Buraczek + ziemniaczek = orientu smaczek :)

... czyli placki ziemniaczano-buraczkowe z krewetkami i innymi dodatkami w dwóch wersjach :)


SKŁADNIKI:

NA 15 ŚREDNICH PLACKÓW:
• 4 duże ziemniaki
• 4 średnie buraczki
• 2 jaja
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ziarenek smaku
• pieprz
• 2- 3 łyżki mąki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia
DODATKI:
• kwaśna śmietana
• marynowane grzyby (kurki, podgrzybki, borowiki)
• cebula dymka
• papryka (grillowana, świeża lub konserwowa)
• małe ogórki kiszone
• mrożone krewetki tygrysie (na marynatę na 10 sztuk : 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka soku z limonki, pieprz)
• masło
• ząbek czosnku
• świeży koper
• sól

PRZYGOTOWANIE:
WERSJA NR 1:
 

KREWETKI:
Krewetki przelać zimną wodą by się rozmroziły i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przygotować marynatę (1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka soku z limonki, pieprz - na 10 krewetek). Połączyć składniki, trzymać krewetki w lodówce. Liczę po 5 krewetek na jedną porcję - porcji z podanych składników na placki wyszło 5 (po 3 średnie placuszki na osobę)

PLACKI:
Buraki ugotować w całości, do miękkości. Można też je upiec w piekarniku. Ostudzić. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, tak samo ostudzone buraczki. Wymieszać. Odczekać chwilę i odlać nadmiar soku. doprawić solą, pieprzem, sosem sojowym i ziarenkami smaku, dodać jaja, mąkę - wymieszać dokładnie. Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron. Jeśli w cieście będzie odkładać się nadmiar soku - odlać. Osuszyć na ręcznikach papierowych, trzymać placki w cieple.

Ogórki kroić w plastry, cebulkę też. Paprykę w paski.Krewetki osuszyć nieco z marynaty. Usmażyć na rozgrzanym maśle. Pod koniec posypać solą i dodać czosnek. Gotowe placki układać na talerzu po trzy sztuki. Przekładać kwaśną śmietaną. Pomiędzy placki wkładać: ogórki, cebulkę, paprykę, następnie grzybki z octu i cebulkę jako drugą warstwę, a na wierzch krewetki z czosnkiem. Posypać koperkiem.

 
WERSJA II:
Krwawe placki z sosem cebulowo-śliwkowym

Pr

SKŁADNIKI:

• NA 15 ŚREDNICH PLACKÓW - składniki powyżej
  
• SOS:
• 2 cebulki białe
• 1 cebula czerwona
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• garść suszonych kapeluszy kanii (lub innych grzybków)
• szklanka wody
• 1/2 kostki rosołowej (wołowej)
• 1 kostka cebulowa Knorr
• 1 kieliszek (40 ml) japońskiego wina śliwkowego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• sos sojowy
• pieprz
• olej do smażenia

Placki przygotować wg przepisu powyżej.
Przygotować sos - na patelni rozpuścić dwie łyżki masła, dusić cebulę pokrojoną w półplasterki, około 10 minut. dodać kilka suszonych, opłukanych dokładnie kapeluszy grzybów (np kanii), kosteczkę cebulową Knorr, kostkę rosołową, zalać winem, przemieszać, dodać 1/4 szklanki wody. Dusić dalej kilka minut. Do reszty zimnej wody dodać mąkę i śmietanę, wymieszać dokładnie, dodać na patelnię, mieszać do uzyskania gęstej konsystencji. Doprawić dobrze sosem sojowym i pieprzem, dosypać natkę, przemieszać. Podawać placki przełożone sosem warstwowo - jak torcik. Całość ozdobić jeszcze kleksem kwaśnej śmietany.

Mrożone banany w czekoladzie

SKŁADNIKI:

• 3 małe banany
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• kolorowa posypka - patyczki, kuleczki...
• oraz patyczki do lodów

 PRZYGOTOWANIE:
Czekoladę połamać na kostki. Rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, wymieszać, by masa była gładka. Banany obrać i przekroić na połówki. Każdy kawałek nabić na patyczek do loda (drewniany lub z serków danonki). Nie miałam patyczków, więc użyłam drewnianych szpikulców do szaszłyków. Banany zamaczać w czekoladzie, używając w tym celu łyżki. Posypać dowolną, kolorową posypką. Tak przygotowany deser wstawić na minimum godzinę do zamrażarki.

