Warsztaty na Wyspie Młyńskiej!

Prawie dwa tygodnie temu, dzięki zaproszeniu Eli z toruńskich "Nowości" (jeszcze raz dziękujemy!;)), mogłyśmy poprowadzić warsztaty z dziećmi na plenerowej imprezie "Bajkowa Bydgoszcz". To było kilka naprawdę intensywnych godzin, ale satysfakcja z nich była niesamowita. Sześć grup, ponad trzydzieścioro małych uczestników i bardzo dużo ciekawości i radości.

Ponieważ tematem warsztatów było jedzenie z akcentami w postaci regionalnych produktów, to w warsztatowym planie musiało pojawić się coś z jabłkami  i gruszkami w roli głównej czyli muffinki jabłkowo-gruszkowe z cynamonową nutą, które po upieczeniu dzieci mogły posmarować kajmakiem i udekorować posypkami i migdałami. Gdy muffinki się piekły przygotowywaliśmy burgery drobiowe, w których poza kotlecikiem i warzywami, główną rolę odgrywał też twarożek, który dzieci przygotowywały na bazie twarogu i jogurtu, z rzodkiewkami i koperkiem. Zwieńczeniem była pyszna surówka z kiszonej kapusty z jabłkiem, miodem, młodymi marchewkami i olejem rzepakowym. Było więc nie tylko lekko regionalnie, ale też całkiem zdrowo. Młodzi adepci sztuki kulinarnej wychodzili z warsztatów zadowoleni, a to dla nas najlepsza nagroda.
Jeśli chcecie zobaczyć naszą małą, kolorową fotorelację to kliknijcie poniżej :) Było mało czasu na zdjęcia, ale kilka ujęć udało nam się zrobić ;)

PS. Ponieważ obiecałyśmy kilku mamom przepis na burgerki z kurczaka dla dzieci, to przepis niedługo pojawi się na blogu. Zostańcie z nami ;)

Warsztaty kuchni koreańskiej / Cook Up!

Ile wiecie o kuchni koreańskiej? Ja przyznaję, że niewiele. Znałam kimchi i na tym moja znajomość w zasadzie się kończyła. Ale z racji tego, że do odkrywania nowych smaków zawsze podchodzę z entuzjazmem, to warsztaty kuchni koreańskiej z Yeunsu Lee na Bielanach były dla mnie świetnym początkiem przygody z koreańskimi daniami o fantazyjnych nazwach i fantastycznych smakach :)

W kuchni koreańskiej - jak to w kuchniach azjatyckich - jest ostro, słono, słodko i kwaśno...

Warsztaty sushi z Blue Dragon

Lubimy sushi, ale wciąż wydaje nam się, że to co o nim wiemy to tylko kropla w morzu... Dlatego z radością przyjęłyśmy zaproszenie na warsztaty sushi z Wilsonem Chungiem pod patronatem marki Blue Dragon. Plusy? Wiemy dużo więcej (a tą ugruntowaną wiedzą będziemy się z Wami dzielić już od jutra;)). Minusy? Od czwartku mamy permanentną chrapkę na sushi, która chyba długo nas nie opuści :D

Była historia, teoria i praktyka. Na tę trzecią oczywiście czekałyśmy najbardziej... :)

Zapraszamy na warsztaty!

W sobotę (18 stycznia) w ramach Wolnej Soboty #7 w CSW w Toruniu odbędą się nasze kolejne warsztaty, na które serdecznie zapraszamy :)
Tematem są szeroko rozumiane zimowe przekąski. Będą sezonowe warzywa, coś na rozgrzanie i element słodyczy :) Będziemy robić m.in. ziemniaczane gofry (klik) w nowym, przekąskowym wydaniu.

Zapisy dopiero ruszyły - zgłoszenia można wysyłać na nasz adres mailowy: paletasmaku@gmail.com.
Liczba miejsc jest ograniczona! Koszt warsztatów: 10 zł.

Zapraszamy serdecznie!

