Żółta sałatka z indykiem curry i ryżem

SKŁADNIKI:

• 2 woreczki ugotowanego ryżu jaśminowego
• 400 g filetu piersi z indyka
• oliwa
• 1 cebulka
• puszka kukurydzy
• puszka groszku
• 5 krążków ananasa z puszki
• 2 łyżeczki curry
• 2 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 4-5 czubatych łyżek majonezu
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej

PRZYGOTOWANIE:

Filet opłukać, osuszyć, usunąć ewentualne błonki. Pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem. Podsmażyć kilka minut na patelni, dodać 1 łyżeczkę curry. Pod koniec dodać posiekaną w kostkę cebulkę. Mięso ma być dobre w środku, nie musi być zarumienione. Przełożyć do miski by lekko wystygło.
Dodać ugotowany ryż. Kukurydzę, groszek i ananasa odsączyć dobrze z zalewy. Ananasa pokroić na kawałki, dodać z groszkiem i kukurydzą do sałatki. Doprawić solą, pieprzem, curry, kurkumą i przyprawą garam masala. Wymieszać. Dodać jogurt, majonez i musztardę - wymieszać wszystko dokładnie. Przykryć folią, schłodzić w lodówce.
Przed podaniem można udekorować zieleniną i krążkiem ananasa.  

Pyszna sałatka z tuńczykiem i brokułem

SKŁADNIKI:

• 1 duża puszka tuńczyka w kawałkach, w sosie własnym
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 3 ogórki konserwowe
• mała puszka kukurydzy Bonduelle
• 1 puszka groszku
• kilka różyczek brokuła
• 1 cebulka
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
• sól, pieprz biały do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Tuńczyka, groszek i kukurydzę odsączyć dobrze z zalewy, włożyć do dużej miski. Dodać orzeszki, pokrojone na kosteczkę ogórki, cebulkę, pokrojone grubo jajka i różyczki brokuła (zalane wrzątkiem, gotowane 3-4 min, przelane zimna wodą, osuszone). Doprawić solą i pieprzem, dodać majonez, jogurt i musztardę - wymieszać. Przełożyć do ładnej salaterki, przykryć folia i schłodzić. Przed podaniem udekorować dowolnie zieleniną. To nie jest duża porcja - można ją zwiększyć, podwajając podane składniki. Można również dodać dwa ugotowane wcześniej w mundurkach ziemniaki, pokrojone w kostkę. 

  

 

Sernik z brzoskwiniami wg mamy

Bez tego sernika żadnych świąt nie można nazwać prawdziwymi :)


SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO:
• 3 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 żółtek
• 20 dag miękkiego masła
MASA SEROWA:
• 15 dag miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 całe jajo
• 1 budyń śmietankowy w proszku (64 g)
• 900 g twarożku naturalnego z wiaderka President (półtłusty, potrójnie mielony)
DODATKOWO:
• 1 puszka brzoskwiń bez zalewy, osuszonych
• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru
• masło + drobna tarta bułka do formy

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować blachę do pieczenia 25x40 cm, 6-7 cm wys. Składniki na ciasto wymieszać w misce, a potem wyrobić na blacie, uformować kulę, podzielić ją na 3 części. Jedną włożyć do zamrażarki - posłuży jako kruszonka na koniec. Resztę ciasta rozwałkować, wylepić nim wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą formę (dno i brzegi). Masło utrzeć z cukrem i jajem, dodać serek President oraz budyń w proszku. Wyłożyć masę sernikową na ciasto, wyrównać łyżką. Każdą połówkę brzoskwini pokroić na 4 części. Ułożyć równomiernie na masie. Piekarnik nagrzać na 170 - 175 stopni. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Przykryć brzoskwinie, a na koniec zetrzeć na tarce kulkę ciasta z zamrażarki. Wstawić blachę do piekarnika , piec 60 minut.
Schłodzony sernik smakuje najlepiej z filiżanką kawy :) 

Lekka zupa kapuściana

SKŁADNIKI:

• 0,8-1 kg poszatkowanej białej kapusty
• 2 marchewki
• 1-2 łodygi selera naciowego
• 2 czerwone cebulki
• duży ząbek czosnku
• 1/2 pęczka koperku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 3 listki laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• sól morska
• sos sojowy
• przyprawa chili w proszku
• zioła prowansalskie (opcjonalnie)
• 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego

PRZYGOTOWANIE:

Do dużego garnka włożyć kapustę, marchewkę (jedną pokroiłam, a drugą starłam), pokrojone łodygi selera, cebulę i czosnek. Dodać listki i ziele oraz łyżkę soli. Zalać wrzątkiem, tak by wody było jeszcze raz tyle co warzyw. Zagotować. Gotować ok. 30 minut. Dodać posiekane świeże zioła. Doprawić sosem sojowym, szczyptą chili i koncentratem. Jeśli zupa wydaje się mało słona można doprawić wg uznania i dodać trochę suszonych ziół. 

Śledzik w sosie musztardowo-curry

SKŁADNIKI:

• 4 filety śledziowe solone a'la matijas, wymoczone w mleku
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• szczypta pierzu cytrynowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 czerwone cebulki

PRZYGOTOWANIE:

Wymoczone w mleku śledzie opłukać i osuszyć. Pokroić dowolnie na cienkie paski lub kostkę. W misce wymieszać majonez ze śmietaną, musztardą i przyprawami. Cebulę pokroić w półprążki zagotować, przelać zimną wodą, odcedzić i osuszyć. Można też świeżą pokroić na drobną kostkę i dodać do sosu. Śledziki wyłożyć na półmisek, przykryć warstwą cebuli oraz sosem musztardowym-curry. Schłodzić. Danie wigilijne lub sylwestrowe ;)

'Szara' zupa rybna na karmelu

SKŁADNIKI:

• 1.5 - 2 kg karpia (np. 1 mały, sprawiony karp z głową, 1 głowa, 1 filet)
• włoszczyzna (3 marchewki, 1 pietruszka, po kawałku selera i pora)
• 6 kulek ziela angielskiego
• 15 dag rodzynek (mieszanka dużych, z jasnych winogron i małych - sułtańskich)
• sól
• cukier
• ocet
• cynamon
• 1-2 pierniczki (z lukrem lub bez)
• 3 goździki
• 3 łyżki mąki
• masło (opcjonalnie, jeśli ryba jest chuda - 1 łyżka)

PRZYGOTOWANIE:

Raz w roku, w Wigilię u mnie w domu przygotowywana jest tradycyjna zupa rybna. Każdy zajada ja ze smakiem i cały rok na nią czekamy :)

Ryby były kupione kilka dni wcześniej, obrane, oczyszczone zostały zamrożone.
W wieczór przed Wigilią trzeba je rozmrozić i natrzeć solą i trzymać w zimnym miejscu do momentu rozpoczęcia gotowania.

W bardzo dużym garnku, zagotować wodę (5.5 l). Do wrzącej wody dodać pokrojoną włoszczyznę, ziele angielskie i 1 łyżkę soli na początek.
Gdy warzywa będą dobre dodać rodzynki. Gotować ok. 20 minut. Do wywaru dodać ryby (może to być jeden większy karp lub jak u mnie - w składnikach), można też dodać np dzwonek łososia oraz 1 łyżkę soli. Gotować dalej na wolnym ogniu ok. 20 min.

Przygotować karmel. W rondelku lub na patelni rozpuścić 8 łyżek cukru - gdy karmel będzie już ciemny, zdjąć z ognia i dolewać powoli (!) 1 szklankę gorącej wody. Dodać do zupy i wymieszać. Następnie dodać 6 łyżek cukru, 2 łyżki octu 10%. Gotować cały czas na wolnym ogniu.
Doprawić 1 płaską łyżeczką cynamonu, dodać pokruszone, lub starte pierniczki i goździki. Jeśli ryba była chuda, dodać 1 łyżkę masła. W 2/3 szklanki zimnej wody rozrobić mąkę i dodać do zupy.

