Pasztet jaglano-dyniowy (wegański)

Długo zastanawiałam się na co przeznaczyć ostatnią dynię hokkaido od mamy i... w końcu wybór padł na pasztet! :) Pasztet pełen naprawdę dobrych i zdrowych składników - poza dynią jest tu kasza jaglana, pestki słonecznika, cebulka, czosnek i marchewka.

Pasztet świetnie smakuje z chrzanowym sosem lub musem. I świetnie sprawdzi się na świątecznych stołach u wszystkich, którzy nie jedzą mięsa :)



Pasztet jaglano-dyniowy (wegański)

SKŁADNIKI:

(na keksówkę o dł. 22 cm)

• 2 szklanki kaszy jaglanej (suchej)
• mała dynia hokkaido (ok. 0,7-0,8 kg) + oliwa i odrobina soli do pieczenia
• 0,5 szklanki pestek słonecznika
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średnie marchewki (ok. 0,3-0,4 kg)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól himalajska (3 płaskie łyżeczki)
• pieprz młotkowany z kolendrą
• świeżo starta gałka muszkatołowa (ok. 0,5 łyżeczki)
• 2 łyżeczki cząbru
• bułka tarta lub kasza manna (ok. 3-4 łyżki)
• 1,5 łyżeczki kurkumy
• pestki dyni - na wierzch

PRZYGOTOWANIE:

1. Dynię umyć, usunąć pestki i pokroić w kawałki - ze skórką. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć dynię, pokropić oliwą i lekko posolić. Piec ok. 45 minut. 

2. Kaszę jaglaną ugotować (najlepszy sposób na gotowanie: klik).

3. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.

4. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę i najpierw zeszklić cebulkę, po czym dodać marchewkę. Dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut (można lekko podlać wodą), aż marchewka zmięknie.
5. Do miski włożyć upieczoną dynię i zblendować na puree (jak najbardziej gładkie, gdy nie obieraliście dyni).
6. Do miski z dynią dodać kaszę, marchewkę z cebulką i czosnkiem, uprażone pestki słonecznika i przyprawy i zblendować. Spróbować i ewentualnie doprawić. Dodać trochę kaszy manny do zagęszczenia masy.
7. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C, grzanie góra/dół. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć masę. Na wierzch posypać pestki dyni i lekko "wklepać". Piec 1 godzinę, na ostatnie 5 minut przełączyć na funkcję grill, by lekko przyrumienił się od góry.
8. Po wyjęciu z piekarnika zupełnie wystudzić i dopiero wówczas wyjąć z formy.