Warsztaty z Paletą Smaku

Za nami są już trzecie warsztaty w ramach Wolnej Soboty w CSW w Toruniu. Gdy na zebraniu inicjującym to wydarzenie pojawiła się myśl, by wpleść w program warsztaty kulinarne było wiadomo, że nie będzie łatwo, bo nie dysponujemy zbyt dużą infrastrukturą... Wiedziałyśmy jednak, że nasze umiejętności chętnie przekażemy innym. Dlatego zdecydowałyśmy się realizować naszą własną, warsztatową przygodę, chociaż także my musimy się jeszcze wiele nauczyć :)

Fot. Tytus Szabelski

Wolna Sobota to inicjatywa kobiet dla kobiet - wraz z kilkoma koleżankami pracującymi w CSW w Toruniu chciałyśmy zrobić coś na Dzień Kobiet. Pomysłów było tak dużo, że stwierdziłyśmy, że warto zrobić z tego cykl... i tak pierwsza Wolna Sobota była o blogowaniu - wzięłam wtedy udział w panelu dyskusyjnym. Następne tematy to moda, odpoczywanie i podróżowanie... Doszłyśmy do takiego etapu, że mamy kilka stałych punktów programu: warsztaty, kreatywne oprowadzanie po wystawach, dyskusja z udziałem zaproszonych gości i darmowy seans w kinie. Wszystko po to by kobiety (przede wszystkim... panowie oczywiście też są mile widziani:-)) mogły spędzić miły i kreatywny czas w oderwaniu od codziennych obowiązków.

Fragmenty plakatów Olgi Szczechowskiej

Chciałyśmy Wam opowiedzieć o warsztatach, pokazać trochę zdjęć i tym samym zachęcić do udziału w następnych - po prawdopodobnej, wakacyjnej przerwie planujemy kolejne edycje :)

Warsztaty Knife Skills / Cook Up!

Umiecie posługiwać się nożem? Ja skroiłam w swoim życiu już wiele rzeczy... bywały wypadki i niesforne nacięcia. I notorycznie nierówne kawałki. Nie lubiłyśmy się z krojeniem w julienne i drobną kosteczkę do sałatki jarzynowej. Z krojeniem cebuli wręcz się nienawidziłyśmy... Do tego doszedł fakt, że niedawno Izka z aurą doświadczenia stwierdziła, że kroję beznadziejnie... więc nadeszła pora, żeby to zmienić :)

Knife Skills - techniki posługiwania się nożem - takie warsztaty mniej więcej raz w miesiącu odbywają się w Studio Cook Up w Warszawie na Racławickiej 99 (w Forcie Mokotów). Prowadzi je sympatyczny szef kuchni Sinnet Club w Warszawie pan Paweł Kibart. Z licznych warsztatów proponowanych przez Cook Up wybrałam właśnie te - bo krojenia trudno nauczyć się z internetowych filmików. Po prostu trzeba praktykować!

Warsztaty w Makro z Kurtem Schellerem

Pobudka o 5:00 rano kojarzy mi się już właściwie tylko z wyjazdem na warsztaty. Perspektywa, że najprawdopodobniej nauczę się czegoś nowego to tak naprawdę jedyna motywacja dla "sowy", która o tej godzinie jest zazwyczaj w połowie smacznego snu. Nawet wtedy, gdy trzeba pokonać drogę z Torunia do Warszawy publicznymi środkami komunikacji i robić wszystko, by się nie spóźnić. Taksówka, autobus, metro, autobus... mimo gołoledzi bezpiecznie trafiłam do Makro, by nauczyć się i spróbować czegoś nowego. Tym razem wiedzą dzielił się z nami Kurt Scheller, który swoim poczuciem humoru jak zwykle wprowadzał ciepłą atmosferę. Temat warsztatów: świąteczne dania z różnych stron świata.