Po spróbowaniu ocenić czy zupa jeszcze czegoś potrzebuje - doprawiłam do smaku 1 łyżką cukru i 1 łyżką octu.

Zupa powinna być bardziej słodkawa niż słona. W razie potrzeby dosolić wg gustu.

Zupa gotowała się ok. 3 godz na wolnym ogniu łącznie - tak by koniec przypadł na godzinę wigilijnej kolacji:)

Następnego dnia zupa wyśmienicie smakuje z ziemniakami w mundurkach lub jeśli ktoś woli - z makaronem. Mięso karpia w tej wersji jest pyszne, a składniki w formie karmelu i rodzynek nadają jej niepowtarzalnego smaku, na który czeka się cały rok ;) Polecam!

Pomidorówka z lanymi kluskami

SKŁADNIKI:

• kawałek kości wieprzowej
• 2 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• natka pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 3 kostki bulionowe
• pieprz
• 4 kulki ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• biała kiełbasa
LANE KLUSKI:
• 1 jajo
• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki wody
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka włożyć opłukane mięso, dodać listki laurowe, ziele angielskie, zalać 1.5 l wody. Zagotować i zebrać szumowiny. Dodać pokrojone: marchew i pietruszkę w plastry, seler w grubą kostkę oraz ząbek czosnku i kostki bulionowe. Warzywa gotować do miękkości. W garnku zagotować osoloną wodę na kluski. Wymieszać jajo z mąką, wodą i solą. Ciasto wkładać do wrzątku za pomocą łyżki (małymi porcjami:)). Gotować 2-3 minutki od wypłynięcia. Odcedzić na sicie i przelać zimną wodą. Do zupy dodać koncentrat pomidorowy oraz kiełbasę, gotować kilka minut. Zupę zabielić śmietaną i mąką - w 1/2 szklanki zimnej wody rozrobić dokładnie mąkę, wymieszać ze śmietaną i dodać do zupy - można przez sitko. Wymieszać. Kluski rozdzielić na talerze, zalać gorącą zupą z dodatkiem warzyw i kiełbaski. Posypać natką.
Jako dzieci mówiliśmy na tę zupę - pomidorówka z kluskami-chmurkami. Zawsze gdy był wybór makaron, ryż czy kluski - padał on oczywiście na kluski-chmurki :) Jedno z ulubionych dań mojego dzieciństwa. Czasem zamiast kiełbaski czy parówek były gotowane pulpeciki. Mama zabielała zupę śmietanką łowicką, której zazwyczaj używała do kawy :)

Moja rybka 'po grecku' :)

SKŁADNIKI:

• 0,7 kg filetów rybnych (np. tilapia, dorsz)
• przyprawa typu wegeta
• 3 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• olej do smażenia
• masło
• 4 cebule białe
• 5 marchewek marchewki
• 1 duża pietruszka
• średni seler
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• kawałek białej części pora
• 3 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2/3 słoiczka koncentratu (ok. 130 g)
• 5 łyżek keczupu pikantnego Kotlin
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz czarny mielony
• sól

PRZYGOTOWANIE:

Ryby rozmrozić, osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć wegetą i pieprzem. Jaja wymieszać z mąką na gładką  masę (ilość mąki do ciasta zależy od wielkości jajek). Ryby zanurzać w cieście, smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła, z obu stron na złocisty kolor. Gotowe lekko osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Na dużej patelni rozgrzać olej, zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać starte na grubych oczkach marchew, seler, pietruszkę, pokrojonego drobno pora. Dodać listki laurowe i ziele. Dusić pod przykryciem - mieszając i podlewając wodą przez ok. 40 minut. Doprawić dobrze solą i pieprzem świeżo mielonym oraz cukrem, dodać natkę. Wymieszać, dusić jeszcze razem ok. 15-20 minut. Usunąć listki laurowe i ziele. Na duży półmisek wyłożyć 1/3 warzyw. Poukładać usmażone kawałki ryby. Przykryć resztą warzyw. Można to rozdzielić na dwa półmiski. Można też usmażyć więcej filetów lub dodać więcej koncentratu. Rybka znika w mgnieniu oka - kto pierwszy ten lepszy :) 

Śniadanko prosto z dżungli :)

SKŁADNIKI:

• mały, ulubiony jogurt, np. jogurt Serduszko biszkoptowy
• żółte jabłuszko (np. Golden Delicious)
• 1 banan
• ulubione płatki śniadaniowe (np. musli czekoladowe, orzechowe, Chocapic lub Nesquik)
• ...m&m's czekoladowe
• orzeszki
• kawałki czekolady
• słodki, czerwony pisak do dekoracji ciast

PRZYGOTOWANIE:

Na talerz wyłożyć jogurt (na kształt gruszki). Wokół rozsypać ulubione płatki. Uszka zrobić z jabłka, oczy i nosek z m&m's, łapki z banana, a buźkę kolorowym pisakiem. Resztę składników wkomponować w otoczenie ;)
Smacznego :)

Tilapia z pieprzem cytrynowym

SKŁADNIKI:

• 3 filety z tilapii
• sól morska prowansalska z młynka
• pieprz cytrynowy
• cytryna
• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• masło
• 3 jaja
• dowolna sałatka/ ziemniaki 

PRZYGOTOWANIE:

Rybę rozmrozić, opłukać, dobrze osuszyć. Posypać solą i pieprzem cytrynowym. W naczyniu żaroodpornym rozsmarować oliwę i położyć filety. Czosnek posiekać lub pokroić w plasterki, umieścić na rybie. Skropić sokiem z cytryny. Piec 20 minut w temp. 200 stopni, pod folią aluminiową. Ściągnąć folię, na każdym kawałku położyć plasterek masła. Piec jeszcze 5 minut. W tym czasie usmażyć na rozgrzanym maśle jajka . Posypać także solą i ewentualnie pieprzem.
Podałam rybkę z sałatką z buraczków, czosnku i orzechów (na zimno) oraz świeżym pomidorkiem. Dodatki mogą być dowolne.

"Caprese" z wędzoną mozzarellą i awokado

SKŁADNIKI:

• 200 g wędzonej mozzarelli
• 2 pomidory
• 1 dojrzale awokado
• cebula czerwona
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sol, pieprz świeżo mielony
• szczypiorek
• pełnoziarnisty chleb
• masło (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Mozzarellę, pomidory, cebulę pokroić w plastry. Szczypior posiekać. Awokado pokroić w kostkę lub w plastry. Mozzarellę rozłożyć na talerzach, na niej układać plastry pomidorów i cebuli a na środek awokado - skropić cytryną i posypać szczypiorkiem. Całość skropić oliwą z oliwek, posypać pieprzem i solą. Podawać z ciemnym chlebem - rozsmarować awokado na chlebku, przykryć serem i pomidorem z cebulką. Można też jeść z dodatkiem masła :)

PS.: Ten osobnik dzisiaj towarzyszył nam przy jedzeniu z barierki balkonu... Oczywiście dostał słoninkę :)

Czarne spaghetti z łososiem i kaparami

SKŁADNIKI:

• 250 g czarnego makaronu (makaron z ryżu czarnego)
• 300 g łososia z puszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 duża czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki kaparów
• 15 oliwek czarnych lub zielonych
• natka pietruszki
• czerwony pieprz świeżo mielony
• pieprz cytrynowy
• opcjonalnie - kwaśna śmietana lub parmezan, cytryna

PRZYGOTOWANIE:

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, w osolonej wodzie. Trwa to ok. 6 - 8 minut. Przelać zimną wodą na sicie. W tym samym czasie na tłuszczu zeszklić pokrojoną cebulę, pod koniec dodać posiekane ząbki czosnku, łososia bez zalewy, pokrojone w plasterki oliwki, kapary, wymieszać. Makaron rozdzielić na miseczki / talerze (wyszły 3 porcje). Dodać łososia z patelni. Posypać pieprzem cytrynowym, czerwonym, posiekaną natką pietruszki. Można dodać łyżeczkę kwaśnej śmietany lub parmezan. Można skropić cytrynką. Smacznego :) 

Pomidorówka dyniowa 2 z białą kiełbasą

SKŁADNIKI:

• 350 g miąższu dyni
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchew
• 1-2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki natki pietruszki
• listki tymianku
• 4 kiełbaski białe
• 3 kostki bulionowe
• 3 listki laurowe i kulki ziela angielskiego
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka soku pomidorowego
• sos sojowy do smaku
• 100 g białego ryżu jaśminowego
• 5 łyżek ryżu czerwonego
• śmietana i parmezan opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

Dynię pokroić w kostkę, wymieszać w misce z 2 łyżkami oliwy, kurkumą, curry i kuminem. Umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 20-25 minut, po czym zmiksować na puree.

W tym samym czasie ryż jaśminowy przygotować wg przepisu na opakowaniu. Tak samo przygotować ryż czerwony, w osobnym garnuszku (gotuje się trochę dłużej).

Do garnka wlać 1,5 l wody, dodać kostki bulionowe, listki i ziele angielskie. Dodać startą na grubych oczkach marchew, pokrojony seler naciowy. i część natki pietruszki Na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę, pod koniec dodać na patelnię rozdrobnione ząbki czosnku - i wszystko razem dodać do zupy. Gotować ok. 15 minut.

Dodać puree z dyni, kiełbaski, sok pomidorowy i koncentrat. Gotować jeszcze 10-15 minut. Doprawić do smaku pieprzem, tymiankiem. Do garnka z zupą włożyć ugotowany wcześniej ryż. Doprawić sosem sojowym.

Na talerzach posypać natka pietruszki. Można dodać parmezan lub kwaśną śmietanę. Porcja na minimum 4 talerze.

Ja miałam ułatwione zadanie. Zupa w tym wydaniu to u mnie tzw. zupa "resztkowa" :) Aromatyczne puree z dyni miałam w zamrażarce, tak samo białą kiełbasę, mało tłustą - domowego wyrobu. Ryż ugotowany biały i czerwony został z obiadu poprzedniego dnia. Tak powstała pyszna zupka ;)

Polędwiczka pieczona z pistacjami

SKŁADNIKI:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 4 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki pistacji
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżka sosu sojowego
• pieprz czerwony świeżo mielony
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• sól morska ziołowa (z młynka)

PRZYGOTOWANIE:

Polędwiczkę opłukać, osuszyć. Natrzeć czerwonym pieprzem. Cebulę i czosnek drobno pokroić, Ze wszystkich podanych składników (z wyjątkiem soli) przygotować w misce marynatę do mięsa, wymieszać dokładnie. Odstawić w misce pod przykryciem lub w zamykanym woreczku na noc do lodówki.
Piekarnik nagrzać na 190 stopni. Polędwiczkę piec w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym - 20 minut pod folią aluminiową oraz 10 minut odkrytą do zarumienienia wierzchu (można jeszcze oprószyć słodką, mieloną papryką). Gotowe mięso pokroić na plastry, oprószyć solą ziołową z młynka.
Podawać z gotowanymi warzywami, np brokułem i surówką z kapusty. Ja podałam z surówką z pekinki z dodatkiem pomarańczy i jabłka. Taką wersję szczerze polecam :) 

Pyszne rogaliki z makiem i bakaliami

Dzisiaj obrona pracy magisterskiej Kasi, więc trzeba było coś upiec :) Ja, która za makowcem, czy za drożdżówkami z makiem nie przepadałam nigdy, po zrobieniu tych eksperymentalnych (w moim wypadku) rogalików, sama jestem w szoku że są tak pyszne i że jadłam jeden za drugim :) A degustowało je 6 różnych osób... i wszyscy mogą potwierdzić :)

SKŁADNIKI:

• ok. 750 g mąki pszennej
• 3 łyżki cukru waniliowego (użyłam Delecty)
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1/2 kostki drożdży świeżych
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 jaja
• 100 g masła
• 1 łyżka oleju
• 400 g masy makowej z puszki
• 1 żółtko
• 1 szklanka cukru pudru + wrzątek + aromat pomarańczowy
• kandyzowana skórka pomarańczowa
• orzechy włoskie

PRZYGOTOWANIE:

W misce rozkruszyć drożdże, zalać 1/2 szklanki mleka i dodać jedną łyżkę cukru, wymieszać, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.
W dużej misce wymieszać mąkę (na początek 500 g), sól, cukier waniliowy oraz cukier. Masło rozpuścić w rondelku, odstawić do przestygnięcia. Do miski z mąką dodać rozczyn drożdżowy, resztę mleka, jaja, masło. Mieszać łyżką. Wyłożyć ciasto na wysypany mąką blat, wyrabiać podsypując mąką, tak by ciasto nie kleiło się do rąk. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na wysypanej mąką blasze/desce, na ok. 45 minut do wyrośnięcia.
Ciasto podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na prostokątny placek grubości 3-4 mm i wykrawać nożem trójkąty równoramienne. Zrobiłam małe rogaliki z kawałków ok. 10x18x18cm. Można zrobić większe i mniejsze rogaliki. Na każdym rozsmarować łyżeczkę masy makowej, zostawiając margines po bokach. Zawijać zaczynając od podstawy.
Z podanych proporcji wyszło ok. 40 rogalików.
Piekarnik nagrzać na 220 stopni. Rogaliki układać w odstępach (urosną!) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rogaliki rozbełtanym żółtkiem z dodatkiem łyżki zimnej wody. Piec partiami przez 10-12 minut do momentu uzyskania ładnego, rumianego koloru.
Gotowe rogaliki posmarować lukrem – wymieszać cukier puder z wrzątkiem – dolewać stopniowo, do uzyskania gęstej konsystencji. Im mniej wody, tym lukier gęstszy i bielszy. Można dodać do niego kilka kropel aromatu pomarańczowego. Rogaliki posypać obficie skórką pomarańczową i posiekanymi orzechami.

Ziemniaki zapiekane po chłopsku

SKŁADNIKI:

• 700 g ziemniaków
• 150 g boczku z komina
• 2 średnie cebule czerwone
• 2 małe marchewki
• 2/3 puszki groszku konserwowego
• sól prowansalska Kamis (w młynku)
• czerwony pieprz świeżo mielony
• listki tymianku
• 100 g wędzonej mozzarelli
• szczypior od dymki
• masło

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić i obrać. Pokroić dowolnie. Cebule pokroić na ósemki, obraną marchewkę i boczek na cienkie plasterki, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Naczynie żaroodporne wysmarować miękkim masłem, umieścić w nim ziemniaki, marchew, cebulę. Boczek zarumienić na suchej patelni, dodać do ziemniaków. Całość posypać solą prowansalską. Zapiekać 35 minut w temp. 200 stopni, raz po raz mieszając. Na kolejne 15 minut zwiększyć temp. do 225 stopni i piec jeszcze 15 minut z dodatkiem odcedzonego z zalewy groszku, listkami tymianku. Gotową potrawę posypać startym serem, pieprzem, szczypiorem. Podawać od razu :)

Pyszne bułeczki z czarnym sezamem

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 łyżeczki drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• ok. 4 szklanek mąki
  (tyle ile ciasto zbierze + do podsypywania)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 jajo
• olej
• 1 żółtko
• czarny sezam

