznie. Rozmowy o pewnym słynnym chłodniku szparagowym sprowadziły plany do czynu, czyli powstała zimna zupa :) Zupa inspirowana w moim wypadku jedynymi owocami jakie miałam na paterze, czyli jabłkami oraz chrzanową nutą. Efekt zaskakujący. Sprawdźcie sami :)

SKŁADNIKI (na 2-3 porcje):

• 300 g szparagów zielonych (waga już po odcięciu twardych końcówek)
• 1 szalotka
• 1 łyżeczka klarowanego masła
• 1/3 szklanki bulionu warzywnego
• 80 ml białego wytrawnego wina 
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• sól
• sok z cytryny
• 2 jabłka np golden delicious
• 500 ml zimnej maślanki naturalnej
• 100 g gęstej kwaśnej śmietany 18 %
• odrobina świeżo tartego korzenia chrzanu lub 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka (np łagodnego śmietankowego)
• świeżo mielony, czarny pieprz
• szczypiorek i natka pietruszki
  do podania:
• ugotowane, grillowane ziemniaki, kawałki upieczonego kurczaka, jajko na twardo

PRZYGOTOWANIE:
W rondlu rozgrzać masło, dodać drobno pokrojoną cebulkę i zeszklić. Podlać odrobiną wina, odparować. Dodać pokrojone w plasterki łodygi szparagów i główki oraz 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli. Podlać bulionem i odparować. Podlać winem, odparować i osączyć całość na sicie. Wystudzić. Szparagi zmiksować z maślanką (zostawić główki lub ich część do dekoracji). Dodać śmietanę, drobno starte jabłka bez skórki oraz starty chrzan i ponownie zblenderować. Doprawić dwoma szczyptami soli, ok. 1 łyżki soku z cytryny, białym pieprzem. Schłodzić przez ok. godzinę w lodówce. Serwować z główkami szparagów, posiekaną zieleniną, świeżo mielonym pieprzem i dodatkami podanymi osobno na talerzu takimi jak grillowane ziemniaki z oliwą i i przyprawami, pieczony kurczak krojony w plastry lub ćwiartki jajka na twardo.

Pin It