Miałam przyjemność gotować przy jednym stanowisku z Edytą (Blog Madame Edith), z którą od czasu do czasu widzimy się na różnych warsztatach - i której serdecznie dziękuję za miłe towarzystwo. Tempo było zawrotne, nie mieliśmy ściąg w postaci przepisów, trzeba było pilnie słuchać Kurta, który momentami zaskakiwał nas poleceniami typu "pokroić mąkę" :) Pomocą służyli też związani z Makro panowie Grzegorz Kazubski i Piotr Kraśkiewicz, który prowadzą tam szkolenia na co dzień.

Warsztaty z Kurtem to szkoła skupienia. Rozpoczynamy kilka potraw jednocześnie, by w odpowiednim momencie je wykończyć - wszystko ma być gotowe do podania na czas... czyli za ok. 4 godziny. Taka sztuka, którą próbują opanować wszyscy, którym zdarza się przygotowywać proszone kolacje (czyli również ja:)). Przygotowanie poszczególnych dań przeplata się ze sobą tak, że nie zauważamy, że te godziny mijają.

Najwięcej czasu wymagał trifle - deser z winnej galaretki z sokiem pomarańczowym i brandy z zatopionymi biszkoptami, kremem budyniowym i bitą śmietaną... Prezentował się pysznie, a najlepszą warstwą z trzech był budyń, czyli krem jajeczno-mleczny, aromatyzowany skórką pomarańczową, który podjadałyśmy, gdy pozostałe części już zastygały w lodówce. Budyń koniecznie muszę powtórzyć w domowych warunkach.

Sporo zabawy było z grzybowym sufletem - z pieczarkami i grzybami leśnymi (który jak to suflet szybko po wyjęciu z piekarnika opadł). Suflet w takiej postaci to całkiem dobre danie na śniadanie... które ktoś przynosi do łóżka. Mógłby nawet opaść, ale doceniłabym wysiłek włożony w ubijanie białek - i całość przygotowania :)

Dużo czasu wymagał schab - najpierw obsmażony, a następnie pieczony przez ponad godzinę w temp. 90 stopni, do którego podane było puree ziemniaczane z gorczycą i gotowane z cynamonem i anyżem gruszki (notabene obłędnie pyszne).

Szafranowe risotto zaczęliśmy niemal na początku, by je wykończyć wtedy, gdy gotowy będzie filet z pstrąga w winie. Połączenie pstrąga i risotto, podane w formie "sandwicha" z odrobiną sosu balsamicznego było naprawdę doskonałe (a może to moja ostatnia miłość do ryb tutaj przemawia:)).

Fascynujące jak szybko upłynął ten czas - na gotowaniu, jedzeniu i rozmowach. Zapomniałam nawet o tym, że na zewnątrz było mokro i szaro. Dobre jedzenie i miłe towarzystwo po prostu poprawia samopoczucie.

Bardzo dziękuję Makro za możliwość wzięcia udziału w tych warsztatach - było bardzo sympatycznie i całkiem smacznie :)
To wszyscy uczestnicy warsztatów (za zdjęcie dziękuję organizatorom)

Trufelki ziemniaczano-kokosowe

Ostatni warsztatowy przepis - trufelki ziemniaczano-kokosowe - to inspiracja od naszej mamy. Gdy zadzwoniłyśmy do niej z informacją, że poprowadzimy wegańskie warsztaty podsunęła nam przepis swojej koleżanki - jeszcze z czasów pierwszej pracy.
- Po prostu ziemniaki, cukier, olejek migdałowy, kakao, może trochę wiórków. Robiła je bardzo często, wszyscy w pracy je uwielbiali. 
- Ale z ziemniaków?
No właśnie. Z ziemniaków - po prostu :)

Ps. Na warsztatach nie dodaliśmy olejku - i tak były dobre :)

SKŁADNIKI (8-10 szt.)

