Muffiny gruszkowe z migdałową kruszonką

Nie ma prostszego ciasta niż muffinki – pieczemy je z zamkniętymi oczami :) Ale taka prostota rodzi też chęć do kombinowania ze smakami i strukturą...

Zimą w naszej kuchni królują cytrusy, wymiennie z jabłkami i gruszkami. I to właśnie gruszki stały się tym razem składnikiem muffinkowego ciasta. Z delikatnie kardamonowym aromatem i lekko migdałową kruszonką są idealne, by zapakować je do pracy i zjeść do śniadaniowej kawy lub herbaty :)

Pęczotto z wątróbką, jabłkiem i gruszką

Kasza, podroby, jabłka, gruszki, oscypek, miód - te produkty słusznie kojarzą nam się z kuchnią polską. Czas połączyć je w pysznym, wykwintnym daniu :)

Pęczak zachowuje się podobnie jak arborio i bardzo lubię go wykorzystywać w "polskiej wersji risotto", za każdym razem dobierając inne dodatki. Do podsmażenia cebulki użyłam Smakowitej Pajdy z cebulką i jabłkiem, która zaskoczyła mnie swoim smakiem, idealnie pasującym do mojej koncepcji tego dania.

Lekka sałatka z gruszką i gorgonzolą

Wszyscy na wakacjach? Ja jeszcze mam tylko weekendową namiastkę - czytanie na bulwarze nad Wisłą (jak skończę napiszę Wam o książce, która mnie porwała), mrożona kawa w ulubionej kawiarni i myśli i uczucia za duże, by pomieściły się w jednej głowie i jednym sercu. Czy to minie? Wiatr tego nie wywieje, upał tego nie wypali. Po prostu wiele się zmienia i jakoś trzeba to przetrwać. Nic tak dobrze nie robi na poplątane myśli i skołatane uczucia jak coś pysznego...

Ostry, pleśniowy ser i słodka soczysta gruszka lubią się... i to bardzo. Zapiekane, przekładane, wymieszane - w wielu różnych odsłonach. Można takie połączenie pokochać od pierwszego kęsu, ale można też znienawidzić. Całe szczęście - w moim najbliższym otoczeniu nie ma nikogo, kto kręciłby nosem na taką sałatkę, dlatego robię ją często, stosując zamiennie gorgonzolę z lazurem z niebieską pleśnią. Można ją zrobić na młodych listkach szpinaku, albo na miksie sałat z roszponką. A do porcji M. dorzuciłabym garść czarnych oliwek, które uwielbia.
Na ciepłe dni i uśmiech na twarzy - idealna!

SKŁADNIKI 
(2 porcje) 

• cztery garście liści szpinaku lub mieszanki sałat
• 150 g gorgonzoli (lub sera lazur)
• 2 gruszki 
• garść orzechów (włoskich lub pekanów)

dressing

• łyżka płynnego miodu
• łyżka oliwy z oliwek
• pół łyżki soku z cytryny
• łyżka wody

PRZYGOTOWANIE:
Na każdym talerzu ułożyć po dwie garści listków szpinaku (lub listków różnych sałat - raddichio, karbowanej, roszponki). Gruszkę pokroić na półplasterki i ułożyć na sałacie. Dodać pokrojony w kostkę ser i posypać orzechami. Wszystkie składniki na dressing wymieszać i polewać gotowe porcje.
Tej sałatki zazwyczaj nie przyprawiam - nawet solą i pieprzem - słodko-kwaskowy dressing jest wystarczającą "przyprawą" :)
Sałatkę podawać od razu - bez dodatków albo z grzankami z masłem.

Gruszki faszerowane wątróbką

Wątróbka dobrze komponuje się z owocami - w tradycyjnej, staropolskiej wersji z cebulą i jabłkami, w sałatce z truskawkami, z sosem wiśniowym lub... lekko zapieczona w twardych gruszkach odmiany konferencja :) To danie kojarzy mi się obiadami jadanymi w ogrodzie, w czasach, w których miałyśmy po kilka lat :) A takie smaki warto sobie przypomnieć.

SKŁADNIKI:

• 350 g wątróbki drobiowej
• 2 duże gruszki konferencja
• 2 białe cebule
• olej+ łyżeczka smalcu lub masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz, majeranek
• natka pietruszki
• świeży tymianek (lub majeranek)
  
• kasza jęczmienna do podania

PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzać 3 łyżki oleju. Podsmażyć pokrojone cebule. Wątróbki opłukać, oczyścić i pokroić na kawałki. Każdy oprószyć mąką i dodać na patelnię, jednocześnie dodając też smalec lub masło. Smażyć, mieszając raz po raz do momentu ścięcia. Na koniec doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Owoce przekroić na pół i wydrążyć, zostawiając 0,5 mm przy skórce. Pokrojony miąższ dodać do wątróbki. Dusić chwilę razem. Gruszki faszerować wątróbką i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 20-25 minut. Gotowe posypać posiekaną natką i tymiankiem. Podawać z kaszą jęczmienną.