Pierś kaczki duszona z owocami

Charakterystyczny zapach pieczonej kaczki - najczęściej z jabłkami - przypomina mi niedzielne obiady (koniecznie z pyzami na parze lub kluskami z bułki i mleka!). Kiedyś już dzieliłam się z Wami przepisem na najlepszą pieczoną kaczkę - pora na najlepszą pierś kaczki!

Jestem wielką fanką łączenia kaczki z owocami (chociaż w towarzystwie pieczarek też jest pyszna) - i ponownie w tym daniu dałam temu wyraz :) Pomarańcze i suszone owoce, miód i aromat tymianku świetnie wpływają na smak mięsa. Gorąco polecam!


Pierś kaczki duszona z owocami

SKŁADNIKI:

• 2 piersi kaczki
• olej rzepakowy
• gałązki tymianku
• 2 słodkie pomarańcze
• sól
• włoszczyzna (1 mała marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora)
• 2 listki laurowe
• 2 ziarenka ziela ang.
• 3/4 -1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• garść suszonej żurawiny
• garść suszonych śliwek kalifornijskich
• mała laska cynamonu (zastępczo gwiazdka anyżu lub 3 goździki)
• 2 łyżki płynnego, łagodnego miodu (lipowy, wielokwiatowy, akacjowy)

PRZYGOTOWANIE:
1. Skórę kaczki naciąć kilkakrotnie po skosie (nie uszkadzając mięsa), a następnie natrzeć olejem, obłożyć gałązkami świeżego tymianku i plasterkami jednej pomarańczy bez skóry. Kaczkę w marynacie odstawić pod przykryciem do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
2. Usunąć kawałki marynaty, natrzeć dokładnie piersi solą ze wszystkich stron i w nacięciach skóry. Umieścić je skórą do dołu na zimnej powierzchni patelni, włączyć palnik na max i rozgrzać powierzchnię, zarumienić skórkę - tłuszcz ładnie się wytopi (jeśli wytopiło się dużo tłuszczu, można go zlać z patelni).
3. Następnie obrócić i obsmażyć kaczkę chwilę od strony mięsa.
4. Do średniej wielkości garnka wrzucić obraną, pokrojoną dowolnie włoszczyznę, ziele i liść laurowy, owoce suszone i cząstki drugiej pomarańczy bez skóry i błonek), laskę cynamonu, na wierzchu umieścić piersi kaczki skórką do góry. Podlać sokiem pomarańczowym.
5. Przykryć pokrywką, doprowadzić do zagotowania, następnie zmniejszyć gaz na minimum i dusić 1,5-2 godz. do miękkości. Dwa-trzy razy obrócić piersi w trakcie duszenia. Jeśli płynu jest za mało można dodać odrobinę przegotowanej wody.
6. Skórkę kaczki przed podaniem posmarować jeszcze miodem i zrumienić chwilę na patelni.
7. Kroić po skosie, podawać z owocami i ulubionymi dodatkami, np. kluskami lub kaszą. Ja podałam z zapieczonym "pasztetem" z kaszy gryczanej i jabłkiem pieczonym z żurawiną.