Słoneczka z sojowym omletem i sałatką

SKŁADNIKI:

NA BUŁKI:
• 1 szklanka mąki pszennej razowej pełne ziarno
• 1 szklanka mąki pszennej
• 20 g kostki drożdży świeżych
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki ziaren słonecznika
SAŁATKA:
• 1 pomidor
• 1/3 papryki
• 1 mała cebulka czerwona
• szczypiorek
• 0,5 łyżeczki sezamu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1-2 łyżeczki soku z limonki
• pieprz, szczypta soli
NA KAŻDY OMLET:
• 1 jajo
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju
  + do kanapek - sałata, majonez

PRZYGOTOWANIE:

BUŁKI (przepis pochodzi z Pracowni Wypieków): Mąkę pszenną i pszenną razową wymieszać w misce z łyżeczką soli. Drożdże rozkruszyć w miseczce, wymieszać dokładnie z jedną łyżką wody, dodać do mąki, wlać też oliwę. Mieszając drewnianą łyżką, dolewać powoli wodę. Wyłożyć na stolnicę, wyrobić szybko gładkie ciasto. Następnie wlepić w nie połowę ziarenek słonecznika. Posmarować wierzch oliwą, odstawić na 40 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po tym czasie podzielić ciasto na 5 większych lub 10 mniejszych części - uformować dowolny kształt bułeczek, obtoczyć je w pozostałym słoneczniku, odstawić na blachę wyłożoną papierem do pieczenia - w ciepłe miejsce na pół godz, przykryć ściereczką. Piekarnik nagrzać na 230 stopni.
Na dno piekarnika włożyć naczynie z kostkami lodu lub zimną wodą. Bułki piec 15 minut - będą pyszne i chrupiące. Łatwy, szybki sposób na własne pieczywo :)
Ja upiekłam bułki późnym wieczorem, by mieć na rano, trzymałam zawinięte w ściereczkę.

SAŁATKA: pomidora obrać ze skórki, usunąć miąższ- pestki, a resztę pokroić na kostkę, paprykę pokroić na kostkę - wymieszać z resztą podanych w składzie produktów. Ja dodałam 2 łyżeczki soku z limonki, gdyż lubię kwaśniejsze.

OMLET: jajo rozbełtać z sosem sojowym, usmażyć omlet na natłuszczonej patelni.

Bułeczki najlepsze są na ciepło - więc podgrzałam je chwilę w piekarniku. Bułeczkę posmarować majonezem (lub masłem). Obłożyć sałatą, Omlet złożyć do bułki. Podawać z orientalną sałatką - osobno lub do środka :)

Polędwiczka w krewetkowym kostiumie

SKŁADNIKI:

MIĘSO:
• polędwiczka wieprzowa 450-500g
• sól, świeżo mielony pieprz
  Na marynatę sojowo-imbirową:
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 płaskie łyżeczki cukru brązowego
• kawałek świeżego, obranego imbiru (2 cm)
• szczypta chili w proszku
• 1 łyżeczka sezamu
• 1 ząbek czosnku
• listki kolendry
CIASTO:
• 400g mąki
• 2 jaja
• 120g stopionego masła
• 2 łyżeczki soli
• ok. 12 łyżek ciepłej, przegotowanej wody
• 12 dag suszonych drożdży (ok. 1,5 opakowania)
• 1 duże żółtko + 1 łyżeczka barszczyku w proszku- do wysmarowania
  
DO PODANIA I OZDOBY:
• warzywa: sałata, czerwona papryka, szczypiorek
• czarne oliwki
• listki tymianku

PRZYGOTOWANIE:

Polędwiczkę wieprzową opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Połączyć składniki marynaty (czosnek pokroić na plasterki, imbir zetrzeć na tarce o małych oczkach, kolendry nie trzeba siekać). Zamarynować na minimum 2 godz. Marynata przyda się również do sosu grzybowego, z którym podałam mięso.

