Cukinia faszerowana wołowiną + curry z marchewką

Kasia ostatnio nas reaktywowała i zaprezentowała Wam kilka wege-dań, więc teraz czas na mnie ;) Na początek ode mnie przepis, który już jakiś czas czeka na publikację, ale zapewniam Was, że jest warty wypróbowania ;)

Oto duszona cukinia z chudą wołowiną, w sosie curry z marchewką, podana z kaszą jaglaną... To jedno z tych w lekkich dań, które super sprawdzi się na kolację lub lunch i można je bez problemu przygotować w pół godziny. Polecam!


Cukinia faszerowana wołowiną  + curry z marchewką

SKŁADNIKI 
(dla dwóch osób):

• 1 średnia cukinia (ok. 25-30 dag)
• 20 dag mięsa mielonego z wołowiny
• 1 żółtko
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• szczypta kuminu
• 1 cebulka (bardzo drobno posiekana)
• 1 łyżka ziaren słonecznika uprażonych
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

Curry:

• 1 łyżka oleju
• 1 średnia marchew
• 4 średnie, miękkie pomidory 
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 200 g śmietanki 18% lub 1/2 puszki mleczka kokosowego (ok. 200 ml)
• sól, pieprz, cukier (wg uznania)

Dodatkowo:

• kasza jaglana do podania - przygotowana wg przepisu na opakowaniu
• natka pietruszki posiekana - do posypania

PRZYGOTOWANIE:
1. Mięso doprawić solą, pieprzem i kuminem, wymieszać z żółtkiem i bardzo drobno posiekaną cebulką.
2. Cukinię przeciąć wzdłuż na pół, wydrążyć miąższ łyżeczką (nie będzie potrzebny - można go wykorzystać np. do jakiejś zielonej zupy-krem), wypełnić farszem (z lekką górką), posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika i docisnąć.
3. Na patelni rozgrzać olej i zrumienić cukinie, zaczynając od mięsa z pestkami słonecznika, obrócić delikatnie, podlać bulionem i dusić pod przykryciem 15 minut.
4. Marchew pokroić w ukośne plastry, następnie w zapałki. Pomidory sparzyć, zahartować w zimnej wodzie, usunąć skórkę i gniazdo nasienne i pokroić w kostkę.
5. Na drugiej patelni rozgrzać olej, wrzucić marchew i podsmażyć 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając. Dodać pomidory, podsmażyć kolejne 3 minuty. Dodać śmietankę lub mleczko kokosowe, pastę curry, doprawić wg uznania solą i pieprzem lub cukrem. Dusić do uzyskania gęstej konsystencji.
6. Cukinię podawać z curry marchewkowo-pomidorowym i kaszą jaglaną ugotowaną wg przepisu na opakowaniu. Danie można posypać natką pietruszki i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.

Pin It