PRZYGOTOWANIE:
Do dużej miski wsypać na początek 2 szklanki mąki, sól. Drożdże wymieszać z cukrem, zalać 1/3 szklanki mleka, wymieszać, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Do mąki dodać ciepłe mleko, rozczyn drożdżowy, jajo, wymieszać. Dodać lekko przestudzone masło. Wymieszać drewnianą łyżką, dodawać stopniowo pozostałą mąkę. Wyłożyć ciasto na blat, wyrabiać podsypując mąką, tak by nie kleiło się do rąk. Gotową kulę posmarować olejem, odstawić na wysypaną mąką deskę w ciepłe miejsce na ok. 30-40 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto podzielić na kulki - wyszło mi 12 bułeczek. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą pędzelka rozsmarować rozbełtanym żółtkiem, posypać sezamem. Odstawić jeszcze na kilkanaście minut - a w tym czasie rozgrzać piekarnik na 190 stopni. Piec ok. 25 minut w temp. do momentu uzyskania złocistego/ rumianego koloru :) Najlepsze są ciepłe (nie gorące) z prawdziwym masłem lub jak u mnie - z jogurtowym, puszystym serkiem, pomidorem i zieleniną. 

Mini cynamonki świąteczne

SKŁADNIKI:
ciasto:

• 500-600g mąki pszennej
• płaska łyżeczka soli
• pełna szklanka ciepłego mleka
• 1/2 kostki świeżych drożdży
• 100g rozpuszczonego, prawdziwego masła
• 1 opakowanie cukru waniliowego Delecta
• 2 jaja
• 2 łyżki oleju
Masa cynamonowa -  nadzienie:
• 70g miękkiego, prawdziwego masła
• 1 opakowanie cukru cynamonowego Delecta
• 1 małe jajko
• 3 łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki cynamonu
• oraz żółtko do wysmarowania

PRZYGOTOWANIE:
Do mąki (na początek 500 g) dodać sól, cukier waniliowy Delecta. Pół szklanki mleka rozrobić w miseczce z drożdżami, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Do miski z mąka dodać rozczyn drożdżowy, resztę mleka, jaja – wymieszać i dodać przestudzone masło. Wymieszać całość. Wyłożyć masę na wysypany mąką blat, wyrabiać ciasto podsypując mąką, tak by nie kleiło się do rąk. Powstałą kulę wysmarować olejem, odstawić na wysypanej mąką desce w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – na ok. 50 minut.
Miękkie masło utrzeć z cukrem cynamonowym Delecta, cukrem brązowym, cynamonem i jajkiem. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można dosypać więcej cynamonu (zależy to od wielkości jajka).
Gotowe, wyrośnięte ciasto (powinno 3-4 razy zwiększyć objętość). Podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować cienko na kształt prostokąta. Wysmarować na całej objętości masą cynamonową. Zwinąć w „rulon”, pokroić ostrym nożem na plastry 1,5 – 2 cm.
Tak samo postąpić z kolejnymi częściami. Im mniejszy – grubszy prostokąt – tym większe wyjdą cynamonki. Osobiście lubię te małe, z cienko wałkowanego ciasta.
Cynamonki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, w odstępach, gdyż jeszcze urosną. Posmarować rozbełtanym żółtkiem za pomocą pędzelka.
Piec w piekarniku nagrzanym na 230 stopni ok. 12 minut. Kto lubi bardziej rumiane, chrupkie może piec dłużej, ale przy tej temperaturze łatwo przypalić.
Idealnie komponują się z niskosłodzoną konfiturą, np. z owoców leśnych lub z musem jabłkowym.

Rafa i Ello w radosnej przypraw krainie :)

Te trufelki przypominają rafaello i są absolutnie pyszne :) A ile zabawy przy ich układaniu... polecam na święta i nie tylko!

SKŁADNIKI:

• 200g białej czekolady
• 90g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 80g masła
• wiórki kokosowe
• migdały lub orzechy laskowe
• kolorowe posypki (oczy i guziczki)
• ozdoby: gwiazdki anyżu, goździki, laska cynamonu
  

PRZYGOTOWANIE:
Czekoladę podzielić na kostki, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać pokrojone kawałki masła. Wymieszać masę, dodać cukier puder i cukier waniliowy Delecta i wymieszać ponownie, nadal podgrzewając. Masę odstawić do przestygnięcia, można włożyć na kilkanaście minut do lodówki. Gdy masa lekko stwardnieje i będzie plastyczna - formować dłońmi mniejsze i większe kulki, a w środku każdej umieścić orzecha lub migdała. Kulki obtoczyć w wiórkach kokosowych. Formować bałwanki, układając kulki jedna na drugiej. Z posypki czekoladowej zrobić guziczki, z posypki owocowej oczy. Jako noski posłużyć mogą goździki, a jako kapelusiki gwiazdki anyżu. Z pozostałych kulek, wiórków kokosowych, cynamonu, orzechów można stworzyć ciekawe otoczenie i świąteczną dekorację. Polecam - fajna zabawa :)

Zapiekanka mięsna a'la moussaka

SKŁADNIKI:

• 1 bakłażan (0,4 kg)
• ziemniaki (0,4 kg)
• 0,5 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 0,5 kg pieczarek
• 5 ząbków czosnku
• 1 duża cebula
• 1 puszka pomidorów krojonych
• zioła prowansalskie, tymianek
• 250 g startego sera żółtego, np. Morskiego
• 100 g sera feta
• mały kubeczek śmietany 12% (140 g)
• 2 jaja
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka cukru
• oliwa
• natka pietruszki, opcjonalnie - sos czosnkowy

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana pokroić wzdłuż na plastry grubości 5-7 mm. Posypać z obu stron solą, odstawić na pół godz. Ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić i pokroić podobnie na plastry 5 mm. Pokrojoną cebulę podsmażyć na oliwie, dodać do niej mięso, dużo ziół, smażyć aż mięso będzie dobre. Dodać posiekane drobno ząbki czosnku, całą puszkę pomidorów, smażyć do odparowania nadmiaru soku. Doprawić solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Na drugiej patelni podsmażyć opłukane, pokrojone w plasterki pieczarki (smażyłam na suchej patelni, część czasu pod przykryciem, mieszając). Smażyć ok. 20 minut do odparowania, doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do miski. Bakłażany opłukać z soli, osuszyć ręcznikiem papierowym i smażyć z obu stron na oliwie na złocisty/ rumiany kolor. Nasączone oliwą, podsmażone plastry bakłażana układać w dużym naczyniu żaroodpornym, tak by plastry zachodziły lekko na siebie i przykryły cale dno. Następnie dać kolejno: połowę mięsa, wszystkie plastry ziemniaka, resztę mięsa, połowę sera żółtego, pieczarki i sos. Na sos składa się wymieszana z resztą sera żółtego śmietana kwaśna, pokruszona feta, dwa całe jaja. Całość doprawić pieprzem i gałką muszkatołową. Zapiekać w temp. 180 stopni do zezłocenia / zarumienienia wierzchu - około 45-60 minut. Gotowa zapiekankę kroić ostrym nożem i nakładać na talerze łyżką lub łopatką. Zdj. po prawej wykonane podczas obiadu - następnego dnia. Dwa kawałki zapiekanki poleżały przez noc w lodówce, dzięki czemu krojenie jest łatwiejsze, a warstwy widoczne ;) A zapiekanka - choć odgrzana - jest równie dobra, jak nie lepsza :) Krojenie i nakładanie zapiekanki tuż po upieczeniu to nie lada wyzwanie :) Gotowe kawałki posypać natką pietruszki. Można podawać z sosem czosnkowym lub jogurtem naturalnym.  

