Sałatka nicejska

Świeży tuńczyk to rarytas - nie tak łatwo dostępny, drogi, ale kuszący. Raz na jakiś czas chcemy sobie przypomnieć jego smak. Jak go przyrządzić, żeby niczego nie popsuć, żeby był miękki, nie za suchy i nie smakował jak ten z puszki? Do głowy przychodzi oczywiście sushi, ale przekopuję internetowe archiwa i znajduję zdjęcia takie jak to i to. Sałatka nicejska ze świeżym tuńczykiem brzmi wyjątkowo dobrze, więc do dzieła! Kilka godzin marynowania, kilka minut smażenia, układanie na talerzu i gotowe :) Dla mnie wersja półsurowa z sosem musztardowym, dla M. wysmażona i z sosem czosnkowym - obie wyśmienite. Jeśli chcecie przygotować tuńczyka w wersji półsurowej to ważne jest, żeby był jak najświeższy - badanie świeżości można przeprowadzić "węchowo" lub po prostu zawrzeć znajomość z panią ze stoiska z rybami i przybyć w dzień dostawy.  

SKŁADNIKI:

(3 porcje)

• 300 g świeżego tuńczyka (stek)
  marynata:
• 2 łyżki łagodnej oliwy
• ząbek czosnku
• gałązka rozmarynu
• pół małej papryczki chili
• sól, pieprz, sok z cytryny
  pozostałe składniki:
• 3 małe ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 3 jajka ugotowane na twardo
• młody szpinak 
• 3 łyżeczki kaparów
• pół szklanki czarnych oliwek
• pomidorki koktajlowe
• plasterki ogórka, kiełki - do dekoracji
  sos musztardowy:
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• łyżka miodu
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
1. Tuńczyka opłukać. Oliwę wymieszać z pokrojonym w plasterki czosnkiem, papryczką chili i igiełkami rozmarynu. W tej marynacie zanurzyć tuńczyka i wstawić do lodówki na kilka godzin. 

2. Ugotować ziemniaki w mundurkach oraz jajka.

3. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty można dodać 1-2 łyżki wody.  

4. Rozgrzać grilla lub patelnię z nieprzywierającą powłoką. Z wyjętego z marynaty tuńczyka zdjąć czosnek, papryczki i rozmaryn. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron i pokropić sokiem z cytryny. Smażyć na mocno rozgrzanej patelni (lub grillu), przez ok. minutę z każdej strony (jeśli chcecie przesmażony - to po ok. 3 min.). Po zdjęciu z patelni chwilę wystudzić przed krojeniem. 

5. Na talerzach rozłożyć szpinak, oliwki, kapary, pomidorki, pokrojone ziemniaki i jajka i tuńczyka. Polać sosem, oprószyć solą i pieprzem i udekorować plasterkami ogórka i kiełkami. 

Pin It