Pizza z anchois, oliwkami i kaparami na ziołowym spodzie

SKŁADNIKI:

CIASTO
• mąka ok. 3,5- 4 szklanki
• 1,5 szklanki wody
• 3-4 łyżki oliwy
• sól
• 1 op. drożdży suchych dr Oetkera
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki ziół (mix oregano, bazylia, tymianek)
SOS
• kartonik pomidorów krojonych z bazylią i oregano Podravka
• 3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 czubate łyżeczki pasty paprykowej Ajwar, łagodnej
• sól, pieprz, łyżeczka ziół
• ząbek czosnku
DODATKI
• 2 kule mozzarelli
• 15 dag sera twardego grand gouda lub bursztyn
• łyżki kaparów
• 20 zielonych oliwek
• puszeczka koreczków anchois
• 1 czerwona cebula
• orzeszki piniowe lub ziarenka słonecznika
• szpinak lub rukola
• tymianek świeży

PRZYGOTOWANIE:

Do szklanki wsypać drożdże z cukrem, zalać do połowy ciepłą (nie gorącą) wodą, odstawić w ciepłe miejsce na chwilę do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypać 3 szklanki mąki, posolić, dodać zioła. Kolejną szklankę wody wlać do rondelka, dodać oliwę, podgrzać chwilę by była ciepła (ok. 37 stopni). Wlać do mąki, dodać rozczyn drożdżowy, wymieszać szybko drewnianą łyżką, wyłożyć masę na wysypany mąka blat i wyrabiać szybko ciasto dosypując mąkę - tak by ciasto nie kleiło się do rąk. Kulę położyć na tacy, posmarować wierzch oliwą i odstawić na 30 min do wyrośnięcia. 

W tym czasie pokroić cebulę i oliwki, odsączyć kapary z zalewy, zetrzeć ser, mozzarellę pokroić w plastry i przygotować sos. Pomidory dobrze odsączyć - sok nie będzie potrzebny - można zużyć do innej potrawy lub np zamrozić w kostkach. Pomidory wymieszać z pastą ajwar, koncentratem, ziołami i posiekanym ząbkiem czosnku, doprawić. Włożyć kamień do piekarnika na metalową kratkę, na drugą od dołu wysokość lub na środkową, ustawić temp. na 230 stopni. Kamień musi się nagrzewać 30 minut, najlepiej w trakcie, gdy będzie wyrastać ciasto. Kamień powinien być przed wstawieniem przetarty wilgotną ściereczką. 

Ciasto podzielić na 2 części. 

Pierwszą kulę rozwałkować, uformować okrąg palcami, położyć ciasto na wysypanym mąką arkuszu papieru do pieczenia. (Okrąg nie powinien być zbyt duży i cienki, średnica ok 25 cm - by łatwiej było go wsunąć na kamień). Można też podzielić na 4 małe pizze. Wysmarować połową sosu, dodać cebulę, oliwki, mozzarellę, anchois, kapary, orzechy lub słonecznik, posypać startym serem. Można też piec bez sera i posypać pod koniec, by się rozpuścił ładnie a nie całkiem zarumienił. Wysunąć lekko kratkę piekarnika, szybko umieścić pizzę na kamieniu - zsunąć ją z papieru bezpośrednio na kamień. Piec ok. 20 minut. 

Tak samo drugą pizzę. Gotową posypać świeżymi liśćmi szpinaku lub wyrazistej rukoli albo listkami tymianku, podawać z majonezem. Wyszła pyszna i chrupiąca. 2 porcje=2 pizze - ilość kawałków na głowę zależna od apetytu :) Pizzę można wykonać oczywiście klasycznie, piekąc na prostokątnej dużej blasze, nie dzieląc ciasta na dwie części. Wtedy czas pieczenia to 25-30 min.  