Tarteletki z kremem karpatkowym, wiśniami i czekoladą

SKŁADNIKI
(na 6 foremek do tarteletek)
Ciasto kruche:

• 250g mąki
• 1 jajo
• 125g miękkiego masła + do wysmarowania foremek
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego Delecta
• 40 ml zimnej wody
• 1/2 opakowania kremu Karpatka 5 minut Delecta
• 200 ml zimnego mleka
• słoik niskosłodzonej, gęstej konfitury wiśniowej (140 g)
• 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE:
Do miski z mąką dodać pokrojone w kostkę masło, cukier, sól, jajo. Wymieszać dłońmi. Do powstałej kruszonki dolać wodę, wymieszać i wyłożyć na stolnicę. Wyrobić szybko gładkie ciasto, w razie potrzeby podsypać mąką. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto podzielić na 6 części. Każdą rozwałkować na grubość ok. 3mm. Foremki wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temp. 190 stopni.
Foremki wyłożyć ciastem, dociskając dobrze do ścianek. Ponakłuwać widelcem. Piec 15 minut (obciążając ciasto kawałkiem papieru do pieczenia i garścią ziaren fasoli). Papier i fasolę usunąć (można je wykorzystać kilkakrotnie, więc nie wyrzucać), piec jeszcze ok. 10 – 15 minut tak by ciasto nabrało złocistego koloru i wysuszyło się.
Wystudzone foremki napełnić kremem karpatkowym Delecty (ubić mleko z proszkiem wg przepisu na opakowaniu), następnie konfiturą a na koniec zalać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. Schłodzić i podawać do kawy :)

Maślane ciasteczka lawendowe

SKŁADNIKI:

• 170g mąki pszennej + do podsypywania
• 125g miękkiego masła
• 50 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego Delecta
• 1 łyżka listków lawendy
• skórka otarta z jednej cytryny

PRZYGOTOWANIE:
Listki lawendy bardzo dobrze posiekać. Wymieszać z cukrem, masłem i skórką z cytryny – można to zrobić za pomocą robota kuchennego.
Do miski przesiać mąkę, połączyć ją z reszta składników, aż powstanie zwarte ciasto.
Piekarnik rozgrzać do temp. 150 stopni.
Masę rozwałkować na placek grubości 5- 6 mm, wycinać kieliszkiem małe, okrągłe ciasteczka. Na dużej blasze umieścić papier do pieczenia. Ostrożnie przetransportować ciasteczka na papier – są bardzo kruche i delikatne. Ponakłuwać ciasteczka widelcem.
Piec ok. 20 – 25 min, na złocisty kolor. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.



 

Sałatka z quinoa, kurczakiem i owocami

SKŁADNIKI:

• 2/3 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
• 200 g filetu z piersi kurczaka (+ sól, pieprz, oliwa)
• 1/2 szklanki pestek granatu
• 5 połówek brzoskwiń z puszki
• 1/3 zielonego ogórka (ze skórką lub bez)
• natka pietruszki
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• olej z pestek z pestek winogron lub granatu
• sok z cytryny do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Filet z kurczaka opłukać, osuszyć, usunąć błonki, pokroić na drobną kostkę (ok. 1-1,5 cm). Podsmażyć na naoliwionej patelni. Gdy mięso będzie już białe i dobre doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar tłuszczu. W tym samym czasie komosę ryżową przygotować wg przepisu na opakowaniu - przepłukać na sitku o bardzo drobnych oczkach. Gotować aż zwiększy objętość, ok. 15 minut. Odcedzić na sicie. Przestudzić. Wymieszać z kurczakiem, pokrojonymi w kostkę ogórkiem i brzoskwiniami, pestkami granatu, posiekaną natką. Doprawić do smaku solą pieprzem, dolać 2-3 łyżki oleju, skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Podawać jako pożywna przekąska - w moim wypadku to było śniadanie :)

Kurczak tandoori curry z makaronem

SKŁADNIKI:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 słoik sosu Tandoori Curry 425 g (firmy Patak's)
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• makaron + sól i oliwa
• parmezan
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć w woku na oliwie, dodać drobno pokrojoną (w małe, podłużne kawałki) pierś z kurczaka. Podsmażyć, mieszając. Zarumienić lekko, dodać rozdrobniony czosnek i doprawić solą oraz pieprzem. Makaron ugotować wg czasu podanego na opakowaniu w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Na patelnię dolać całą zawartość słoika. Dusić ok. 10 minut. Mięso z sosem podawać na makaronie. Posypać posiekaną natką i parmezanem. Można także dodać inne warzywa, np paprykę czy marchew.  

Ciasto – piernik z kremem karpatkowym

SKŁADNIKI:
Ciasto piernikowe:

• 1 jajo
• 120 g cukru
• 2 łyżeczki cukru cynamonowego Delecta
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej Delecta
• 60g konfitury wiśniowej (niskosłodzonej)
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1/2 szklanki mleka
• 60 g masła oraz masło i bułka tarta do formy
• 1/2 opakowania kremu Karpatka 5 minut Delecta + 200 ml mleka
• gotowa polewa o smaku ciemnej czekolady Delecta
• kolorowy lukier i posypki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:
Masło rozpuścić, odstawić do przestudzenia. W dużej misce ubić całe jajo z cukrem, dodawać cały czas ubijając kolejno: mleko, kakao, przyprawę, mąkę i sodę, konfiturę, a na koniec przestudzone masło.
Piekarnik nagrzać na 180 stopni. Okrągłą tortownicę średnicy 23 cm wysmarować masłem i wysypać drobną bułką tartą. Wylać masę do tortownicy. Piec ok. 50 – 60 minut.
Wystudzone ciasto wyciągnąć z formy, rozkroić długim, ostrym nożem. Ciasto wysmarować kremem karpatkowym (ubić proszek z mlekiem ok. 3 minut). Przykryć drugą częścią częścią piernika. Docisnąć, wyrównać brzegi, schłodzić.
Na wierzchu ciasta rozsmarować polewę czekoladową (wcześniej zanurzyć na chwilę opakowanie w ciepłej wodzie). Dekorować dowolnie tworząc z lukru i posypek motywy świąteczne :-)

Pora na śledzia czyli śledzik z porem

SKŁADNIKI:

• 3 podwójne śledzie marynowane (filet)
• 1 czerwona cebula
• biała część dużego pora (400g)
• 1 zielone jabłko
• 2 garści rodzynek (namoczonych wcześniej w gorącej wodzie)
• sól, pieprz do smaku
• 3-4 czubate łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu waniliowego
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• 1 łyżka łuskanego słonecznika
• kiełki lucerny

PRZYGOTOWANIE:

Wymieszać majonez z jogurtem waniliowym. Śledzie opłukać, osuszyć, przekroić wzdłuż a potem na wąskie paseczki. Pora przekroić wzdłuż a następnie na cienkie prążki. Jabłko pokroić na drobne kawałki. Wszystko wymieszać w misce, dodać odciśnięte  rodzynki, sos, garść kiełków, doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie jeszcze cukrem. Schłodzić w lodówce pod przykryciem by smaki się "przegryzły". Przed podaniem dekorować kiełkami, można jeszcze posmarować wierzch majonezem. Podawać z dodatkiem pszennego chleba lub gorących ziemniaków gotowanych w mundurkach.