• puree z 1 średniego ziemniaka (ok. pół
• szklanki)
• pół szklanki cukru pudru
• trzy czubate łyżki wiórków kokosowych
• kilka kropek olejku migdałowego, arakowego lub waniliowego
• 2 łyżki kakao
• kolorowe posypki, pokruszone orzechy, kakao – do obtoczenia

PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki ugotować w mundurkach (bez dodatku soli!), jeszcze ciepłe rozgnieść na puree. Gdy zupełnie wystygną wymieszać z cukrem, wiórkami i olejkiem, dodać kakao i wyrobić na gładką masę. Formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
Każdą obtoczyć w wybranej posypce.
Odstawić do przesuszenia na ok. 2-3 godziny. Trzymać w zamkniętym pudełeczku lub folii.


W wykonaniu uczestników warsztatów były jeszcze bardziej kolorowe :)

Muffiny z musem gruszkowym, jabłkiem i rodzynkami

Kolejny warsztatowy przepis powstał z inspiracji gruszkowo-jabłkowymi muffinami Mamy Alergika. Przetestowałyśmy kilka wegańskich receptur na muffinki i ten okazał się najlepszy - ciasto jest wilgotne, po prostu idealne, gdy babeczki zupełnie wystygną. Przepis podajemy z naszymi modyfikacjami w proporcjach i dodatkach, z lukrem i posypkami, dzięki którym było sporo zabawy przy dekorowaniu :)

SKŁADNIKI – 4 sztuki:
mokre:

• mus z jednej dużej gruszki (ok. 1/3 szklanki)
• połowa jabłka
• pół łyżeczki esencji waniliowej lub kilka kropel aromatu waniliowego
• pół łyżki miodu
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego

suche:

• szklanka mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru brązowego
• pół łyżeczki imbiru w proszku
• pół łyżeczki cynamonu
• garstka rodzynek lub orzechów

Lukier: cukier puder, wrzątek, sok z cytryny, barwnik spożywczy
+ skórka pomarańczowa, posypki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:
1. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C. Do formy na muffiny włożyć papierowe papilotki.
2. Przygotować mus z gruszek, jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z miodem i odrobiną esencji waniliowej lub aromatu.
3. Dodać olej i wszystkie mokre składniki wymieszać.
4. Przesiać mąkę, dodać brązowy cukier, imbir i cynamon - wymieszać.
5. Mokre składniki wlać do suchych, wymieszać, dodać rodzynki.
6. Masą napełniać papilotki do ok. 3/4 wys.
7. Piec ok. 25 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
8. Po wyjęciu z piekarnika i przestudzeniu udekorować lukrem (proporcje cukru do wrzątku 4:1 + trochę soku z cytryny + odrobina barwnika spożywczego - wedle uznania). Posypać skórką pomarańczową lub kolorowymi posypkami.

Tutaj muffiny upieczone i dekorowane przez uczestników warsztatów.

Ciasteczka bananowe z czekoladą

Za nami pierwsze warsztaty, jakie mogłyśmy same poprowadzić. Gastrorakieta wylądowała w Cafe Draże - dwa duże stoły, suto zastawione produktami, kolorowe miski, jeden piekarnik, trzy wegańskie słodkości do przygotowania, my dwie i kilkunastu uczestników :) Ponieważ same najlepiej wspominamy warsztaty, na których mogłyśmy same niemal wszystko zrobić to zależało nam, żeby tak było również na naszych. Logistyka była skomplikowana... ale wygląda na to, że wszystko się udało, bo torebeczki pełne słodkości i uśmiechy nawet przy sprzątaniu to dla nas dobry sygnał, że chyba nie poszło najgorzej :)
Jeszcze raz dziękujemy wszystkim uczestnikom - tym większym i tym mniejszym - za ciepłe przyjęcie i wyrozumiałość - fantastycznie, że byliście tak kreatywni. Dziękujemy wszystkim, którzy pomogli nam w organizacji: Marcie, Michałowi i Kombi, Uli i Rafałowi i ekipie Cafe Draże. Było bardzo kolorowo (co pokażą pozostałe dwa przepisy) i mamy nadzieję, że pysznie :)

