Jajka po benedyktyńsku

Kojarzą się ze śniadaniem w dobrej restauracji (najczęściej hotelowej). Przez niektórych uznawane za pyszne, choć niewykonalne w domowych warunkach (to rzecz jasna mit:)), dla innych są ulubionym śniadaniem odświętnym. Najlepiej przygotowywać je dla 2-3 osób, gdyż - mimo wszelkich walorów - są dosyć pracochłonne. Proszę Państwa - oto jajka po benedyktyńsku.

Przygotowałam je na specjalne życzenie Agi (którą w tym miejscu pozdrawiam :)). Spełniły swe zadanie - nasyciły i zachwyciły. Wszystkich, którzy chcą zrobić podobne wrażenie zachęcam do próbowania i przygotowania ich w domu. Ilu kucharzy tyle sposobów na ich gotowanie, przyprawianie, podawanie itp... ale wydaje mi się, że ten poniższy należy do łatwiejszych :D


Jajka po benedyktyńsku (z sosem holenderskim)

SKŁADNIKI:

(3 porcje)

• 6 świeżych jajek (u nas po 2 sztuki na osobę)
• ocet spirytusowy lub biały winny do gotowania jajek
  sos:
• 3 żółtka
• 75 g masła 82%
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu winnego białego
• sól
• pieprz do smaku
  oraz do podania:
• chleb tostowy z okrojoną skórką, posmarowany cienko z obu stron masłem i opieczony na rumiany kolor na suchej patelni (może być też pszenna, podpieczona bułeczka)
• delikatne cienkie plastry wędzonej szynki
• połówki pomidorków cherry oprószone suszonym tymiankiem lub bazylią, podpieczone na lekko natłuszczonej oliwą patelni
• sałata

PRZYGOTOWANIE: 

sos

1. Do niedużej miseczki wbić żółtka (jajka powinny być w temp. pokojowej). 

2. Dodać cytrynę i ocet oraz doprawić solą (ja doprawiłam również pieprzem, by sos był bardziej wyrazisty - można też doprawić białym pieprzem).

3. W rondelku rozpuścić masło.

4. Miseczkę z żółtkami postawić na garnku z gotującą się wodą (można na koszyku do gotowania na parze;)). Miseczka nie powinna dotykać tafli wody. 

5. Miksować, aż żółtka staną się puszyste i jasne. 

6. Gdy masa będzie już gęsta i wyraźnie jaśniejsza można powolnym strumieniem wlać masło, nie przerywając miksowania. Gdy masa wchłonie całe masło sos będzie gotowy - można go doprawić wg uznania. Trzymać w cieple (sos w miarę chłodzenia będzie gęstniał i na powierzchni pojawi się kożuch).

jajko

1. W szerokim, ale niezbyt wysokim garnku zagotować wodę w ilości pozwalającej na całkowite zakrycie jajka :)

2. Wlać łyżkę octu, jajko wbić do malutkich naczynek (np. do filiżanki do espresso) - tak, żeby nie uszkodzić żółtka. 

3. Zmniejszyć siłę grzania na średnią i zamieszać łyżką wodę, by stworzyć wir - najlepiej powoli zacząć od ścianek, by po kilkunastu "obrotach" stworzyć szybki wir na środku, nie wzburzając przy tym powierzchni wody. 

4. Z jak najmniejszej wysokości do środka wiru wlać jajko z filiżanki. 

5. Gotować jajko 2-3 minuty*. Wyłowić przy pomocy cedzaka. 

Podawać na grzankach z sosem holenderskim i dodatkami. 

*Jajka gotuję pojedynczo - po trzech zmieniam wodę, by zachować stopień skoncentrowania octu i klarowność wody.

Pin It