Słodko-pikantne udka z kurczaka

SKŁADNIKI:

• 2 udka z kurczaka
• sól, pieprz, mielona słodka papryka
marynata:
• 1 łyżeczka sosu sambal oelek Tao-Tao
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu słodkiego chili Tao-Tao
• 4 małe cebulki białe

PRZYGOTOWANIE:
Udka opłukać, osuszyć, natrzeć przyprawami. Składniki marynaty wymieszać, mięso włożyć do miski z marynatą, odstawić na minimum 3 godz, a najlepiej na noc. Piekarnik nagrzać na 200 stopni. Mięso włożyć do worka pieczeniowego wraz z marynatą i cebulkami pokrojonymi w ćwiartki. Worek umieścić w naczyniu żaroodpornym. Piec ok. 40 minut, po czym rozciąć worek i zarumienić skórkę - ok.15 min. 
Ja podałam udka z pieczywem i kimchi na polską nutę :)

 

Tymiankowy kurczak z pomidorem i serem mozzarella

SKŁADNIKI:

• podwójna pierś z kurczaka
• przyprawa typu vegeta
• papryka mielona
• pieprz
• czubrica zielona
• listki tymianku
• pomidor
• mozzarella
• oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Pierś opłukać, osuszyć, podzielić na niezbyt grube filety (szybciej się upieką) Piekarnik nagrzać na 200 stopni. Pierś natrzeć przyprawami i tymiankiem. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, mięso ułożyć w naczyniu. Piec ok. 25 min. pod przykryciem, odkryć, posmarować oliwą i piec ok. 15 minut (w tym ostatnie 5 minut z pomidorem i serem). 

Można podawać z ryżem lub ziemniakami i dowolną sałatką :)

Galareta z kurczakiem i sojowym smakiem

SKŁADNIKI:

• 1.5 litra wody
• 2 kostki bulionowe drobiowe
• 2 liście laurowe i 4 kulki ziela ang.
• 5 podudzi z kurczaka (pałki)
• włoszczyzna (w tym dwie marchewki, por, seler, pietruszka)
• mała puszka groszku zielonego
• 4 jaja ugotowane na twardo
• pieprz
• 6-8 łyżek sosu sojowego
• natka pietruszki
• żelatyna
• podawać z octem lub cytryną oraz majonezem

PRZYGOTOWANIE:

Mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać wodą, dodać przyprawy, zagotować (zebrać z wierzchu powstającą pianę). Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę oraz duże kawałki selera, pora i pietruszki. Gotować aż mięso i warzywa będą miękkie. Rosół przelać na sicie. Doprawić sosem sojowym i pieprzem. Mięso oddzielić od kości, pokroić nożem. Groszek odcedzić z zalewy. Do kilku miseczek (ja zrobiłam 6) lub dwóch dużych naczyń włożyć plasterki jajka, plasterki marchewki, natkę pietruszki, kawałki mięsa i groszek. Resztę warzyw można wykorzystać np. do farszu na pierogi :) Rosół przyrządzić z żelatyną wg przepisu / proporcji podanych z tyłu opakowania. Ja dodałam 7 łyżeczek. Bulion rozlać do miseczek. Odstawić do stężenia w temp. pokojowej, a potem można schować do lodówki. Podawać z octem lub sokiem z cytrynki oraz z majonezem.  

Zupa ogórkowa z cukinią

SKŁADNIKI:

• 1 udko z kurczaka i kawałek filetu z piersi
• 2 l wody
• 3 kostki bulionowe drobiowe
• 3 listki laurowe i kulki ziela ang.
• 5 - 6 łyżek sosu sojowego jasnego Tao Tao
• słoik ogórków kiszonych (domowych) wraz z zalewą (0,5 litrowy)
• 1 średnia cukinia
• 1 ogórek zielony
• 1 duży ziemniak
• włoszczyzna (1 marchew, pietruszka, kawałek selera, kawałek białej części pora)
• 2 ząbki czosnku
• 1 serek topiony 100 g (śmietankowy)
• 1 łyżka kwaśnej śmietany (albo 2-3 łyżki kremówki)
• natka pietruszki
• pieprz
• makaron wonton Tao-Tao

PRZYGOTOWANIE:

Kurczaka opłukać, włożyć do wody. Dodać listki, ziele, kostki bulionowe. Zagotować, zebrać szumowiny. Dodać grubo pokrojoną włoszczyznę i ząbki czosnku. Gotować ok. 20 minut. Dodać startego ogórka zielonego ze skórką, startą cukinie i ziemniaka pokrojonego w kostkę. Gotować ,aż ziemniaki będą prawie miękkie - ok. 10-15 minut. Dodać starte ogórki - ścierałam na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Gotować dalej ok. 10 minut. Zupę zdjąć z ognia. Doprawić sosem sojowym. Odlać 1 szklankę bulionu do miski, serek topiony rozgnieść widelcem - dodać do miski z bulionem, mieszać do momentu uzyskania kremowego, jednolitego koloru (bez grudek). Dodać łyżkę kwaśnej śmietany, wymieszać. Całość dodać do zupy. Wymieszać. Doprawić pieprzem, ewentualnie jeszcze sosem sojowym. Podawać z makaronem wonton. 

Ogniste kimchi na polską nutę

SKŁADNIKI:

• 60 dag kapusty kiszonej (mocno kwaśnej)
• 10 liści kapusty pekińskiej (tylko zgrubiała, biała część)
• 2 łyżki pasty sambal oelek Tao-Tao
• 8 łyżek sosu sojowego jasnego Tao-Tao
• 1 łyżeczka cukru
• 1 cebulka biała
• 2 duże ząbki czosnku
• szczypta imbiru w proszku
• 6 łyżek oleju

PRZYGOTOWANIE:

Kapustę kiszoną (miałam domowej roboty i taka jest najlepsza:)) włożyć do miski. Nie odciskać, ale też nie dolewać soku. Kapustę pekińską (biała, twardsza część) zblanszować, pokroić w paski, dodać do miski z kiszoną. Dodać rozdrobnione ząbki czosnku, pokrojoną na cienkie piórka cebulę, pastę sambal oelek, sos sojowy, imbir, cukier oraz olej. Wymieszać dokładnie. Na kapuście położyć talerz, a na nim jakieś obciążenie. Taki "ładunek" odstawić na całą noc do lodówki. Podawać jako przystawka przed posiłkiem - zajadać pałeczkami albo jako dodatek do pieczonych mięs, z którymi komponuje się świetnie ;) 

Kimchi jadłam już jakiś czas temu, w restauracji orientalnej. Była to taka przekąska w małej miseczce, w oczekiwaniu na sushi. Potem jadłam kupione kimchi ze słoiczka. Bardzo smakowała mi kapusta w tej wersji - kiszona kapusta pekińska, czerwona od proszku chili - tak to zapamiętałam. Odtwarzając smaki, zrobiłam coś na wzór tej pysznej potrawy. Kombinowanie się opłaciło - teraz wiem, że kapusta w tej wersji na stałe zagości w moim menu :) Można na początek dać jedną łyżkę pasty sambal oelek, jest naprawdę ostra :) 

Zupa jarzynowa z sosem sojowym i wonton

SKŁADNIKI:

• 2 l wody
• 2 kostki bulionowe
• 1 korpus z kurczaka
• 3 listki laurowe
• 4 kulki ziela ang.
• 6 łyżek sosu sojowego jasnego Tao Tao
• 30 dag brukselki
• kilka różyczek kalafiora
• 1 mały seler
• 1 korzeń pietruszki
• 2 średnie marchewki
• kawałek białej części pora
• 1 duży ziemniak
• kilka listków selera
• natka zielonej pietruszki
• Do podania makaron Tao Tao wonton oraz pasta sambal oelek Tao Tao dla zaostrzenia smaku

 PRZYGOTOWANIE:

Do garnka włożyć korpus kurczaka, dodać listki laurowe, ziele i kostkę. Zagotować, zebrać ewentualne szumowiny z wierzchu. Dodać brukselkę (gotuje się najdłużej), a po 10 min resztę warzyw i gotować kolejne 20 minut, aż warzywa będą miękkie - część warzyw pokroiłam, a część starłam, by w zupie był kontrast faktur:) Seler pokroić na drobna kostkę, ziemniaka na dużą kostkę, pora w plastry, pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, marchew na cienkie długie paski (specjalnym obierakiem), kalafiora (np romanesco) podzielić na różyczki, liście selera pokroić lub porwać. Doprawić zupę sosem sojowym - dodałam 6 łyżek, wyszło idealnie, zupa także zmieniła kolor. W miseczkach pokruszyć makaron - ilość dowolna, wg gustu, zalać gorącą zupą, odczekać chwilę by zmiękł. Dodać natkę. Na talerzu - kto lubi pikantne dania - można doprawić sosem sambal oelek, wtedy fajnie rozgrzewa. Można dowolnie kombinować ze składem warzyw, dodać np fasolkę szparagową, zaciągnąć zupę śmietaną. Kto powiedział, że stara, poczciwa jarzynowa (dla niektórych postrach stołówek) musi być nudna? :)

Orientalne mini gołąbki na wysepce ryżu

SKŁADNIKI:

• 10-12 średnich, zblanszowanych liści kapusty pekińskiej
FARSZ:
• 35 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 mała cebulka drobno pokrojona
• 1 żółtko
• 10 namoczonych grzybków mun Tao-Tao
• 1 starta na długie cienkie paski marchewka
• 2 łyżki startego selera
• 4 łyżki sosu sojowego Tao-Tao
• 1 łyżeczka pasty sambal oelek Tao-Tao
• szczypta soli, szczypta pieprzu
• 1 płaska łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• 50 g makaronu jajecznego
• olej do smażenia
• 1/2 szklanki dowolnego bulionu
• sos sojowy do smaku
• 10-12 pasków zblanszowanego pora
  
• woreczek ryżu białego długoziarnistego
• 6 łyżek ryżu czerwonego
• Podawać z sosami Tao-Tao - sos do sajgonek, słodki chili i sambal oelek

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na farsz - mięso mielone, warzywa, przyprawy wymieszać dokładnie w misce - makaron jajeczny (nitki) pokruszyć w dłoniach i również dodać (nie gotować).
Zblanszowane liście kapusty osuszyć, położyć na desce, na każdy dać jedną łyżkę farszu mięsnego - 4 cm od góry liścia. Zawinąć w kopertkę - zagiąć brzegi najpierw wzdłuż a potem od góry liścia, tak, by zamknąć zgrabnie gołąbka. Zgrubiałą część odciąć jednym prostym cięciem :)
Gołąbki kłaść na rozgrzany na patelni olej, zwiniętym miejscem do dołu. Podsmażyć chwilę i obrócić na drugą stronę i też podsmażyć, po czym dolać bulion, doprawić sosem sojowym. Dusić pod przykryciem ok. 30 minut, w trakcie obrócić 1-2 razy.
W tym czasie ugotować ryż wg przepisu na opakowaniu. Ryż czerwony gotuje się dłużej więc można go wstawić wcześniej. Gotowe gołąbki związać paskami zblanszowanego pora.

Podawać z sosami Tao-Tao. Najlepiej smakowały z sosem do sajgonek. Sos sambal olek jest bardzo ostry więc dawkować ostrożnie :)

Orientalne modre gołąbki na ryżu

SKŁADNIKI:

• 40 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• kilka liści zewnętrznych czerwonej kapusty
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki pędów bambusa z zalewy
• 20 dag pieczarek
• olej lub masło do smażenia
• przyprawa chińska 5 smaków
• sól, pieprz
• 15 suszonych grzybów mun Tao-Tao
• 2 łyżki sosu sojowo grzybowego Tao-Tao
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego Tao-Tao
• sos sojowy jasny Tao-Tao
• 1 cebula
• bulion (ok. 1 litr)
• nać selera i pietruszki.
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
  
• Ugotowany ryż
• Podawać z surówką z kapusty pekińskiej

 PRZYGOTOWANIE:

Kapustę ugotować w garnku z dodatkiem soli i octu - w całości - stopniowo ściągać liście gdy zmiękną. W tym czasie przygotować mięso i pieczarki. Pieczarki drobno pokroić, podsmażyć na maśle z cebulką, doprawić sosem sojowo-grzybowym i ciemnym sosem sojowym oraz pieprzem. Grzyby mun namoczyć w gorącej wodzie. Mięso doprawić solą, pieprzem, przyprawą 5 smaków, połączyć z posiekanymi liśćmi selera i natką pietruszki (łącznie ok. 1 łyżki). Podsmażone pieczarki zmiksować blenderem, dodać do mięsa, namoczone grzyby mun drobno pokroić, także dodać. Odsączyć pędy bambusa i dodać do farszu, wymieszać wszystko. Liście kapusty faszerować mięsem, zawijać w kopertę jak gołąbki. Liście modrej kapusty są grubsze i dłużej się gotują, nie są tak "elastyczne i plastyczne" jak te z białej kapusty. Zalać bulionem (tak, by przykryć gołąbki), dusić, obracając w szerokim, płaskim garnku ok. 40 minut, obracając - na małym ogniu. Mąkę rozrobić z 1/2 szklanki zimnej wody, dodać śmietanę. W małym garnku / rondelku zagotować resztę bulionu na sos. Dodać wodę z mąką i śmietaną, koncentrat, wymieszać, jeśli jest za gęste dodać troszkę wody. Doprawić szczyptą soli, jasnym sosem sojowym, pieprzem. 

Pieczona pierś gęsia z jabłkami w sosie

Obiad jak u mamy... czyli solidna pierś z gęsi z jabłkami.

SKŁADNIKI:

• pierś z gęsi z kością (1.4 kg)
• majeranek
• słodka mielona papryka
• świeżo mielony pieprz
• 1 szklanka dowolnego bulionu
• 4 łyżki sosu sojowego Tao-Tao
• 1 biała cebula
• 3 łyżki sosu słodkiego chili Tao-Tao
• dwa jabłka, np. szara i złota reneta
• płaska łyżka mąki
KLUSKI:
• 2 bułki pszenne
• 1 i 2/3 szklanki mleka
• 3 jaja
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Pierś natrzeć pieprzem, papryką i majerankiem. Cebulę pokroić w półplasterki, włożyć do podłużnego naczynia żaroodpornego. Na cebuli położyć pierś, zalać gorącym bulionem. Gęsi nie trzeba solić. Gdy trochę przestygnie, włożyć na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać na 180 stopni. Przed wstawieniem dodać do bulionu sos sojowy.
Piec łącznie 2,5 godz.
W naczyniu pod przykryciem piec 2 godziny. W trakcie pieczenia obrócić dwa - trzy razy w sosie.
Kolejne - ostatnie pół godziny piec bez przykrycia - dodać cząstki jabłek, skórkę z wierzchu posmarować sosem słodkim chili - zapiekać, by się ładnie zarumieniła.

W tym czasie w dużym garnku zagotować wodę na kluski. Bułki porwać na kawałki, zalać mlekiem, odstawić na kilka minut do nasiąknięcia, dodać sól, jaja, wymieszać dokładnie, następnie wsypać mąkę i ponownie wymieszać masę. Ciasto wkładać ostrożnie łyżką stołową do gotującej się wody. Gotować 5 minut od wypłynięcia.