Tarta z rydzami i serem

SKŁADNIKI:

• 30 dag rydzów świeżych lub z zalewy solnej
• 10 dag żółtego sera gouda
• 10 dag twardego sera Bursztyn
• 10 dag sera koziego Chevrette
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 cebula czerwona
• 4 jaja
• op. kwaśnej śmietany 12 lub 18% (200 ml)
• 2 łyżki dobrego, prawdziwego masła
• mały pęczek natki pietruszki
• sól
• świeżo zmielony pieprz (np. kolorowy lub tylko czerwony)

PRZYGOTOWANIE:

Świeże rydze oczyścić, opłukać, osuszyć - podsmażyć ok. 15 minut na maśle wraz z cebulą pokrojoną w piórka lub krążki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli mamy rydze ze słoika, z zalewy - wyrzucić na sito i przepłukać wodą, osuszyć. Dużą formę do tarty (30 cm) wysmarować masłem. Wyłożyć formę, dociskając mocno do ścianek blaszki. Rydze z cebulą wyłożyć na na ciasto. W misce wymieszać kubeczek śmietany, trzy rodzaje sera startego na tarce oraz jaja, doprawić solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Powstałą masą zalać rydze na formie. Na końcu ozdobić kilkoma rydzami i krążkami cebuli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni - piec około 25 minut. Pod koniec można zwiększyć temp. o 20 stopni do zarumienienia wierzchu. 

Podawać od razu po upieczeniu, posypać czerwonym pieprzem i natką pietruszki, można podać z kleksem kwaśnej śmietany, ale i bez tego tarta jest wyśmienita, więc po co psuć smak :) Porcji 4 lub 6 - w zależności od apetytu :) Forma do tarty może być mniejsza - wtedy tarta będzie grubsza.  

Roztańczony salsą kurczak

SKŁADNIKI (2 porcje):

składniki:
• 1/2 piersi z kurczaka bez skóry( filet)
• marynata:imbir w proszku
• sól, pieprz, słodka papryka
• oliwa - 3 łyżki
• 1 łyżka miodu płynnego naturalnego
salsa mango:
• 1 owoc mango
• 1/2 papryczki świeżej papryczki chili bez pestek (wąskiej podłużnej)
• kilka listków kolendry i mięty (świeże)
• sok z 1/2 limonki
• mała cebulka czerwona
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
salsa awokado:
• 1 awokado
• 1/2 małej czerwonej papryki lub słodki pomidor bez skórki i nasion
• 1 ząbek czosnku
• kilka listków kolendry
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Filet opłukać, oczyścić z błonek, podzielić na 4 części, delikatnie rozbić. zamarynować z oliwą, miodem, imbirem i przyprawami. Salsę mango stworzyć z: obranego i pokrojonego w kostkę mango, drobno posiekanej chili, cebuli, kolendry, mięty i przypraw. Tak samo z salsą awokado. Awokado szybko skropić sokiem by nie ściemniało, wymieszać z ziołami i przyprawami. Kurczaka grillować na rozgrzanej patelni grillowej chwilę z obu stron do zarumienienia. 

Placki tortilla pokrojone na 8 części włożyć do nagrzanego wcześniej na 200 stopni piekarnika i wyłączyć grzanie. Po chwili powinny być dobre, chrupiące, ale uwaga, nie mogą się zrobić mocno brązowe! Łatwo o nich zapomnieć, pieczenie trwa tylko chwilę. Filet podawać z trójkątami chrupkiej tortilli i salsą, jak na zdjęciu - jako tapas (przystawka).  

Cannelloni a'la gołąbki w mocno pomidorowym sosie

Oto coś włoskiego na polską nutę :)

SKŁADNIKI:

• 15 sztuk makaronu cannelloni( duże rurki do faszerowania)
Farsz:
• 0.5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 100g poszatkowanej drobno kapusty (biała lub pekińska)
• łyżka poszatkowanej natki pietruszki
• 1 jajko
• sól, pieprz, majeranek, ewentualnie przyprawa do mięsa mielonego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebulka czerwona drobno pokrojona
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Sos:
• 1 pudełko sosu/przecieru pomidorowego pasatta 500 g
• 1 puszka pomidorów krojonych (gęste) 400 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12%
• sól, pieprz
• ser żółty, np Morski - 250 g
• oraz masło do wysmarowania formy

PRZYGOTOWANIE:
Prostokątną formę żaroodporną wysmarować masłem.
W dużej misce wymieszać mięso mielone wraz z jajem, koncentratem, zieleniną, czosnkiem, cebulką i przyprawami. Dodać poszatkowaną drobno kapustę. Jeśli ktoś ma główkę białej - można zetrzeć na tarce.Wymieszać.
Farszu wyszło idealnie na 15 rurek. Nadziewać kolejno każdą, używając małej łyżeczki. Ułożyć w formie obok siebie. Wymieszać sos pomidorowy z kartonu ze śmietaną, dodać 2-3 łyżki wody. Doprawić do smaku. Zalać makaron, rozprowadzić sos łyżką. Piec 40 minut w temp. 180 stopni.
Wyciągnąć po tym czasie z pieca. Pomidory w puszce zmiksować, doprawić szczyptą soli i pieprzem, polać makaron, tworząc kolejną warstwę sosu, posypać serem startym na grubych oczkach. Zapiekać jeszcze 10-15 min w temp 190-200 stopni.
Wyjąć z piekarnika i podawać od razu :)

