Tarta z rydzami i serem

SKŁADNIKI:

• 30 dag rydzów świeżych lub z zalewy solnej
• 10 dag żółtego sera gouda
• 10 dag twardego sera Bursztyn
• 10 dag sera koziego Chevrette
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 cebula czerwona
• 4 jaja
• op. kwaśnej śmietany 12 lub 18% (200 ml)
• 2 łyżki dobrego, prawdziwego masła
• mały pęczek natki pietruszki
• sól
• świeżo zmielony pieprz (np. kolorowy lub tylko czerwony)

PRZYGOTOWANIE:

Świeże rydze oczyścić, opłukać, osuszyć - podsmażyć ok. 15 minut na maśle wraz z cebulą pokrojoną w piórka lub krążki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli mamy rydze ze słoika, z zalewy - wyrzucić na sito i przepłukać wodą, osuszyć. Dużą formę do tarty (30 cm) wysmarować masłem. Wyłożyć formę, dociskając mocno do ścianek blaszki. Rydze z cebulą wyłożyć na na ciasto. W misce wymieszać kubeczek śmietany, trzy rodzaje sera startego na tarce oraz jaja, doprawić solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Powstałą masą zalać rydze na formie. Na końcu ozdobić kilkoma rydzami i krążkami cebuli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni - piec około 25 minut. Pod koniec można zwiększyć temp. o 20 stopni do zarumienienia wierzchu. 

Podawać od razu po upieczeniu, posypać czerwonym pieprzem i natką pietruszki, można podać z kleksem kwaśnej śmietany, ale i bez tego tarta jest wyśmienita, więc po co psuć smak :) Porcji 4 lub 6 - w zależności od apetytu :) Forma do tarty może być mniejsza - wtedy tarta będzie grubsza.  

Roztańczony salsą kurczak

SKŁADNIKI (2 porcje):

składniki:
• 1/2 piersi z kurczaka bez skóry( filet)
• marynata:imbir w proszku
• sól, pieprz, słodka papryka
• oliwa - 3 łyżki
• 1 łyżka miodu płynnego naturalnego
salsa mango:
• 1 owoc mango
• 1/2 papryczki świeżej papryczki chili bez pestek (wąskiej podłużnej)
• kilka listków kolendry i mięty (świeże)
• sok z 1/2 limonki
• mała cebulka czerwona
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
salsa awokado:
• 1 awokado
• 1/2 małej czerwonej papryki lub słodki pomidor bez skórki i nasion
• 1 ząbek czosnku
• kilka listków kolendry
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Filet opłukać, oczyścić z błonek, podzielić na 4 części, delikatnie rozbić. zamarynować z oliwą, miodem, imbirem i przyprawami. Salsę mango stworzyć z: obranego i pokrojonego w kostkę mango, drobno posiekanej chili, cebuli, kolendry, mięty i przypraw. Tak samo z salsą awokado. Awokado szybko skropić sokiem by nie ściemniało, wymieszać z ziołami i przyprawami. Kurczaka grillować na rozgrzanej patelni grillowej chwilę z obu stron do zarumienienia. 

Placki tortilla pokrojone na 8 części włożyć do nagrzanego wcześniej na 200 stopni piekarnika i wyłączyć grzanie. Po chwili powinny być dobre, chrupiące, ale uwaga, nie mogą się zrobić mocno brązowe! Łatwo o nich zapomnieć, pieczenie trwa tylko chwilę. Filet podawać z trójkątami chrupkiej tortilli i salsą, jak na zdjęciu - jako tapas (przystawka).  

Cannelloni a'la gołąbki w mocno pomidorowym sosie

Oto coś włoskiego na polską nutę :)

SKŁADNIKI:

• 15 sztuk makaronu cannelloni( duże rurki do faszerowania)
Farsz:
• 0.5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 100g poszatkowanej drobno kapusty (biała lub pekińska)
• łyżka poszatkowanej natki pietruszki
• 1 jajko
• sól, pieprz, majeranek, ewentualnie przyprawa do mięsa mielonego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebulka czerwona drobno pokrojona
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Sos:
• 1 pudełko sosu/przecieru pomidorowego pasatta 500 g
• 1 puszka pomidorów krojonych (gęste) 400 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12%
• sól, pieprz
• ser żółty, np Morski - 250 g
• oraz masło do wysmarowania formy

