Wiosenna sałatka z jajkiem i klopsikami

Przyjemnie jest mieć wolne popołudnie... zaprosić przyjaciółkę i przygotować coś pysznego na babskie pogaduchy. Czas płynie wolniej, a przy jedzeniu tematów jest jakoś więcej. Co może być lepszego od sałatki ze słodko-ostrym sosem (tym razem bez chrzanu;))? Lekko, wiosennie, smacznie. Ulubione mięsne kuleczki, jajka, sałata i kiełki. Dla dobrego humoru nie potrzeba niczego więcej ;)
Taką sałatkę można też podać na wielkanocnym stole - w ramach odmiany od tradycyjnych dań i pokolorowania stołu :)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):
mięso:

• 300 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebulka 
• 1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 żółtko
• 2 łyżki mąki
• olej rzepakowy do smażenia

sałatka:

• mix sałat, np z rukolą
• 2 małe pomidory
• 6 rzodkiewek
• 1 mały zielony ogórek
• 1 mała cebula czerwona
• 3 wiejskie jajka
• kiełki, np lucerny i kapusty czerwonej
• 1 łyżka posiekanego szczypioru

dressing:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka ziół do sałatek (np. z płatkami kwiatów)
• szczypta soli
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Mięso wymieszać w misce z posiekaną cebulką i rozdrobnionym czosnkiem. Dodać natkę, żółtko i doprawić do smaku solą (1 płaska łyżeczka) oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, małą łyżeczką lub łyżką do lodów tworzyć małe okrągłe klopsiki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiany kolor, potrząsając patelnię, by równomiernie obsmażyły się ze wszystkich stron. Osączyć na ręczniku papierowym. Trzymać w ciepłym miejscu.

Składniki na dressing dokładnie wymieszać, dodać szczyptę soli i pieprzu.

Jajka ugotować na twardo (wkładając do zimnej wody, 7-8 min od momentu zagotowania). Przelać zimną wodą, wystudzić i pokroić na ćwiartki.

Na talerzach rozłożyć sałatę w dowolnej ilości, dodać pomidorki pokrojone w ósemki, obrane ogórki pokrojone w nerki, cebulę skrojoną w piórka oraz półplasterki rzodkiewki. Dodać jajka, klopsiki, polać dressingiem i udekorować kiełkami. Do podania proponuję grzanki z pszennego pieczywa posmarowane masłem pietruszkowym.