Placuszki z cukinią, miętą i fetą

Mięta powyżej wysokości kolan, piękne cukinie - od najmniejszych, poprzez średnie aż po największe, zioła na grządkach - zapach ogrodu naszej mamy jest niepowtarzalny. Zrywam cukinię, jeszcze ciepłą od słońca, szybko ją płuczę i ścieram, odciskam z soku, mieszam ze świeżą miętą, fetą, jajkiem, mąką i przyprawami. Smażę złociste placuszki na ciężkiej, żeliwnej patelni, którą pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Wieczorne gotowanie, jedzenie na świeżym powietrzu, koty wspinające się po nogawkach... po prostu home sweet home.

SKŁADNIKI:
(10 placuszków - ok. 3 porcje)

• 1 średnia cukinia zielona lub żółta (ok. 300-350 g)
• 1/3 kostki fety (60-70 g)
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki
• listki z 2-3 gałązek mięty ogrodowej (doniczkowej trochę więcej)
• sól, pieprz do smaku, szczypta oregano
• 3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

+ sos jogurtowo-czosnkowy (mały jogurt, ząbek czosnku, szczypta soli, pieprzu i cukru)

PRZYGOTOWANIE:
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić, zostawić chwilę na sitku i odcisnąć z soku. Dodać jajko, posiekany ząbek czosnku i listki mięty, fetę pokrojoną w małą kostkę i mąkę. Wymieszać dokładnie, doprawić pieprzem. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć małe placuszki na złocisty kolor z obu stron. Po zdjęciu z patelni osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podawać z lekkim sosem jogurtowo-czosnkowym (mały jogurt wymieszać ze startym ząbkiem czosnku, przyprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru, można też dodać szczypiorek, ewentualnie łyżkę majonezu - jeśli nie boicie się dodatkowych kalorii).