Pęczotto z wątróbką, jabłkiem i gruszką

Kasza, podroby, jabłka, gruszki, oscypek, miód - te produkty słusznie kojarzą nam się z kuchnią polską. Czas połączyć je w pysznym, wykwintnym daniu :)

Pęczak zachowuje się podobnie jak arborio i bardzo lubię go wykorzystywać w "polskiej wersji risotto", za każdym razem dobierając inne dodatki. Do podsmażenia cebulki użyłam Smakowitej Pajdy z cebulką i jabłkiem, która zaskoczyła mnie swoim smakiem, idealnie pasującym do mojej koncepcji tego dania.


Pęczotto z wątróbką drobiową, jabłkiem, gruszką i oscypkiem

SKŁADNIKI: 

(na 3 porcje)

• tłuszcz roślinny do smażenia - smalczyk Smakowita Pajda z cebulką i jabłkiem
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 g kaszy pęczak
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1,2 l delikatnego bulionu warzywnego lub drobiowego (lekko słonego)
• 1 średnie jabłko
• 1 mała gruszka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• mąka do obtoczenia wątróbki
• 400 g wątróbki drobiowej (świeża, ładna, jędrne kawałki)
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu płynnego lipowego (lub innego o łagodnym smaku)
• sól
• świeżo mielony pieprz do smaku
• kiełki cebuli do dekoracji
• 50 g startego twardego oscypka (opcjonalnie twardego sera dojrzewającego)

PRZYGOTOWANIE:
1. Wątróbkę oczyścić z błonek, duże kawałki pokroić.
2. Połowę cebuli pokroić w plastry, a połowę w kostkę. Czosnek pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać delikatnie 1 łyżkę smalczyku Smakowita Pajda, wrzucić kostkę cebuli i czosnek. Przesmażyć chwilę razem.
3. Dodać na patelnię suchy pęczak, wymieszać i wlać wino. Gdy wino całkowicie odparuje wlać trochę bulionu. Czynność powtarzać za każdym razem, gdy bulion całkowicie odparuje z patelni, do momentu wykorzystania całej jego zawartości (ok. 2-3 łyżek bulionu zostawić do duszenia krążków cebuli.) Mieszać zawartość patelni raz po raz, nie dopuszczając do przywarcia.
4. W międzyczasie krążki cebuli podsmażyć na łyżeczce smalczyku, podlać resztą bulionu, dusić na małym ogniu do miękkości, pod koniec posolić, odstawić w ciepłe miejsce.
5. Owoce (można je obrać, ale nie jest to koniecznie) pokroić w małą kostkę. Po wykorzystaniu całego bulionu, pozostaje tylko dodać owoce i wlać sok jabłkowy i odparować.
6. Wyłączyć gaz, trzymać w cieple pod przykryciem.
7. Wątróbkę obtoczyć w mące, ok. 1-2 łyżki - najłatwiej na sicie - nad zlewem, by usunąć nadmiar mąki i by wątróbka oblepiła się równomiernie.
8. Na patelni rozgrzać ostrożnie łyżkę smalczyku (przecedziłam zawartość, aby prażona cebulka nie spaliła się w wysokiej temp. smażenia wątróbki (cebulkę dodałam do pęczaku). Smażyć z obu stron na ciemny, rumiany kolor. Pod koniec podlać octem balsamicznym, potrząsnąć patelnią, zredukować. Wątróbka powinna zyskać wyraźnie ciemny kolor i połysk.
9. Zdjąć z ognia, polać miodem, doprawić solą i pieprzem.
10. Ciepłe pęczotto połączyć z natką pietruszki, wykładać na talerze wraz z wątróbką. Posypać startym oscypkiem. Dekorować kiełkami cebuli lub natką.

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej "Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem jest ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.