Zimowa sałatka z pieczonych warzyw z serem feta

Zimno? Nie macie ochoty na chłodne, zielone sałatki? To może sałatka na ciepło? Inspirowane przepisem z Apetycznej panny Dahl postanowiłyśmy sprawdzić jak smakuje sałatka na ciepło... i musimy przyznać, że jest wyśmienita! Pyszne warzywa (pieczona brukselka... mniam!), feta, chrupiące orzechy i lekki pietruszkowy winegret - kompozycja zgrana i niesamowicie sycąca. Pyszna!
Tak pisze o niej Sophie:

Kiedy ziemię pokrywa szron, a ciemności połykają pół dnia, sałatka o prostym smaku i nasyconych kolorach dobitnie przypomina o tym, co za nami.

W oryginalnym przepisie był pasternak i słodki ziemniak, którego nie miałyśmy, ale zamiast tego dodałyśmy brukselkę i korzeń pietruszki - kombinacji jest oczywiście więcej i każdy może tę sałatkę skomponować z ulubionych warzyw ;)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 buraczki
• 2 marchewki
• 1 duży korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• 300 g brukselki
• 2 cebulki (białe lub czerwone)
• 100 g sera feta
• pokruszone orzechy włoskie
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok z 1/4 cytryny
• szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić na paski lub cząstki (buraczka można wcześniej ugotować, wolniej się piecze lub pokroić w drobniejsze kawałki). Brukselki obrać z brzydkich listków, większe brukselki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni z termoobiegiem. Na wyłożonej folią aluminiową lub papierem blasze umieścić warzywa, polać obficie oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem. Piec 30 minut.
W międzyczasie pokruszyć ser feta i przygotować dressing, mieszając dokładnie wszystkie składniki ze sobą w miseczce lub szklance. Warzywa podawać prosto z pieca z dodatkiem fety, dressingu i pokruszonych, uprażonych orzechów.
* Na zdj. nie ma cebuli, ale jej ćwiartki bez problemu można upiec przy tym daniu, tak samo ząbki czosnku, łódeczki z ziemniaków czy np różyczki brokuła.

Pin It