Wyrobić ciasto:
Mąkę przesiać na sitku do dużej miski, dodać sól, drożdże w proszku, jaja - przemieszać drewnianą łyżką. Dodać stopione masło, wymieszać. Do powstałej "kruszonki" dodać wodę. Wymieszać i przełożyć na stolnicę. Wyrabiać ciasto przez kilkanaście minut.
W dłoniach uformować podłużny kształt (jak zielony ogórek lub cukinia:)). Rozwałkować ciasto na grubość 0,5- 0,7cm. Przy brzegach na całej długości musi być trochę ciensze. Ciasto ma być dłuższe niż nasza polędwiczka, ponieważ trzeba uformować jeszcze ogon i główkę :)
Na środek położyć dobrze osuszoną z marynaty polędwiczkę, zwinąć ściśle w ciasto, jak roladę, odciąć niepotrzebne kawałki ciasta, zlepić brzegi dokładnie, można zwilżyć w tym celu palce wodą. Polędwiczkę w cieście ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na kształt krewetki,  zlepionym miejscem do dołu. Uformować spiczastą głowę i ogonek, ponacinać go i ponacinać pancerzyk.
Na główce zrobić szpikulcem miejsce na oczy i na "wąsiki". Wysmarować wierzch żółtkiem z dodatkiem barszczyku, dzięki któremu "krewetka" będzie bardziej rumiana.

Piekłam 30 minut w temp. 200 stopni do ładnego zarumienienia ciasta i kolejne 25-30 w temp. 170 stopni, ale już pod folią aluminiową - by polędwiczka w dobrze upiekła się w środku, ale wierzch nie był przypalony.

Całość stanowiła ciekawe połączenie chrupiącego ciasta krucho-drożdżowego z delikatnym mięsem aromatycznej, przesiąkniętej imbirem polędwiczki wieprzowej.

Po wyjęciu z piekarnika ozdobić papryką (ułożyć przy tułowiu jak nóżki) oraz sałatą. Wbić oczy z czarnych oliwek za pomocą wykałaczek oraz wąsiki ze szczypiorku w zaznaczone miejsca.
Kroić ostrożnie na plastry, ostrym nożem (z ząbkami). Podawać z sosem grzybowym.

Wersja prostsza - ciasto można zastąpić gotowym ciastem francuskim, lub ciastem na kulebiak. 

Sos z trzech grzybów

SKŁADNIKI:

• marynata sojowo-imbirowa pozostała z marynowania mięsa (polędwiczki w krewetkowym kostiumie)
• 1,5 szklanki wody
• po 2 garści suszonych grzybów:
• podgrzybki lub borowiki
• małe kapelusze kanii
• małe, całe rydze
• 2/3 kostki bulionowej warzywnej
• 1 łyżka sosu sojowego
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki mąki
• 1 czubata łyżka śmietany 12%
• gałązki tymianku

PRZYGOTOWANIE:

Grzyby suszone przepłukać dokładnie na sicie pod bieżącą wodą, Grzyby zalać szklanką wody w rondelku, dodać kostkę rosołową, zagotować. Gotować ok. 10 minut. Dodać marynatę. Gotować dalej na małym ogniu 15 minut.
W 1/2 szklanki zimnej wody rozrobić dokładnie mąkę i śmietanę, dodać do sosu cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Jeśli sos jest za gęsty wg Was - dodajcie odrobinę wody.
Sos doprawić sosem sojowym, pieprzem, tymiankiem, ewentualnie jeszcze solą.

 

Kurczak a'la krewetka z sojowym spaghetti i surówką

SKŁADNIKI:

• podwójny filet z piersi kurczaka bez skóry, oczyszczony z błon
Na marynatę kurczaka:
• 1 łyżka sosu sojowego Tao Tao
• 1 łyżka oliwy z oliwek (lub oleju)
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka złocistej
• szczypta pieprzu
Do obtoczenia:
• 3 białka jaja
• wiórki kokosowe
• sezam
• (ewentualnie bułka tarta)
• olej do smażenia
Sałatka:
• 2 duże marchewki
• 1/2 puszki ananasa - owoce wraz z zalewą
• 1 łyżka sosu słodko-pikantnego chili Tao Tao
Makaron:
• dowolny makaron nitki, np. ryżowy, spagetti, a u mnie - makaron włoski z pszenicy durum Corticelli, Bucatini n. 6 (z dziurką)
Na sos do makaronu, na każde 100 g:
• 1 łyżka sosu teryiaki Tao Tao
• 1 łyżka sosu sojowego Tao Tao
• 1 łyżeczka ziaren sezamu
• do ozdoby plaster ananasa, sałata i kolendra

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować w misce marynatę - wymieszać sos sojowy, oliwę, paprykę i przyprawę do kurczaka. Filet pokroić na wąskie, małe kawałki (wielkości krewetek tygrysich). Cząstki włożyć do miski z marynatą, wymieszać dokładnie dłońmi.