Dziś są moje urodziny :)

Może muffinka? Dla wszystkich wystarczy :)

Mini mozzarelki marynowane w oliwie

SKŁADNIKI:

• 275 g mozzarelli w formie mini kulek (waga już bez zalewy)
  
• 3 małe cebulki czerwone lub szalotki
  
• 1,5 świeżej ostrej czerwonej papryczki
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
  
• szczypta soli morskiej gruboziarnistej
  
• 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego (lub gałązka świeżego) i oregano
  
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  
• 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
  
• dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin 
  

PRZYGOTOWANIE:

Mozzarelki odsączyć z zalewy - nie będzie potrzebna. Cebulki pokroić na ćwiartki, część w piórka. Ząbek czosnku drobno posiekać, drugi zostawić w całości. Jedną papryczkę zostawić w całości, połówkę pokroić na plasterki.
Przygotować czysty, wyparzony ładny słoik (mniejszy niż pół litra). Zioła wymieszać razem. Na dno słoika włożyć cebulki, całą papryczkę (przy ściance), trochę czosnku, ziół, na to połowę mozzarelek, znów czosnek, zioła. Resztę mozzarelek, dosypać resztę ziół, plasterki chili (bez pestek). Dodać dosłownie szczyptę soli i ziarenka pieprzu. Zalać oliwą z oliwek - tak by całkowicie przykryć kulki. Wymieszać, potrząsając zamknięty szczelnie słoik. Odstawić do lodówki. Można spożywać już następnego dnia, ale mozzarella i oliwa będą bardziej aromatyczne po 2-3 dniach.
Tak przygotowana mozzarella jest świetnym dodatkiem do sałatek, a dodatek tej aromatycznej oliwy - w królewski sposób zastąpi dressing.

Aromatyczny krem z pieczonej dyni w dyni

SKŁADNIKI:

• 1 mała okrągła dynia z pomarańczowym miąższem ok. 1,2 kg (miąższ 0,8 kg)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 płaska łyżeczka kminu indyjskiego
• 1płaska łyżeczka majeranku
• 1 biała cebulka
• 0,7 l wody
• włoszczyzna (mała marchewka, kawałek selera, pietruszki i pora)
• 2 listki laurowe
• 3 kulki ziela ang.
• 1 łyżka śmietany do zup 18%
• świeży tymianek
• opcjonalnie: pestki dyni, grzanki

PRZYGOTOWANIE:

Dynię przeciąć, tak by powstała "pokrywka", usunąć pestki, wydłubać miąższ i umieścić go w misce - użyłyśmy do tego ostrego nożyka i łyżeczki do wycinania kulek z owoców :) Warzywa drobno pokroić lub zetrzeć na tarce, cebulę na ćwiartki, gotować ok. 25 min. w osolonej wodzie z dodatkiem listków laurowych i ziela ang., ewentualnie można dodać kostkę rosołową (niekoniecznie). W tym samym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni. W małej miseczce wymieszać składniki marynaty - oliwę, czosnek, curry, kurkumę, kmin. Wlać do miski z dynią, dokładnie wymieszać tak, by marynata pokryła wszystkie cząstki dyni. Umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blasze, piec 20-25 minut. Z wywaru warzywnego usunąć listki i ziele, dodać upieczoną dynię. Zmiksować na gładki krem, dodać majeranek, doprawić solą i pieprzem wg uznania. Przelać do wydrążonej dyniowej wazy, ozdobić śmietaną, listkami tymianku, można dodać jeszcze wiórki surowej dyni :) Można podawać z pestkami dyniowymi lub chrupiącą bagietką.. Zupa ma słodko-słonawy smak z wyrazistą, indyjską nutą rozgrzewających przypraw - na chłodne, jesienne wieczory. Zupę można przygotować nie tylko w sezonie - miąższ dyni można zamrażać.