Sola z kruszonką ziołową z szafranowym sosem z owoców morza i ziemniakami duchesse

Uwielbiam ryby... mogłabym je jeść codziennie, w każdej postaci. Najbardziej lubię, gdy mam do czynienia z naprawdę dobrymi i świeżymi produktami - i czasem zamawiam sobie coś specjalnego... tylko po to by kogoś zaskoczyć ;)

Filetowanie soli jest prostsze niż się to może wydawać - po tutorialu i kilku sprawionych okazach można wręcz robić to z zamkniętymi oczyma ;)
Sola fantastycznie komponuje się z sosem z owoców morza... Bardzo polecam to połączenie! To prawdziwy afrodyzjak ;)


Sola z kruszonką ziołową z szafranowym sosem z owoców morza i ziemniakami duchesse

SKŁADNIKI (2 porcje):

• 2 świeże sole*
• cytryna
• sól
• olej + masło - do smażenia
  kruszonka
• 4 łyżki panko (lub grubo kruszony suchy pszenny chleb bez skórki)
• 1 łyżka natki pietruszki
• skórka z 1 cytryny, sparzona
• 2 łyżki masła
  szafranowy sos z owoców morza:
• po kilka małży, krewetek tygrysich i koktajlowych
• 1 mały fenkuł
• 1 szalotka
• 200 ml śmietanki 30%
• kilka nitek szafranu
• sól do smaku
• kawałek ostrej papryczki
• sok z cytryny
• masło
  ziemniakami duchesse:
• 2 duże ziemianki
• 2 łyżki parmezanu
• 1 jajko "0" lub "1"
• sól do smaku`

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce morza zamarynować w odrobinie oleju z sokiem z cytryny i małym kawałkiem chilli.
2. Wymieszać wszystkie składniki kruszonki - panko, natkę pietruszki, skórkę z jednej, sparzonej cytryny i 2 łyżki masła. Włożyć do lodówki lub zamrażarki.
3. Świeże ryby opłukać i osuszyć, usunąć skórę (jak na zdj.), obciąć nożyczkami ogon, głowę i boczne płetwy. Posolić.
4. Na patelni rozgrzać masło z olejem. Usmażyć rybę z obu stron - po usmażeniu bardzo łatwo będzie można usunąć szkielet a filet będzie na tyle zwarty, że zachowa swój kształt.
5. Ugotować ziemniaki i utłuc na puree. Ostudzić.
6. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Ostudzone puree wymieszać z jajkiem, parmezanem, posolić do smaku, wymieszać i przełożyć do rękawa cukierniczego z gwiaździstą końcówką. Na blachę wyłożoną papierem wyciskać niewielkie, ziemniaczane stożki. Włożyć do piekarnika na 10 minut.
7. Przygotować sos - w rondelku rozgrzać odrobinę masła, wrzucić zamarynowane wcześniej krewetki i małże i pokrojonego fenkuła, podsmażyć ok. 5 minut.
8. Do rondelka wlać śmietanę, chwilę podgrzać. Gotować ok. 5-7 minut, a gdy sos zgęstnieje dodać szafran. Przyprawić solą i pieprzem.
9. Piekarnik rozgrzać do temp. 220-230 stopni w funkcji grill. Na gotowych filetach pokruszyć przygotowaną wcześniej kruszonkę. Wstawić do piekarnika na 3 do 5 minut.
10. Filet podać z sosem i ziemniakami duchesse.

* Oczywiście można użyć gotowych filetów :)

Wpis dodaję do konkursu #Ambition na danie "z dbałością" :)