Słoneczka z sojowym omletem i sałatką

SKŁADNIKI:

NA BUŁKI:
• 1 szklanka mąki pszennej razowej pełne ziarno
• 1 szklanka mąki pszennej
• 20 g kostki drożdży świeżych
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki ziaren słonecznika
SAŁATKA:
• 1 pomidor
• 1/3 papryki
• 1 mała cebulka czerwona
• szczypiorek
• 0,5 łyżeczki sezamu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1-2 łyżeczki soku z limonki
• pieprz, szczypta soli
NA KAŻDY OMLET:
• 1 jajo
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju
  + do kanapek - sałata, majonez

PRZYGOTOWANIE:

BUŁKI (przepis pochodzi z Pracowni Wypieków): Mąkę pszenną i pszenną razową wymieszać w misce z łyżeczką soli. Drożdże rozkruszyć w miseczce, wymieszać dokładnie z jedną łyżką wody, dodać do mąki, wlać też oliwę. Mieszając drewnianą łyżką, dolewać powoli wodę. Wyłożyć na stolnicę, wyrobić szybko gładkie ciasto. Następnie wlepić w nie połowę ziarenek słonecznika. Posmarować wierzch oliwą, odstawić na 40 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po tym czasie podzielić ciasto na 5 większych lub 10 mniejszych części - uformować dowolny kształt bułeczek, obtoczyć je w pozostałym słoneczniku, odstawić na blachę wyłożoną papierem do pieczenia - w ciepłe miejsce na pół godz, przykryć ściereczką. Piekarnik nagrzać na 230 stopni.
Na dno piekarnika włożyć naczynie z kostkami lodu lub zimną wodą. Bułki piec 15 minut - będą pyszne i chrupiące. Łatwy, szybki sposób na własne pieczywo :)
Ja upiekłam bułki późnym wieczorem, by mieć na rano, trzymałam zawinięte w ściereczkę.

SAŁATKA: pomidora obrać ze skórki, usunąć miąższ- pestki, a resztę pokroić na kostkę, paprykę pokroić na kostkę - wymieszać z resztą podanych w składzie produktów. Ja dodałam 2 łyżeczki soku z limonki, gdyż lubię kwaśniejsze.

OMLET: jajo rozbełtać z sosem sojowym, usmażyć omlet na natłuszczonej patelni.

Bułeczki najlepsze są na ciepło - więc podgrzałam je chwilę w piekarniku. Bułeczkę posmarować majonezem (lub masłem). Obłożyć sałatą, Omlet złożyć do bułki. Podawać z orientalną sałatką - osobno lub do środka :)

Polędwiczka w krewetkowym kostiumie

SKŁADNIKI:

MIĘSO:
• polędwiczka wieprzowa 450-500g
• sól, świeżo mielony pieprz
  Na marynatę sojowo-imbirową:
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 płaskie łyżeczki cukru brązowego
• kawałek świeżego, obranego imbiru (2 cm)
• szczypta chili w proszku
• 1 łyżeczka sezamu
• 1 ząbek czosnku
• listki kolendry
CIASTO:
• 400g mąki
• 2 jaja
• 120g stopionego masła
• 2 łyżeczki soli
• ok. 12 łyżek ciepłej, przegotowanej wody
• 12 dag suszonych drożdży (ok. 1,5 opakowania)
• 1 duże żółtko + 1 łyżeczka barszczyku w proszku- do wysmarowania
  
DO PODANIA I OZDOBY:
• warzywa: sałata, czerwona papryka, szczypiorek
• czarne oliwki
• listki tymianku

PRZYGOTOWANIE:

Polędwiczkę wieprzową opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Połączyć składniki marynaty (czosnek pokroić na plasterki, imbir zetrzeć na tarce o małych oczkach, kolendry nie trzeba siekać). Zamarynować na minimum 2 godz. Marynata przyda się również do sosu grzybowego, z którym podałam mięso.