Kilka słów o wegańskich ciasteczkach bananowych z czekoladą - jest to prosta receptura, drobne zmiany w ilości musli, bananów czy czekolady jej nie szkodzą - ciasteczka po prostu się udają :) Przepis jest tylko na 6 ciasteczek - można wszystko podwoić lub potroić. Jeśli chcecie, żeby były w 100 % wegańskie jak nasze - sprawdzajcie skład margaryny i czekolady - nie powinno być w nich ani śladu mleka. Kawałki czekolady można wmieszać w ciasto (jak na zdjęciu tuż obok) lub udekorować nimi wierzch (jak na zdj. poniżej). Powodzenia :)

SKŁADNIKI (6 ciasteczek) 

• pół szklanki mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• trzy łyżki musli
• szczypta soli
• trzy łyżki cukru brązowego
• 1/8 kostki margaryny (2 płaskie łyżki)
• pół łyżeczki esencji waniliowej
• pół banana
• garstka pokruszonej czekolady 70-75 % kakao

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180 stopni C., blachę

wyłożyć pergaminem.

2. W miseczce wymieszać cukier z margaryną – na

pastę (jeśli robicie większą ilość - można utrzeć mikserem). Rozgnieść banana i dodać go do miseczki, 

dolać także esencję.

3. W większej misce wymieszać przesianą mąkę, musli, proszek do pieczenia i szczyptę soli.

4. Dodać mokre składniki do suchych – wymieszać

dokładnie. Na koniec dodać pokruszoną czekoladę i  wymieszać.

5. Łyżką nakładać na blachę w odległości ok. 2 cm od siebie, lekko spłaszczyć.

6. Piec ok. 15 minut – aż spód lekko zbrązowieje.

7. Po wyjęciu z piekarnika pozwolić im wystygnąć, by zdążyły stać się chrupkie. Najlepsze są tego samego dnia :)

Tutaj w wykonaniu naszych warsztatowiczów: 

W najbliższych dniach podzielimy się pozostałymi przepisami. Wszyscy, którzy byli na warsztatach dostaną je też w formacie pdf na skrzynki mailowe - najprawdopodobniej dzisiaj :) 

Gastrorakieta: Pieczenie w Drażach z Paletą Smaku!

Gastrorakieta to fantastyczny projekt Stowarzyszenia Sztuka Cię Szuka - przez kilka miesięcy w Toruniu odbywają się kreatywne warsztaty z jedzeniem w tle lub w roli głównej. Były już: zjadliwe lampy, słoikociągi, zjadliwe biżu i słodkie grafitti. A już niedługo, w najbliższą niedzielę odbędzie PIECZENIE - czyli upieczemy dwie pieczenie na jednym ogniu: będziemy mogły poprowadzić pierwsze warsztaty i nauczymy kilka osób czegoś (mamy nadzieję) nowego.

Bo może najlepiej smakuje ciasto u babci, ale przecież czasem warto spróbować i nauczyć się czegoś zupełnie innego. Lubicie piec i często zaglądacie do kuchni? Jeśli tak to serdecznie zapraszamy także Was na warsztaty, na których razem z nami będziecie mogli upiec i kreatywnie udekorować kilka wegańskich słodkości - przygotowanych bez jajek, mleka i masła. Najlepsze w tym wszystkim jest to, że będziecie je mogli później zabrać do domu lub zjeść na miejscu!  

Kiedy: 28 października, godz. 18:30 (warsztaty będą trwały ok. 1,5 godziny)

Warsztaty są bezpłatne!

Zapisy pod adresem: sztukacieszuka@gmail.com 

Miejsce: Cafe Draże, ul. Przedzamcze 6B

Wiek uczestników: 4+  :)

Prosimy o przyniesienie swoich własnych fartuszków :)

Projekt plakatu: Ula Jara

Tutaj link do wydarzenia: Gastrorakieta: Pieczenie w Drażach

Tutaj strona stowarzyszenia: Stowarzyszenie SZTUKA CIĘ SZUKA

B jak barramundi

Warsztaty? Gavin Baxter? Olsztyn? Barramundi? Oczywiście, że tak! Dla takich działań zawsze mamy sporo entuzjazmu. I chociaż Izka tym razem nie mogła pojechać to z ja chętnie się zgodziłam - zwłaszcza, że w Olsztynie byłam już kilka lat temu i od jakiegoś czasu chciałam tam znów pojechać, by odwiedzić przyjaciółkę.

