Zupa z siedmiu białych warzyw doprawiona pieprzem syczuańskim i serem ementaler

Główny temat: biel. Skojarzenia: mleko, chmury, zima, śnieg... kalafior, pietruszka, seler, cebula, czosnek, ziemniaki, por... Siedem białych warzyw złożyło się w pyszną, pożywną zupę. Doprawiłam ją delikatnie gałką muszkatołową i pieprzem syczuańskim. Posypałam ementalerem prosto z Holandii (dzięki Piotrek!;)) i przełamałam biel zielonym szczypiorkiem i natką pietruszki - a co, niech ta zima wie, że idzie wiosna :)

SKŁADNIKI (8-10 porcji):
(waga warzyw po obraniu):

• 800g -1 kg kalafiora
• 400 g ziemniaków
• 400 g korzenia pietruszki
• 250 g korzenia selera
• 150 g białej części pora
• 150 g cebuli czosnkowej
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 l wody
• 2 łyżki soli morskiej (40 g)
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
• gałki muszkatołowa (1/3 łyżeczki świeżo startej)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  do podania:
• natka pietruszki, szczypior, grzanki z pszennego chleba lub pieczywo maca, drobno starty ser ementaler

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obrać, opłukać, pokroić w kostkę, lub plastry. Kalafiora podzielić na różyczki. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę, pora i czosnek. Przesmażyć, mieszając przez 5 minut. Wlać 3 l gorącej wody, wrzucić wszystkie warzywa (kalafiora tylko 1/3 ), dodać ziele, listki oraz sól. Zagotować. Gotować 25 minut. Usunąć listki i ziele. Zupę zmiksować na krem przy u życiu blendera. Dodać resztę różyczek kalafiora i gotować jeszcze 15 minut. Zupę doprawić świeżo startą gałka muszkatołową, świeżo zmielonym pieprzem syczuańskim. Zestawić z ognia. W 1/2 szklanki zupy rozrobić śmietanę i wlać do garnka, wymieszać. Dosolić wg uznania. Podawać z posiekaną natką pietruszki i/lub szczypiorkiem, startym na drobnych oczkach serem ementaler oraz grzankami lub macą.

Pin It