Wyrobić ciasto:
Mąkę przesiać na sitku do dużej miski, dodać sól, drożdże w proszku, jaja - przemieszać drewnianą łyżką. Dodać stopione masło, wymieszać. Do powstałej "kruszonki" dodać wodę. Wymieszać i przełożyć na stolnicę. Wyrabiać ciasto przez kilkanaście minut.
W dłoniach uformować podłużny kształt (jak zielony ogórek lub cukinia:)). Rozwałkować ciasto na grubość 0,5- 0,7cm. Przy brzegach na całej długości musi być trochę ciensze. Ciasto ma być dłuższe niż nasza polędwiczka, ponieważ trzeba uformować jeszcze ogon i główkę :)
Na środek położyć dobrze osuszoną z marynaty polędwiczkę, zwinąć ściśle w ciasto, jak roladę, odciąć niepotrzebne kawałki ciasta, zlepić brzegi dokładnie, można zwilżyć w tym celu palce wodą. Polędwiczkę w cieście ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na kształt krewetki,  zlepionym miejscem do dołu. Uformować spiczastą głowę i ogonek, ponacinać go i ponacinać pancerzyk.
Na główce zrobić szpikulcem miejsce na oczy i na "wąsiki". Wysmarować wierzch żółtkiem z dodatkiem barszczyku, dzięki któremu "krewetka" będzie bardziej rumiana.

Piekłam 30 minut w temp. 200 stopni do ładnego zarumienienia ciasta i kolejne 25-30 w temp. 170 stopni, ale już pod folią aluminiową - by polędwiczka w dobrze upiekła się w środku, ale wierzch nie był przypalony.

Całość stanowiła ciekawe połączenie chrupiącego ciasta krucho-drożdżowego z delikatnym mięsem aromatycznej, przesiąkniętej imbirem polędwiczki wieprzowej.

Po wyjęciu z piekarnika ozdobić papryką (ułożyć przy tułowiu jak nóżki) oraz sałatą. Wbić oczy z czarnych oliwek za pomocą wykałaczek oraz wąsiki ze szczypiorku w zaznaczone miejsca.
Kroić ostrożnie na plastry, ostrym nożem (z ząbkami). Podawać z sosem grzybowym.

Wersja prostsza - ciasto można zastąpić gotowym ciastem francuskim, lub ciastem na kulebiak. 

Sos z trzech grzybów

SKŁADNIKI:

• marynata sojowo-imbirowa pozostała z marynowania mięsa (polędwiczki w krewetkowym kostiumie)
• 1,5 szklanki wody
• po 2 garści suszonych grzybów:
• podgrzybki lub borowiki
• małe kapelusze kanii
• małe, całe rydze
• 2/3 kostki bulionowej warzywnej
• 1 łyżka sosu sojowego
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki mąki
• 1 czubata łyżka śmietany 12%
• gałązki tymianku

PRZYGOTOWANIE:

Grzyby suszone przepłukać dokładnie na sicie pod bieżącą wodą, Grzyby zalać szklanką wody w rondelku, dodać kostkę rosołową, zagotować. Gotować ok. 10 minut. Dodać marynatę. Gotować dalej na małym ogniu 15 minut.
W 1/2 szklanki zimnej wody rozrobić dokładnie mąkę i śmietanę, dodać do sosu cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Jeśli sos jest za gęsty wg Was - dodajcie odrobinę wody.
Sos doprawić sosem sojowym, pieprzem, tymiankiem, ewentualnie jeszcze solą.

 

Kurczak a'la krewetka z sojowym spaghetti i surówką

SKŁADNIKI:

• podwójny filet z piersi kurczaka bez skóry, oczyszczony z błon
Na marynatę kurczaka:
• 1 łyżka sosu sojowego Tao Tao
• 1 łyżka oliwy z oliwek (lub oleju)
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka złocistej
• szczypta pieprzu
Do obtoczenia:
• 3 białka jaja
• wiórki kokosowe
• sezam
• (ewentualnie bułka tarta)
• olej do smażenia
Sałatka:
• 2 duże marchewki
• 1/2 puszki ananasa - owoce wraz z zalewą
• 1 łyżka sosu słodko-pikantnego chili Tao Tao
Makaron:
• dowolny makaron nitki, np. ryżowy, spagetti, a u mnie - makaron włoski z pszenicy durum Corticelli, Bucatini n. 6 (z dziurką)
Na sos do makaronu, na każde 100 g:
• 1 łyżka sosu teryiaki Tao Tao
• 1 łyżka sosu sojowego Tao Tao
• 1 łyżeczka ziaren sezamu
• do ozdoby plaster ananasa, sałata i kolendra