W mieście, które nie leży bezpośrednio nad jeziorem lub morzem zdobycie świeżej ryby niemal graniczy z cudem. Są sklepy rybne, w których zazwyczaj nie ma w nich dużego wyboru, więc posiłkujemy się kawałkami łososia na tackach czy ogólnie dostępnymi pstrągami, czasem tylko "polując" na inne gatunki lub prosząc wędkujących znajomych o pomoc. A gdzieś tam są ciekawe ryby, które dopiero można odkryć - lubimy, wręcz kochamy takie odkrycia, zwłaszcza dotyczące ryb i owoców morza. I chociaż barramundi nie była mi tak zupełnie obca, to okazało się, że niewiele o niej wiedziałam.

Ponieważ wszystko miało się zacząć wcześnie rano w sobotę do Olsztyna zaproszono nas już w piątek. W hotelowym pokoju czekała na każdego paczka z fartuszkiem, opiekaczem do grillowania ryb i... australijskim winem. Miłe :)
Chociaż integracji blogerów nie było w planie jeszcze wieczorem spotkałyśmy się z Edytą z bloga Madame Edith, Marysią z Gruszka z fartuszka i Martą z Rybka zwana Martą, by trochę poznać się przed warsztatami :)

Sobota. Pobudka o 7:30, śniadanie o 8:00, a po nim wycieczka do hodowli ryb barramundi, która mieści się w miejscowości Wymój za Olsztynem. Tam, w środku lasu znajduje się ekologiczna hodowla - dwa duże budynki, baseny z wodą, gorąco i parno (prawie 30 stopni) - idealne warunki dla ryb. Zostaliśmy oprowadzeni po całej hodowli i dowiedzieliśmy się mnóstwa ciekawych rzeczy - o samej rybie, która w naturalnych warunkach może ważyć nawet 70 kg, a w hodowlach najczęściej dochodzi do wagi 0,5-1,5 kg, o tym że ryby nie dostają żadnych hormonów i karmione są naturalnymi paszami, oraz że woda jest filtrowana akwaponicznie - tuż obok hodowli są uprawiane zioła i sałaty (bardzo fotogeniczne miejsce:)). Nawet uśmiercanie ryb nie przyprawia o ciarki - ryby są wrzucane do wody z kostkami lodu, która je po prostu usypia. To była niezła lekcja z cyklu - wiesz co jesz.

Bogatsi o sporą dawkę wiedzy udaliśmy się na warsztaty, które odbywały się na świeżym powietrzu - za hotelem, pod dużą altaną. Poprowadził je sympatyczny Gavin Baxter - z pochodzenia Australijczyk, obecnie mieszkający w Polsce szef kuchni restauracji Marriott. Fantastycznie uczyć się od mistrzów :)
Kilka słów o hodowli i dystrybucji opowiedział pan Grzegorz z Global Fish (organizatora warsztatów). Dzięki niemu dowiedzieliśmy się gdzie można kupić ryby (przede wszystkim w Makro, chociaż zdarzają się "rzuty" w niektórych marketach) i jakie plany firma ma w przyszłości.
Gotowałam przy jednym stanowisku z Edith, której w tym miejscu dziękuję za współfiletowanie i towarzystwo :)