Białka ubić na sztywną pianę. Cząstki kurczaka zamaczać w białku, następnie w wiórkach kokosowych lub sezamie, kłaść na rozgrzany na patelni głęboki olej, układając na kształt krewetek smażyć na złocisty kolor. Gotowe kurczaczki trzymać w cieple.

W tym czasie ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu, odcedzić na sitku. A jeśli mamy makaron ryżowy - zalać wrzątkiem, odstawić na 3 minuty, odcedzić.

Obraną marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, w misce zalać połową soku z puszki i pokroić na cząstki cztery plastry ananasa, wymieszać, dodać sos słodko pikantny chili.

Makaron przełożyć na patelnię, dodać łyżkę sosu sojowego i teryiaki oraz sezam, mieszając, podgrzewać 2-3 minutki.

Gotowe, usmażone kurczaczki a'la krewetka, podawać w towarzystwie sojowego spagetti, ozdobione sałatą, krążkiem ananasa, kolendrą. Sałatkę podawać w osobnej miseczce gdyż jest bardzo soczysta.  Kurczaczki mozna jeść z keczupem, majonezem jak i słodko-pikantnym sosem chili.

Kurczak w pikantnych morelach

SKŁADNIKI:

• podwójny filet z piersi kurczaka podzielony na cząstki
• duże jajo, mąka, bułka tarta
• olej
• sól, pieprz, mielona papryka słodka i ostra
• 3 łyżki sosu słodko pikantnego chili Tao Tao
• 1 słoik dżemu morelowego 500 g
• 1 cebula czerwona i 1 szalotka
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego Tao Tao
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego

PRZYGOTOWANIE:

Na 2-3 łyżkach oleju podsmażyć drobno posiekane cebulki, dusić aż będą miękkie, złociste i ładnie się zeszklą. Dodać rozdrobnione ząbki czosnku - 2 lub 3 (jak kto lubi:)). Przemieszać.
Następnie dodać sos sojowy, cukier i ocet jabłkowy, zwiększyć ogień i mieszając, smażyć aż do odparowania nadmiaru płynu.
Zdjąć z ognia, doprawić sosem słodko-pikantnym, solą, papryką mieloną słodką i ostrą wg uznania. Najlepiej spróbować i znaleźć swój indywidualny złoty środek pomiędzy słodkością a pikanterią :) Sos trzymać w cieple, albo na minimalnym ogniu. (Jeśli odgrzewamy sos później, można dolać odrobiną wody by nie był zbyt gęsty)

Na patelni rozgrzać olej, usmażyć przyprawione solą, pieprzem, papryką cząstki filetu z kurczaka, panierowane w mące, rozbełtanym jaju a następnie w bułce tartej. Panierka nie jest obowiązkowa, można z niej zrezygnować.
Usmażone kurczaczki dodać do sosu, przemieszać, by całe były nim pokryte. Podawać na ugotowanym na sypko ryżu. Posypać ewentualnie ulubioną zieleniną lub sezamem.

Sos jest inspiracją Duck Sauce'm (sour & sweet), bardzo popularnym sosem do mięs, który jadłam w USA. Niestety już jakiś czas temu mi się skończył. Skład ze słoiczka, który wymieniam, poddałam interpretacji: morele lub brzoskwinie, woda, ocet, sól, papryka, przyprawy. Wyszło wyśmienicie :)

  

 

Sushi naleśnikowe tricolor

SKŁADNIKI:
Na ciasto naleśnikowe:

• 2 jaja
• 1,5 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 11 łyżek mąki (+ potem 2 dodatkowo na ciasto różowe)
Na kolory:
• różowe - 1 łyżka barszczu ekspresowego instant - 
• zielone - 150 g mrożonego szpinaku, rozdrobnionego, czosnek w proszku
• żółte - 1 łyżeczka szafranu (na którą"wchodzi" dosłownie kilka nitek), 2 łyżeczki kurkumy (można tylko kurkumę, ale szafran doda smaku)
Nadzienie:
• 0,6 kg twarogu półtłustego
• sól, pieprz, czosnek w proszku
• szczypiorek
• papryka (żółta lub czerwona)
• ogórek zielony
• marchew
• kilka listków sałaty masłowej
• 100 g łososia wędzonego
• 10 paluszków krabowych surimi
• majonez (opcjonalnie)
• oraz: sezam, imbir marynowany, listki kolendry, pasek pora, olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto na naleśniki zmiksować z podanych składników na gładką masę. Podzielić na 3 części.
Do jednej dodać barszczyk, do drugiej części rozmrożony na patelni szpinak i czosnek (woda musi odparować, a szpinak należy przed dodaniem wystudzić). Do trzeciej kurkumę i szafran.
Twaróg podusić łyżką, doprawić do smaku wedle uznania - solą, pieprzem, czosnkiem, szczypiorem. Ogórek może być ze skórką.
Naleśniki smażyć na patelni z obu stron, przed każdym naleśnikiem spryskać patelnię olejem (ja używam oleju w sprayu.) Mając 9 poziomów grzania, smażę na szóstym. Z podanych składników wyszły 4 różowe i po 3 zielone oraz żółte.
Z twarogu można uformować podłużne formy - nigiri, a nich położyć łososia i przewiązać paskiem zblanszowanego pora (zielona część).
Na każdy naleśnik rozsmarować przy brzegu dwie łyżki twarogu i dowolne składniki np. surimi, marchewka, ogórek, albo łosoś z papryką i sałatą. Zawijać jak naleśnika, w rulonik, na końcu - by się skleiło można posmarować majonezem.
Gotowe zwinięte naleśniki schłodzić godzinkę w lodówce - łatwiej się potem pokroją. Kroić ostrym nożykiem na 1,5-2 cm kawałki - maki.
Gotowe maki posypać sezamem. Dekorować marynowanym imbirem, kolendrą.
Na niektóre kawałki można z wierzchu położyć kawałek łososia - wyjdzie tzw. dragon rolls:)
Podawać z majonezem z ziołami albo sosem (u mnie gotowy sos wasabi - teryiaki z sezamem). Kawałków wyszło dużo więcej niż na zdjęciu. Z każdego naleśnika 5-7 krążków (nie licząc końcówek.

UPDATE:

Przepis na naleśnikowe sushi został wyróżniony przez Piotra Bikonta w konkursie Kulinarny Blog Roku 2011 i opublikowany w książce "Najlepsze przepisy polskich blogerów" :)

Sajgołąbki

SKŁADNIKI:
NA 15 SZTUK:

• 15 arkuszy papieru ryżowego Tao Tao (średnica 16cm)
• główka białej kapusty (15 liści zewnętrznych)
• 450 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 cebula
• 1 marchew
• 200 g pieczarek
• garść suszonych kapeluszy borowików
• 40 g makaronu ryżowego Tao Tao
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej, świeżej natki kolendry + listki do ozdoby
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz, mielona słodka papryka, majeranek
• przyprawa kebab shoarma
• jako dodatek: sos słodko pikantny chili Tao Tao

PRZYGOTOWANIE:

Z kapusty zdjąć brzydkie zewnętrzne liście. Całą główkę włożyć do garnka z gotującą się wodą. Gdy będą miękkie, gotowe do zwijania - ściągać systematycznie z wierzchu- potrzeba 15 sztuk.Usunąć zgrubiałe części.
Pieczarki pokroić drobno, podsmażyć z cebulką na łyżce oleju, przyprawić łyżką sosu sojowego i pieprzem.
Mięso mielone przyprawić łyżką sosu sojowego, pieprzem, majerankiem, słodką papryką i przyprawą kebab.
Suszone grzyby przepłukać, zalać gorącą wodą, gotować ok 10 min. Przepłukać na sitku, osuszyć, pokroić na drobniejsze kawałki.
Marchewkę obrać, zetrzeć nożykiem do warzyw na cienkie zapałki( albo na tarce o dużych oczkach)
Makron przełamać - skruszyć trochę w dłoniach by nitki nie były za długie. Zalać wrzątkiem, przykryć. Odstawić na 3 minuty.
Wszystkie składniki - mięso, grzyby, makaron, marchewkę, zieleninę wymieszać w misce. Farszem napełniać liście kapusty, zwijać ściśle jak sajgonki- w wąskie ruloniki, odciąć niepotrzebny nadmiar kapusty. Mnie z przygotowanego farszu wyszło idealnie 15 sztuk.
Na talerz nalać wodę, moczyć pojedyncze arkusze papieru ryżowego aż będą elastyczne i plastyczne, kłaść na deskę i zawijać w każdy podłużnego gołąbka, zaczynając od brzegów (jak kopertę). Smażyć (w odstępach by się do siebie nie przykleiły) na złocistobrązowy kolor na głębokim, rozgrzanym oleju z obu stron, osączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Podawać ozdobione kolendrą, z sosem słodko pikantnym chili - wyśmienite połączenie. Ja zmieniłam olej na nowy przed usmażeniem drugiej partii.