Tarta z zielonymi szparagami, szpinakiem i czerwonym pesto i kremowa zupa ze szparagów

W zeszłym roku tak długo czekałyśmy na tańsze szparagi, że ostatecznie jadłyśmy je tylko dwa razy (raz białe i raz zielone). Dlatego właśnie, nie bacząc na cenę, ten sezon wykorzystujemy w pełni! Ze sporego pęczka zielonych szparagów (650 g) można zrobić niejedno danie. Ich urok polega również na tym, że nie trzeba ich mocno obierać i nie są łykowate. Nawet z końcówek można zrobić coś pysznego... np kremową zupę. Nic się nie zmarnuje i nic nie wyląduje w koszu.
Tarta wyszła nam malarsko, na zupie Izka malowała śmietaną buźki - szparagi to jednak nasze ulubione warzywa :)

Tarta z zielonymi szparagami, szpinakiem i czerwonym pesto

SKŁADNIKI:

• 1 porcja ciasta kruchego na tartę
• *300 g zielonych szparagów z odciętymi końcówkami (15 sztuk)
• 350 g świeżych liści szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 25 g masła
• sól, pieprz
• *5 dag sera Bursztyn
• 10 dag sera gouda
• *2 łyżki pesto rosso
• 1 kubeczek śmietany 12%
• 3 jajka
• łyżka orzeszków piniowych

PRZYGOTOWANIE:
Ciasto na tartę przygotować wg tego przepisu. Wylepić nim wysmarowaną masłem formę o średnicy 30 cm, ponakłuwać widelcem i podpiec z obciążeniem (papier + ziarna fasoli) ok. 12 minut w temp. 200 stopni.
Od szparagów odciąć końcówki (z których można zrobić z nich zupę:) Umieścić szparagi w garnku, zalać wrzątkiem tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię. Zagotować i gotować 3 min, po czym zahartować zimną wodą.
Szpinak przebrać, opłukać i pokroić. Wrzucić na patelnię, dodać masło i posiekany czosnek. Dusić, mieszając do odparowania płynu, ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Śmietanę wymieszać z serami, jajkami i pesto, doprawić pieprzem. Na podpieczonym cieście umieścić szpinak, następnie mieszankę śmietany z serem i szparagi. Posypać orzeszkami. Piec 20 minut w temp. 200 stopni.

* Podana waga szparagów - już bez końcówek, odcięte ok. 4-5 cm, celem zrobienia zielonej zupy :)
* Ser bursztyn można zastąpić innym dojrzewającym, lub np. kozim chevrette;
* Pesto można zastąpić posiekanymi drobno lub zmiksowanymi suszonymi pomidorami z oliwy (8 sztuk)

Zielona, kremowa zupa szparagowa

SKŁADNIKI:

• 350 g końcówek szparagów zielonych (w tym kilka główek)
• 0,8 l gorącej wody
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz do smaku
• śmietana kremówka
• grzanki do podania

PRZYGOTOWANIE:
Końcówki umieścić w garnku, zalać wrzątkiem, dodać sól, cukier, oliwę. Gotować do miękkości. Pod koniec na 3 minuty wrzucić główki, po czym wyciągnąć je na sitko. Resztę zmiksować. Doprawić pieprzem. Podawać z odrobiną kremówki i główkami szparagów i grzanką.

Przepis na szparagi dodajemy do durszlakowej akcji Czas na szparagi!