Rybę taką jak barramundi fantastycznie można przyrządzić w całości - co jak pokazał Gavin prezentuje się i smakuje całkiem nieźle. Warsztaty jednak skupiły się na filetach - najpierw nauczyliśmy się sami filetować ryby. W przypadku barramundi to naprawdę nie jest trudne, bo jest dosyć zwarta i nie ma żadnych drobnych ości, wystarczy więc oddzielić filety od kręgosłupa i gotowe! W Australii, ze względu na spore rozmiary można ją kupić przede wszystkim w takiej formie.
Przyrządzaliśmy filety w trzech wersjach - jedną w Zaatarze (sumak, sezam, sól morska, tymianek i oregano), kolejną w marynacie z imbirem, trawą cytrynową, czosnkiem, kolendrą, sosem sojowym i chili i trzecią - w świeżych ziołach z cytryną.
Barramundi w Zaatarze podawaliśmy z sałatami i sosem jogurtowo-czosnkowo-miętowym. To był ciekawy smak - lekka kwaskowość sumaku, charakterystyczny sezamowy aromat, lekki sos - po prostu dobra kompozycja.

Najbardziej smakowała mi wersja z imbirem i trawą cytrynową - trochę tajska, ale lubię takie smaki, pod warunkiem, że nie dominuje w niej przyprawa chilli (stąd w naszej wersji nie było go za dużo:)). Ten filet jako jedyny grillowaliśmy w folii, a podawany był w towarzystwie warzyw zgrillowanych z ziołami i oliwą. Pysznie i kolorowo.

Ostatni filet, zamarynowany w ziołach podaliśmy z sałatką z pomidorów, oliwek i kaparów, oraz sałatami skropionymi oliwą. Kompozycja przepyszna! Do tego lekkie, białe wino i nie potrzeba niczego więcej...

Najedzona, z ciepłą dedykacją od Gavina Baxtera w książce "Smaki Świata" mogłam już jechać dalej i wraz z przyjaciółką zwiedzać Olsztyn.
To były dobre warsztaty i za możliwość udziału w nich serdecznie dziękuję organizatorom :)

Warsztaty Polskiej Akademii Kulinarnej - Przekąski

Chociaż od poprzednich warsztatów nie minął jeszcze pełen miesiąc w ten weekend odbyły się kolejne, na których tym razem mogłyśmy być razem z Izką. Za tę możliwość serdecznie dziękujemy organizatorom - wiele się nauczyłyśmy, mamy mnóstwo pozytywnych wrażeń i nowej energii, by "malować" na talerzach.

W przekąskach chyba najlepsze jest to, jak pięknie można je zakomponować na talerzu... nawet tradycyjne bliny z łososiem i kawiorem lub szparagi w szynce parmeńskiej z sosem holenderskim mogą wyglądać zupełnie inaczej :) Wszystko to kwestia drobiazgów... ja nauczyłam się robić "łezki" z sosu (chociaż do perfekcji Marcina Budynka trochę jeszcze brakuje), Izka od przedwczoraj zna kilka fajnych sposobów na to, by danie prezentowało się piękniej, więc pewnie na blogu będzie jeszcze bardziej kolorowo :)

Pierwszego dnia wszystkie przekąski jadłyśmy w restauracji Smaki Warszawy. Szef kuchni - Kamil Kosnowski - zaprezentował nam swoje popisowe kompozycje. Moim faworytem była wątróbka z sosem malinowym, a Izce najbardziej smakowały białe i zielone szparagi w szynce w pysznym sosie holenderskim. Przy okazji dobrze było zobaczyć dwa różne sposoby podania - 'zbiorowy' i 'indywidualny'. Doszłyśmy do wniosku, że przygotowanie pojedynczego talerza to większe pole dla kreatywności i oczywiście przestrzeń na wariacje.

Oto przykładowe restauracyjne kompozycje:

Pobudka w niedzielny poranek... i możemy gotować! Siedem godzin, osiem przekąsek - wszystkie bez większych problemów zdążyliśmy przygotować, podjadając w trakcie smakowite kąski. Marcin Budynek i Kamil Kosnowski udzielali cennych wskazówek, więc nie było przekąski, która by się nie udała. Świetne placuszki, pieczony łosoś z grzybową krustą, łososiowy tatar z truskawkami, kozi ser pieczony w ziarnach słonecznika... tyle przed nami!