PRZYGOTOWANIE:
Prostokątną formę żaroodporną wysmarować masłem.
W dużej misce wymieszać mięso mielone wraz z jajem, koncentratem, zieleniną, czosnkiem, cebulką i przyprawami. Dodać poszatkowaną drobno kapustę. Jeśli ktoś ma główkę białej - można zetrzeć na tarce.Wymieszać.
Farszu wyszło idealnie na 15 rurek. Nadziewać kolejno każdą, używając małej łyżeczki. Ułożyć w formie obok siebie. Wymieszać sos pomidorowy z kartonu ze śmietaną, dodać 2-3 łyżki wody. Doprawić do smaku. Zalać makaron, rozprowadzić sos łyżką. Piec 40 minut w temp. 180 stopni.
Wyciągnąć po tym czasie z pieca. Pomidory w puszce zmiksować, doprawić szczyptą soli i pieprzem, polać makaron, tworząc kolejną warstwę sosu, posypać serem startym na grubych oczkach. Zapiekać jeszcze 10-15 min w temp 190-200 stopni.
Wyjąć z piekarnika i podawać od razu :)

Dziś są moje urodziny :)

Może muffinka? Dla wszystkich wystarczy :)

Mini mozzarelki marynowane w oliwie

SKŁADNIKI:

• 275 g mozzarelli w formie mini kulek (waga już bez zalewy)
  
• 3 małe cebulki czerwone lub szalotki
  
• 1,5 świeżej ostrej czerwonej papryczki
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
  
• szczypta soli morskiej gruboziarnistej
  
• 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego (lub gałązka świeżego) i oregano
  
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  
• 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
  
• dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin 
  

PRZYGOTOWANIE:

Mozzarelki odsączyć z zalewy - nie będzie potrzebna. Cebulki pokroić na ćwiartki, część w piórka. Ząbek czosnku drobno posiekać, drugi zostawić w całości. Jedną papryczkę zostawić w całości, połówkę pokroić na plasterki.
Przygotować czysty, wyparzony ładny słoik (mniejszy niż pół litra). Zioła wymieszać razem. Na dno słoika włożyć cebulki, całą papryczkę (przy ściance), trochę czosnku, ziół, na to połowę mozzarelek, znów czosnek, zioła. Resztę mozzarelek, dosypać resztę ziół, plasterki chili (bez pestek). Dodać dosłownie szczyptę soli i ziarenka pieprzu. Zalać oliwą z oliwek - tak by całkowicie przykryć kulki. Wymieszać, potrząsając zamknięty szczelnie słoik. Odstawić do lodówki. Można spożywać już następnego dnia, ale mozzarella i oliwa będą bardziej aromatyczne po 2-3 dniach.
Tak przygotowana mozzarella jest świetnym dodatkiem do sałatek, a dodatek tej aromatycznej oliwy - w królewski sposób zastąpi dressing.

Aromatyczny krem z pieczonej dyni w dyni

SKŁADNIKI:

• 1 mała okrągła dynia z pomarańczowym miąższem ok. 1,2 kg (miąższ 0,8 kg)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 płaska łyżeczka kminu indyjskiego
• 1płaska łyżeczka majeranku
• 1 biała cebulka
• 0,7 l wody
• włoszczyzna (mała marchewka, kawałek selera, pietruszki i pora)
• 2 listki laurowe
• 3 kulki ziela ang.
• 1 łyżka śmietany do zup 18%
• świeży tymianek
• opcjonalnie: pestki dyni, grzanki

PRZYGOTOWANIE:

Dynię przeciąć, tak by powstała "pokrywka", usunąć pestki, wydłubać miąższ i umieścić go w misce - użyłyśmy do tego ostrego nożyka i łyżeczki do wycinania kulek z owoców :) Warzywa drobno pokroić lub zetrzeć na tarce, cebulę na ćwiartki, gotować ok. 25 min. w osolonej wodzie z dodatkiem listków laurowych i ziela ang., ewentualnie można dodać kostkę rosołową (niekoniecznie). W tym samym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni. W małej miseczce wymieszać składniki marynaty - oliwę, czosnek, curry, kurkumę, kmin. Wlać do miski z dynią, dokładnie wymieszać tak, by marynata pokryła wszystkie cząstki dyni. Umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blasze, piec 20-25 minut. Z wywaru warzywnego usunąć listki i ziele, dodać upieczoną dynię. Zmiksować na gładki krem, dodać majeranek, doprawić solą i pieprzem wg uznania. Przelać do wydrążonej dyniowej wazy, ozdobić śmietaną, listkami tymianku, można dodać jeszcze wiórki surowej dyni :) Można podawać z pestkami dyniowymi lub chrupiącą bagietką.. Zupa ma słodko-słonawy smak z wyrazistą, indyjską nutą rozgrzewających przypraw - na chłodne, jesienne wieczory. Zupę można przygotować nie tylko w sezonie - miąższ dyni można zamrażać.

