Pęczak zachowuje się podobnie jak arborio i bardzo lubię go wykorzystywać w "polskiej wersji risotto", za każdym razem dobierając inne dodatki. Do podsmażenia cebulki użyłam Smakowitej Pajdy z cebulką i jabłkiem, która zaskoczyła mnie swoim smakiem, idealnie pasującym do mojej koncepcji tego dania.
Pęczotto z wątróbką drobiową, jabłkiem, gruszką i oscypkiem
SKŁADNIKI:
- tłuszcz roślinny do smażenia - smalczyk Smakowita Pajda z cebulką i jabłkiem
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 150 g kaszy pęczak
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1,2 l delikatnego bulionu warzywnego lub drobiowego (lekko słonego)
- 1 średnie jabłko
- 1 mała gruszka
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- mąka do obtoczenia wątróbki
- 400 g wątróbki drobiowej (świeża, ładna, jędrne kawałki)
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu płynnego lipowego (lub innego o łagodnym smaku)
- sól
- świeżo mielony pieprz do smaku
- kiełki cebuli do dekoracji
- 50 g startego twardego oscypka (opcjonalnie twardego sera dojrzewającego)
PRZYGOTOWANIE:
1. Wątróbkę oczyścić z błonek, duże kawałki pokroić.
2. Połowę cebuli pokroić w plastry, a połowę w kostkę. Czosnek pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać delikatnie 1 łyżkę smalczyku Smakowita Pajda, wrzucić kostkę cebuli i czosnek. Przesmażyć chwilę razem.
3. Dodać na patelnię suchy pęczak, wymieszać i wlać wino. Gdy wino całkowicie odparuje wlać trochę bulionu. Czynność powtarzać za każdym razem, gdy bulion całkowicie odparuje z patelni, do momentu wykorzystania całej jego zawartości (ok. 2-3 łyżek bulionu zostawić do duszenia krążków cebuli.) Mieszać zawartość patelni raz po raz, nie dopuszczając do przywarcia.
4. W międzyczasie krążki cebuli podsmażyć na łyżeczce smalczyku, podlać resztą bulionu, dusić na małym ogniu do miękkości, pod koniec posolić, odstawić w ciepłe miejsce.
5. Owoce (można je obrać, ale nie jest to koniecznie) pokroić w małą kostkę. Po wykorzystaniu całego bulionu, pozostaje tylko dodać owoce i wlać sok jabłkowy i odparować.
6. Wyłączyć gaz, trzymać w cieple pod przykryciem.
7. Wątróbkę obtoczyć w mące, ok. 1-2 łyżki - najłatwiej na sicie - nad zlewem, by usunąć nadmiar mąki i by wątróbka oblepiła się równomiernie.
8. Na patelni rozgrzać ostrożnie łyżkę smalczyku (przecedziłam zawartość, aby prażona cebulka nie spaliła się w wysokiej temp. smażenia wątróbki (cebulkę dodałam do pęczaku). Smażyć z obu stron na ciemny, rumiany kolor. Pod koniec podlać octem balsamicznym, potrząsnąć patelnią, zredukować. Wątróbka powinna zyskać wyraźnie ciemny kolor i połysk.
9. Zdjąć z ognia, polać miodem, doprawić solą i pieprzem.
10. Ciepłe pęczotto połączyć z natką pietruszki, wykładać na talerze wraz z wątróbką. Posypać startym oscypkiem. Dekorować kiełkami cebuli lub natką.
świetnie wygląda:)
OdpowiedzUsuńWow, rewelacja! Uwielbiam takie dania :) Przepis zdecydowanie do wypróbowania.
OdpowiedzUsuńPięknie podane i pyszne. :)
OdpowiedzUsuńGratululacje !
OdpowiedzUsuń