Na początek bliny z łososiem, kawiorem łososiowym, śmietaną i roszponką. W oryginalne gryczane - u nas pszenne, żeby skrócić czas wyrastania. Niby tradycyjne danie, ale sposób podania, podpowiedziany przez Marcina Budynka był niezwykle inspirujący :) Tak prezentowała się nasza wersja

Następne były roladki z łososia, pieczonej papryki i twarożku ziołowego (na bazie serka Philadephia), do których dopasowany był koperkowo-jogurtowy sos. Podobne do tej przekąski już kilka razy robiłyśmy, więc nie miałyśmy żadnych problemów... również z rolowaniem i krojeniem, gdyż Izka zabrała swoje własne, sprawdzone noże :)

Czas na pyszną wątróbkę! Połączenie z sosem malinowym było nam znane - za to sposób podania był zachwycający. Delikatna wątróbka najpierw moczona w mleku, później osypana mąką z przyprawami i usmażona tak, by w środku była lekko różowa. Słodko-kwaskowy, gęsty sos malinowy i bukiet sałat, świeże zioła do dekoracji... Proste i efektowne!

Zielone szparagi z szynką parmeńską i sosem holenderskim. Ich przygotowanie byłoby oczywiście łatwiejsze, gdybyśmy miały... elektryczną trzepaczkę. Nieźle się zmęczyłyśmy, ubijając żółtka z masłem i białym winem na sos holenderski. Pomocą służył nam przez moment pan Kamil :)

Karmelizowane jabłko i buraczki, pyszne kuleczki z bryndzy z koperkiem, do tego lekki sos musztardowy i kolejne przekąska gotowa. Tutaj pomysłów na kompozycje miałyśmy kilka...

...podobnie jak w przypadku koziego sera w panierce z pestek słonecznika z sosem z czerwonych porzeczek na rukoli. Sos wyszedł absolutnie oszałamiający - idealny do "malowania". Po lewej moja wersja podania, po prawej Izki.

Łosoś pieczony z grzybową krustą to jedno z popisowych dań Marcina Budynka ;) Pieczony w 100 stopniach przez 15 minut, a później zapieczony przez kilka minut z grzybową "krustą" - czyli podsmażonymi, przyprawionymi grzybami z cebulką, wymieszanymi z bułką tartą i parmezanem. Taką krustę trzeba przygotować wcześniej, rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru i zmrozić, by móc ją później swobodnie wycinać. Pomysł doskonały, choć jak będziemy powtarzać go w domowych warunkach to na pewno przypieczemy go bardziej ;)

Zakończenie zajęć to tatar z łososia i truskawek, z zielonym i czerwonym pieprzem oraz miętą. Izka sprytnie wycięła ring z butelki po wodzie, dzięki czemu mógł nabrać formy :) Czyż nie piękna kompozycja?

Jakie to wszystko było pyszne! ;) Cóż, przekąski to wdzięczny temat. W przepisowych 100 gramach można zawrzeć tyle smaku, że rozbudzi on podniebienia gości, ale najpierw zachwyci wyglądem i zapachem. Komponując przekąskę, powinniśmy myśleć o różnorodności struktur, faktur i kolorów - w końcu jemy także wzrokiem.
Na koniec kilka osobowych migawek czyli nasi mistrzowie w akcji...

oraz my w pięknych fartuszkach COOKie ;)

Jeszcze raz gorąco dziękujemy wszystkim organizatorom i sponsorom za kolejne, bardzo dobrze zorganizowane warsztaty, Marcinowi Budynkowi i Kamilowi Kosnowskiemu za cenne wskazówki i doping, a wszystkim współuczestnikom za wspaniałą atmosferę ;) Z niecierpliwością czekamy na kolejne edycje!

PS.
Więcej o warsztatach i możliwości udziału znajdziecie na portalu Polska Gotuje i na facebooku. 
Duży pakiet zdjęć z warsztatów wkrótce pojawi się na naszym facebooku :)