Caponata

W tym roku mama po raz pierwszy posadziła w swoim ogrodzie bakłażany... nie spodziewała się, że wyrosną, a tym bardziej, że dojrzeją i będą miały po kilkanaście centymetrów długości. To było jedno z milszych zaskoczeń tegorocznych "plonów" (które nadal trwają!:)).

Bakłażany najbardziej lubimy w klasycznych wydaniach - grillowane plastry z ziołami, w pysznej baba ghanoush i oczywiście... w caponacie rodem ze słonecznej Italii.
Inspiracją był tym razem przepis Jamiego Oliviera z książki Włoska wyprawa Jamiego, ale przepis podajemy ze swoimi modyfikacjami - bez migdałów, za to z żółtym patisonem :)


Caponata - sycylijski gulasz z bakłażanów

SKŁADNIKI:

• 2 nieduże bakłażany
• oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka suszonych listków oregano
• 1 cebula czerwona
• 4 duże ząbki czosnku
• garść oliwek zielonych bez pestek
• garść drobnych kaparów
• posiekana natka pietruszki (ok. 1 łyżka + do posypania)
• 1 mały żółty patison (opcjonalnie)
• 3 łyżki białego octu winnego
• 5-6 dojrzałych pomidorów średniej wielkości
• sól morska
• świeżo mielony pieprz do smaku
• cukier

PRZYGOTOWANIE:

1. Bakłażany pokroić w ok. 1 cm plastry (można też drobniej).
2. Cebulę pokroić w kostkę lub piórka, czosnek w plasterki, patisona w małą kostkę, a pomidory (najlepiej ze skórką) w dużą kostkę.
3. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić bakłażany, dodać oregano. Podsmażać do lekkiego zarumienienia, często mieszając. Dodać cebulę, czosnek i 1 łyżkę natki pietruszki (w razie potrzeby dodać więcej oliwy).
4. Podsmażać razem kolejne 3-4 minuty. Dodać oliwki, kapary osuszone z zalewy i patisona i podlać octem winnym.
5. Gdy ocet odparuje wrzucić pomidory. Dusić przez ok. 15-20 minut pod przykryciem, raz po raz mieszając.
6. Na koniec doprawić odrobiną soli i pieprzem. Dla zrównoważenia smaków można też dodać trochę cukru.
7. Caponatę podawać na zimno lub na ciepło, posypaną obficie posiekaną natką pietruszki, z pszennym pieczywem i odrobiną dobrej oliwy.

Przepis dodajemy do akcji:

 

Pin It