Sałatka śledziowo-ziemniaczana na carpaccio z pieczonych buraków

Kto czuje świąteczny przesyt? Trzeba się powoli przerzucać na coś lżejszego... ale powoli, żeby nie doświadczyć szoku ;) Dlatego dzisiaj sałatka śledziowa, która może nie należy do najlżejszych, ale uwielbiam ją za smak i za to, że przy jej robieniu można wykorzystać ugotowane wcześniej ziemniaki i jajka, których nie zdążyliśmy zjeść. Kwaśny śledzik to zdecydowanie inny smak, niż wszystko co mogliśmy doświadczyć podczas świątecznej uczty... do tego kiszone ogórki i cebulka, odrobina zieleniny i gotowe. Taka sałatka ma dużo mniej majonezu niż tradycyjna warzywna i perfekcyjnie komponuje się z upieczonym buraczkiem. Polecam śledziożercom na postne dni i nie tylko ;)

SKŁADNIKI:
(3 porcje)

3 średniej wielkości buraki
3 średniej wielkości ziemniaki
3 pojedyncze filety śledzia marynowanego
1 łyżka oleju z góry Św. Wawrzyńca
2 jędrne ogórki kiszone
3 jajka ugotowane na twardo
szczypiorek z jednej cebulki dymki (lub 1/2 pęczka drobnego szczypiorku)
2 łyżeczki majonezu
• 1 łyżka kwaśnej, wiejskiej śmietany
1/2 łyżeczki cukru
świeżo mielony pieprz
szczypta soli
do dekoracji: szczypiorek i koperek

PRZYGOTOWANIE

Buraki zawinąć w folię aluminiową i piec 1-1,2 godz. w temp 200 stopni na kratce piekarnika (czas zależy od wielkości buraka). Ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić i obrać (najlepiej ugotować kilka godz. lub dzień wcześniej, tak samo buraki). Jajka ugotować na twardo i pokroić na ćwiartki, ziemniaki pokroić w dużą kostkę, ogórki w drobną kostkę, śledzie opłukać pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na paski, a szczypiorek posiekać. Majonez wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku. Wszystkie składniki połączyć. Sałatkę podawać na cienkich plastrach buraczka ułożonych tak, by jeden zachodził na drugi, skropionych delikatnie olejem, posypanych solą i pieprzem. Dekorować szczypiorkiem i gałązkami koperku.

* do tej sałatki można również dodać 1/2 słodkiego jabłka bez skórki, pokrojonego w drobną kostkę.

Pin It