W 1/2 szklanki zimnej wody rozrobić mąkę, dolać do naczynia z gęsią, przemieszać sos.
Pierś z gęsi ułożyć na podłużnym półmisku razem z jabłkami i kluskami. Polać sosem. Sos podać także w sosjerce. Podawać z buraczkami domowymi :)

Nasza gąska hodowana była głownie na zielonce - trawa, pokrzywy, koniczyna do tego ziarna pszenicy i otręby pszenne - dzięki temu miała mało tłuszczu a dużo mięsa :)

Jajecznica z chorizo i pomidorami suszonymi

SKŁADNIKI:

• jaja
• kiełbasa chorizo paprykowa
• suszone pomidory z zalewy czosnkowej
• cebulka dymka + szczypior
• orzeszki piniowe
• drobne kiełki, np lucerny
• sól, pieprz czerwony
• olej lub oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Jajecznicę robiłam tylko dla siebie. Na łyżce oleju podsmażyć pokrojona dymkę, 10 plasterków kiełbasy chorizo i 3-4 pomidory suszone pokrojone w paski. Wbić trzy jaja, podsmażyć, mieszając - tak, by jajecznica nie była całkiem ścięta ani sucha (zresztą, jak kto woli :)) Na koniec doprawić solą, pieprzem, dodać orzechy, szczypior oraz kiełki. A do tego - najlepiej podać chlebek wieloziarnisty. 

Kupiłam niedawno duże opakowanie pomidorów suszonych. Takie pomidory można samodzielnie zalać gorącą oliwą i przyprawić. Na mały słoiczek (jak od pesto) - 50 g pomidorków, podgrzana (gorąca, ale nie zagotowana!) oliwa z oliwek (90ml) + olej (60 ml), tymianek i pokrojony w paski ząbek czosnku. Słoiczek zamknięty otworzyłam po trzech dniach od przygotowania - pomidory zdążyły zmięknąć i przesiąknąć aromatem przypraw.

Surówka obiadowa z vinegretem sojowym

SKŁADNIKI:

• 1/2 małej główki sałaty lodowej
• liść kapusty czerwonej
• 1/2 ogórka zielonego
• 1 mała papryka czerwona
• 1 marchewka
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• szczypta soli
• pieprz
SOS:
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego Tao Tao
• płaska łyżeczka cukru
• płaska łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka listków tymianku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sezam czarny
• sezam biały

PRZYGOTOWANIE:

Sałatę pokroić ostrym nożem na paski (poszatkować jak kapustę), tak samo liść kapusty czerwonej (dla kontrastu barw:). Marchewkę zetrzeć na cienkie, długie paski, paprykę na cienkie paski, cebulę przekroić na pół, a potem na cienkie plasterki, ogórka na cienkie półplasterki. Dodać szczypior, doprawić pieprzem i solą. Składniki na sos wymieszać dokładnie w małej miseczce, dodać do sałatki, wymieszać całość - podawać do obiadu. Ja podałam z żeberkami słodko-pikantnymi i ziemniakami puree.

Żeberka w słodko-pikantnej bejcy

SKŁADNIKI:

• 0,5 kg mięsnych żeberek bez kości
• sól i pieprz świeżo mielony
Bejca:
• 1 cebula czerwona
• 1 cebula biała
• 2-3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki sosu sojowego Tao-Tao
• 6 łyżek keczupu pikantnego
• 1 łyżka musztardy rosyjskiej (ostra!)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu
• 3 goździki

PRZYGOTOWANIE:

Mięso umyć i osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Cebule pokroić w piórka, zeszklić na dwóch łyżkach oleju, dodać czosnek oraz resztę podanych wyżej składników, dusić całość aż lekko zgęstnieje. Przygotowaną bejcę dodać do żeberek, wymieszać. Umieścić wszystko w rękawie do pieczenia, spiąć końce i przełożyć pakunek w naczynie żaroodporne. Piec 45 min w temp. 190 stopni, po czym rozciąć rękaw i piec do zrumienienia w wyższej temperaturze ok. 15 min - ustawiłam piekarnik na 230 stopni i grillowanie z góry, w międzyczasie obróciłam żeberka, by się zarumieniły z drugiej strony. Żeberka wyszły pyszne - miękkie i aromatyczne, słodko-pikantne. Podawać z ziemniakami lub ryżem oraz dowolną sałatką / surówką z kapusty.

Moja zupa bambusowa z uszkami grzybowymi

SKŁADNIKI:

MIĘSO:
• 1/2 filetu z piersi kurczaka, 2 łyżki sosu sojowego Tao-Tao, 4 łyżki oliwy z oliwek, szczypta soli, 1 czubata łyżeczka kurkumy
ZUPA:
• 1,2 l wody
• 3/4 puszki pędów bambusa
• 1 duża marchewka
• 1/2 malej, czerwonej papryki
• kilka małych łodyżek selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebulka dymka
• 1 kostka bulionowa warzywna
• 1 łyżeczka przyprawy typu wegeta
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego Tao-Tao
• 1 łyżka sosu słodko pikantnego chili Tao-Tao
• listki świeżej kolendry
FARSZ NA USZKA:
• 150 gram pieczarek
• 150 gram suszonych borowików
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• sos sojowy do smaku
• 1 łyżka sosu sojowo-grzybowego Tao-Tao
• 1 cebula
CIASTO NA USZKA:
• 1 szklanka mąki pszennej + do podsypywania
• 1/3 szklanki wrzątku
• 1 jajo
• szczypta soli
• 1 łyżeczka kurkumy
• oraz osolona woda z dodatkiem oliwy do gotowania uszek
DODATKI:
• jajeczka przepiórcze ugotowane na twardo, szczypior od dymki, sos sojowy do smaku
  

PRZYGOTOWANIE:

Pierś opłukać, osuszyć, pokroić na cienkie, wąskie paski. Z podanych składników zrobić marynatę, wymieszać dokładnie z kurczakiem i zamarynować na noc w lodówce.

Pieczarki także podsmażyłam z cebulką wieczorem, poprzedniego dnia. Pieczarki doprawić solą, pieprzem, sosem sojowo-grzybowym i sosem sojowym, dodać posiekaną natkę, smażyć do odparowania nadmiaru płynu.
Tak samo opłukałam dokładnie i namoczyłam na noc borowiki.

Mięso wyłożyć na patelnię, podsmażyć, mieszając. W tym czasie do garnka wlać wrzątek, dodać kostkę bulionową, pędy bambusa (bez zalewy), pokrojoną cienko paprykę, startą na cienkie, długie paseczki marchew, seler naciowy, pokrojoną w plastry cebulkę, oraz czosnek i mięso z patelni. Gotować 20 minut, by warzywa się nie rozgotowały.
Na koniec doprawiłam jeszcze wegetą, dodałam kolendrę, sos sojowy i łyżkę sosu słodko-pikantnego chili. Wyłączyć i zostawić pod przykrywką na ciepłym palniku.

Wyrobić ciasto:
do miski wsypać mąkę, dodać sól, kurkumę, zalać wrzątkiem, wymieszać szybko drewnianą łyżką i dodać jajo, wymieszać ponownie. Przełożyć na wysypany mąką blat, wyrabiać sprężyste ciasto, posypując mąką by się nie kleiło do blatu.
Pieczarki podsmażone wcześniej z cebulką zmiksować z odciśniętymi z wody borowikami, zmiksować blenderem całość.
Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować cienko (2 mm). Wykrawać ciasto za pomocą szklanki, na każde kółko nakładać łyżeczkę farszu grzybowego, zlepić w dłoniach jak pierożka, po czym skleić końce - jeśli nie chce się kleić można lekko zwilżać palce wodą. Tak samo drugą partię.
Pierożki gotować w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy, 2 minuty od wypłynięcia.

Zupę podgrzać, podawać z dodatkiem pierożków. Można dodać ugotowane jajeczko przepiórcze, pokrojony szczypior, doprawić sosem sojowym indywidualnie, już na miseczce.
Zupy wyszło na cztery miseczki a pierożków nalepiłam 35 sztuk.
Była przepyszna - treściwa i rozgrzewająca - idealna na zimę :)