Pesto buraczkowe na chrupiących kąskach z bryndzą

Krwiście czerwone, pyszne - oto pesto, które zaskakuje i wprowadza fajny, kolorystyczny akcent na stole. Lista składników nie jest oszałamiająca - pieczone buraczki, włoskie orzechy, oliwa, czosnek i parmezan (prosto z Włoch - dziękujemy Aniu:)), trochę soku z cytryny, sól i pieprz. To świetna przekąska - na chrupiących kąskach, z dobrą bryndzą i orzechem.
To nasz kolejny przepis w ramach kampanii Codziennie odmiennie - tym razem z użyciem blendera :) Nie ma to jak dobra moc - chyba nie miałabym siły ucierać jakiegokolwiek pesto w moździerzu :)

SKŁADNIKI:

• 2 średnie, upieczone buraczki
• garść orzechów włoskich + trochę do dekoracji
• ok. 50 ml łagodnej oliwy
• 30 g parmezanu 
• ząbek czosnku
• kilka kropel soku z cytryny
• sól, pieprz 
• grzanki, kawałki macy, tortilli lub ryżowe krążki
• 100 g bryndzy owczej
• kilka gałązek tymianku 

PRZYGOTOWANIE:

Buraczki umyć, zawinąć w folię aluminiową i piec w temp. 190 stopni przez ok. 1 godzinę. Wystudzić, następnie obrać i pokroić. Do kielicha do miksowania wrzucić buraczki, kawałki parmezanu, orzechy, pokrojony w plasterki czosnek, wlać oliwę, przykryć i zmiksować na w miarę gładką masę. Przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 

Podawać na chrupiących kąskach: kawałkach tortilli z grilla, małych grzankach, kawałkach macy lub małych ryżowych krążkach. Na każdy kąsek kłaść odrobinę bryndzy, posypać listkami tymianku i udekorować orzechem włoskim.

Pin It