Pęczotto z wątróbką, jabłkiem i gruszką

Kasza, podroby, jabłka, gruszki, oscypek, miód - te produkty słusznie kojarzą nam się z kuchnią polską. Czas połączyć je w pysznym, wykwintnym daniu :)

Pęczak zachowuje się podobnie jak arborio i bardzo lubię go wykorzystywać w "polskiej wersji risotto", za każdym razem dobierając inne dodatki. Do podsmażenia cebulki użyłam Smakowitej Pajdy z cebulką i jabłkiem, która zaskoczyła mnie swoim smakiem, idealnie pasującym do mojej koncepcji tego dania.

Wątróbka z cebulką i pieczonym jabłkiem

Nawet bardzo tradycyjne danie takie jak wątróbka z cebulką i jabłkiem można podać zupełnie inaczej. Dzięki temu, że jabłko pieczemy w całości zachowuje ono pełnię aromatów wzbogaconą lekko osłodzoną miodem żurawiną, wątróbka ma swój charakterystyczny smak, który nie został zmieniony przez cebulkę... a na widelcu możemy sobie skomponować kęs dla nas idealny, dobierając po kawałku ze wszystkich komponentów tego dania ;) Proste, pyszne, tanie i całkiem efektowne! ;)

SKŁADNIKI:
(2 porcje)

• 0,5 kg jędrnej, świeżej wątróbki drobiowej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 biała cebula
• 2 jabłka
• 2 łyżeczki żurawiny
• 2 łyżeczki miodu
• olej
• sól
• 100 ml czerwonego octu balsamicznego
• świeżo mielony pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Cebulę pokroić w piórka i zeszklać na 2 łyżkach oleju. Umieścić w kokilce żaroodpornej. Wątróbkę oczyścić i pokroić w mniejsze kawałki. Z jabłek ściąć wierzch, wydrążyć otwór (np. łyżeczką do wycinania kulek z arbuza). W środku umieścić żurawinę i miód. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Jabłka umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia blasze lub naoliwionej formie żaroodpornej. Piec 15-20 minut.
W tym czasie przygotować wątróbkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wątróbkę obtoczyć w mące i umieścić na patelni. Smażyć na średnim ogniu, mieszając, przez ok. 10 minut. Pod koniec podlać octem balsamicznym, zredukować. Cebulkę podgrzać chwilę w piekarniku. Wątróbkę doprawić solą i pieprzem. Podawać z cebulką, pieczonym jabłkiem i puree ziemniaczanym (lub pszenną bułką).

Pieczony pasztet drobiowy z kurkami i ketchupem

Po dużej porcji świątecznych ryb miałyśmy ochotę na coś mięsnego. Przy okazji gotowania rosołu na krupnik (na który przepis wstawimy pewnie w przyszłym tygodniu) oczywiście zostało sporo mięsa. Do niego dołożyłyśmy wątróbkę drobiową pełną żelaza, witaminy B12 i kwasu foliowego - a to trio ma podobno bardzo dobry wpływ na produkcję czerwonych krwinek. Wątróbka przemycona w pasztecie to zupełnie inna jakość i doznania smakowe - bywa, że nawet najwięksi przeciwnicy potrafią się takim specjałem zajadać ;) Wierzchnia warstwa ketchupu nadaje pasztetowi niepowtarzalnego, tym samym ciekawszego smaku. Jeśli nie macie grzybów możecie z nich zrezygnować.
Taki pasztet na kawałkach razowego chleba wraz z ogórkiem jest dobrą i solidną przekąską... co w sylwestrowym czasie może się przydać ;)
Przy tej okazji powstał jeszcze jeden pasztet z samej wątróbki - pojawi się wkrótce na Palecie Smaku. My natomiast na najbliższe dni żelaza mamy pod dostatkiem ;)

SKŁADNIKI: 

• 500 g wątróbki drobiowej
• 500 g kurczaka z rosołu (udka ze skórą, skrzydełka)
• 1 marchewka ugotowana w rosole
• 1 duża biała cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki oleju
• 2 garści kurek (np mrożonych)
• 1/2 kostki masła + do wysmarowania
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• 2 łyżki ketchupu (np Kotlin pikantny lub Heinz)
• listki majeranku lub tymianku

PRZYGOTOWANIE:
Kurki rozmrozić pod strumieniem wody, osuszyć (w sezonie można użyć oczywiście świeżych leśnych grzybów). Wątróbkę oczyścić, drobno pokroić i usmażyć na oleju przez ok. 8 minut, mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
Kurczaka odcedzić z rosołu, odcisnąć (najlepiej zrobić to wcześniej) i umieścić w misce wraz z wątróbką i marchewką. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i zeszklić drobno posiekaną cebulkę, po czym dodać do mięsa. Zmielić w maszynce lub tłuczkiem do ziemniaków lub zmiksować na niskich obrotach blendera, dolewając resztę stopionego masła. Doprawić natką, dużą ilością pieprzu, solą i świeżo startą gałką muszkatołową. Piekarnik rozgrzać do temp. 190 stopni. Naczynie żaroodporne lub foremkę (keksówkę) wysmarować masłem, wyłożyć część masy drobiowej, dobrze uklepać, wyłożyć część grzybów, część masy, ponownie grzyby i zakończyć, dodając resztę masy pasztetowej. Wygładzić nożem, wierzch posmarować ketchupem i posypać majerankiem. Piec 1 godzinę. Podawać najlepiej na zimno, krojony w plastry z razowym chlebem i kiszonymi ogórkami.

Gruszki faszerowane wątróbką

Wątróbka dobrze komponuje się z owocami - w tradycyjnej, staropolskiej wersji z cebulą i jabłkami, w sałatce z truskawkami, z sosem wiśniowym lub... lekko zapieczona w twardych gruszkach odmiany konferencja :) To danie kojarzy mi się obiadami jadanymi w ogrodzie, w czasach, w których miałyśmy po kilka lat :) A takie smaki warto sobie przypomnieć.

SKŁADNIKI:

• 350 g wątróbki drobiowej
• 2 duże gruszki konferencja
• 2 białe cebule
• olej+ łyżeczka smalcu lub masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz, majeranek
• natka pietruszki
• świeży tymianek (lub majeranek)
  
• kasza jęczmienna do podania

PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzać 3 łyżki oleju. Podsmażyć pokrojone cebule. Wątróbki opłukać, oczyścić i pokroić na kawałki. Każdy oprószyć mąką i dodać na patelnię, jednocześnie dodając też smalec lub masło. Smażyć, mieszając raz po raz do momentu ścięcia. Na koniec doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Owoce przekroić na pół i wydrążyć, zostawiając 0,5 mm przy skórce. Pokrojony miąższ dodać do wątróbki. Dusić chwilę razem. Gruszki faszerować wątróbką i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 20-25 minut. Gotowe posypać posiekaną natką i tymiankiem. Podawać z kaszą jęczmienną.