Jesienne koszyczki z grzybowo-paprykową niespodzianką

SKŁADNIKI (na 4 porcje): 

• opakowanie ciasta francuskiego
• 25 dag malutkich pieczarek
• 8 maleńkich, czerwonych cebulek albo 1 cebula
• 3 małe papryki (żółta, czerwona i zielona)
• kawałek boczku parzonego lub z komina - 10 dag
• 4 duże jajka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżeczki zupki gorący kubek Knorr borowikowej
• szczypiorek
• sos sojowy
• masło
• olej
• sól, świeżo mielony pieprz
• oraz: 4 kokilki żaroodporne, papier do pieczenia, folia aluminiowa, 4 garści ziaren fasoli

PRZYGOTOWANIE:
Pieczarki opłukać, podsmażyć na łyżeczce masła ok. 15 minut, doprawić sosem sojowym i pieprzem. Na tę samą patelnie wrzucić pokrojony w małe plasterki boczek, podsmażyć do zarumienienia i wytopienia tłuszczyku (ale nie na suche skwarki).
Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni. Cztery kokilki o średnicy 8-10 cm wysmarować masłem. Z ciasta francuskiego wyciąć 4 kwadraty (15 cm) i 4-6 długich pasków szer. 1 cm. Kwadratami wyłożyć naczynka, podociskać do ścianek, powinien jeszcze zostać pasek ciasta - trzeba nim powylepiać kawałkami "gołe" ścianki naczynek. Ponakłuwać denka widelcem, w każdej kokilce położyć skrawek papieru i na niego garść ziaren fasoli dla obciążenia. Kokilki położyć na blasze, a obok na kawałku papieru do pieczenia ułożyć pozostałe paski (rączki koszyczków), układając je na kształt podkowy. Piec 5-7 minut. Paseczki wyjąć wcześniej po 5 min - nie przypalić, obserwować rozwój sytuacji :). Można zrobić więcej paseczków, gdyż są bardzo delikatne i mogą się złamać.
Pokrojoną w cienkie paseczki paprykę i małe, przepołowione cebulki wrzucić na patelnię (+ 2-3 łyżki oleju) smażyć pod przykryciem ok 10 minut, posolić.
Koszyczki wyciągnąć z piekarnika, usunąć papier i fasolę.
Do każdego naczynka z ciastem wkładać mieszankę papryki z cebulką, boczek, po kilka pieczarek (5-6 na sztukę).
W jednej miseczce wymieszać dokładnie dwa jaja z łyżką śmietany i dwoma łyżeczkami zupy borowikowej (są tam grzanki - bez problemu można je dodać;)), by stworzyć jednolitą masę.
W drugiej miseczce kolejne dwa jaja wymieszać delikatnie z łyżeczką zupki i pieprzem, ale tak, by było widać białko i cząstki żółtka.
Powstałymi masami wypełnić po równo kokilki zaczynając od jajeczno-śmietanowej, a na wierzchu jajecznej.

Wstawić na blachę, przykryć arkuszem folii aluminiowej by nie przypalić ciasta francuskiego za bardzo już na początku. Piec na termoobiegu w temp 180 - do 200 stopni przez około 30 minut, a w ostatnich minutach pieczenia można już ściągnąć folię i wbić delikatnie uszka z ciasta, zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze przez 5 minut.

Po wyjęciu ozdobić szczypiorkiem jak na zdjęciu. Podawać z pomidorami i sałatą. Można także z sosem pomidorowo-ziołowym lub jogurtowo-ziołowym :)

Brzmi skomplikowanie a tak nie jest. Najważniejsze jest dopilnowanie ciasta i konsystencji masy - trzeba uważać, żeby nie spalić ciasta.
Inne grzyby sezonowe - kurki, gąski, rydze - jak najbardziej wskazane ;)