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować w misce marynatę - wymieszać sos sojowy, oliwę, paprykę i przyprawę do kurczaka. Filet pokroić na wąskie, małe kawałki (wielkości krewetek tygrysich). Cząstki włożyć do miski z marynatą, wymieszać dokładnie dłońmi.

Białka ubić na sztywną pianę. Cząstki kurczaka zamaczać w białku, następnie w wiórkach kokosowych lub sezamie, kłaść na rozgrzany na patelni głęboki olej, układając na kształt krewetek smażyć na złocisty kolor. Gotowe kurczaczki trzymać w cieple.

W tym czasie ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu, odcedzić na sitku. A jeśli mamy makaron ryżowy - zalać wrzątkiem, odstawić na 3 minuty, odcedzić.

Obraną marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, w misce zalać połową soku z puszki i pokroić na cząstki cztery plastry ananasa, wymieszać, dodać sos słodko pikantny chili.

Makaron przełożyć na patelnię, dodać łyżkę sosu sojowego i teryiaki oraz sezam, mieszając, podgrzewać 2-3 minutki.

Gotowe, usmażone kurczaczki a'la krewetka, podawać w towarzystwie sojowego spagetti, ozdobione sałatą, krążkiem ananasa, kolendrą. Sałatkę podawać w osobnej miseczce gdyż jest bardzo soczysta.  Kurczaczki mozna jeść z keczupem, majonezem jak i słodko-pikantnym sosem chili.

Kurczak w pikantnych morelach

SKŁADNIKI:

• podwójny filet z piersi kurczaka podzielony na cząstki
• duże jajo, mąka, bułka tarta
• olej
• sól, pieprz, mielona papryka słodka i ostra
• 3 łyżki sosu słodko pikantnego chili Tao Tao
• 1 słoik dżemu morelowego 500 g
• 1 cebula czerwona i 1 szalotka
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego Tao Tao
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego

PRZYGOTOWANIE:

Na 2-3 łyżkach oleju podsmażyć drobno posiekane cebulki, dusić aż będą miękkie, złociste i ładnie się zeszklą. Dodać rozdrobnione ząbki czosnku - 2 lub 3 (jak kto lubi:)). Przemieszać.
Następnie dodać sos sojowy, cukier i ocet jabłkowy, zwiększyć ogień i mieszając, smażyć aż do odparowania nadmiaru płynu.
Zdjąć z ognia, doprawić sosem słodko-pikantnym, solą, papryką mieloną słodką i ostrą wg uznania. Najlepiej spróbować i znaleźć swój indywidualny złoty środek pomiędzy słodkością a pikanterią :) Sos trzymać w cieple, albo na minimalnym ogniu. (Jeśli odgrzewamy sos później, można dolać odrobiną wody by nie był zbyt gęsty)

Na patelni rozgrzać olej, usmażyć przyprawione solą, pieprzem, papryką cząstki filetu z kurczaka, panierowane w mące, rozbełtanym jaju a następnie w bułce tartej. Panierka nie jest obowiązkowa, można z niej zrezygnować.
Usmażone kurczaczki dodać do sosu, przemieszać, by całe były nim pokryte. Podawać na ugotowanym na sypko ryżu. Posypać ewentualnie ulubioną zieleniną lub sezamem.

Sos jest inspiracją Duck Sauce'm (sour & sweet), bardzo popularnym sosem do mięs, który jadłam w USA. Niestety już jakiś czas temu mi się skończył. Skład ze słoiczka, który wymieniam, poddałam interpretacji: morele lub brzoskwinie, woda, ocet, sól, papryka, przyprawy. Wyszło wyśmienicie :)