Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Wczorajszy wieczór czekałam na lekarstwo. Beznadziejnie być uwięzionym w domu, gdy noc muzeów trwa w najlepsze. W dodatku zmagać się z bólem, co uniemożliwia skupienie na czymkolwiek. I nie wiem dlaczego pomyślałam, że pomoże mi pieczenie... to jest czynność, która uspokaja, trochę odrywa od negatywnych myśli.
W Szkole niezbędnych składników, już kiedyś przeze mnie cytowanej, jest spory fragment o pieczeniu tortu, zbyt długi, by go tu przytoczyć w całości, ale oto fragment:

- Ciasto to w zasadzie subtelne równanie chemiczne: równowaga między strukturą a powietrzem. Zbyt zwarta struktura daje twarde ciasto. Zbyt dużo powietrza powoduje, że ciasto dosłownie się rozpada. Widzicie więc, dlaczego korci was, żeby użyć gotowej mieszanki - Oczy Lilian błysnęły. - Ale tym samym przeoczylibyście najważniejsze, czego się można nauczyć podczas pieczenia ciasta. (...)

Lilian wetknęła palec do misy.
- Zawsze uważałam, że to najsmakowitszy etap przyrządzania ciasta - oblizała palec z dziecięcym entuzjazmem. - Poczęstowałabym was - drażniła się - ale zabrakłoby nam masy na ciasto.  

Miałam w lodówce truskawki i pół kg rabarbaru. Szukałam przepisu, który je w ładny sposób pożeni. Najbardziej spodobał mi się przepis Doroty - na ciasto z dosyć zwartym spodem, grubą warstwą owoców i lekką pianką. Moje modyfikacje: mniej śmietanki (miałam tylko pół szklanki, dodałam 1/4 szklanki mleka), zmienione proporcje owoców - pół kg rabarbaru to tylko 2,5 szklanki, więc zamiast 1 dodałam 1,5 szklanki truskawek. Piekłam je w tortownicy (śr. 30 cm).
Nie jest to ciasto, które da się w całości przełożyć na talerz, ale nie przeszkadzało mi to :)


Ciasto z rabarbarem i truskawkami 
(inspiracja: mojewypieki.blox.pl)

SKŁADNIKI: 

ciasto:
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g masła
• łyżka zimnej wody
warstwa owocowa:
• 2,5 szklanki rabarbaru
• 1,5 szklanki truskawek
• 6 żółtek
• pół szklanki śmietanki 30 %
• 1/4 szklanki mleka
• 1,5 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki
• szczypta soli
pianka:
• 6 białek
• pół szklanki cukru
• szczypta soli
plus:
• odrobina masła
• kaszka manna lub bułka tarta do wysypania tortownicy

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 stopni. Tortownicę wysmarować masłem i wysypać kaszką manną lub bułką tartą.
Mąkę przesiać, dodać cukier puder. Siekać z masłem, aż utworzą się drobne grudki - ciasto jest sypkie, więc żeby ciasto było trochę bardziej zwarte dodałam łyżkę zimnej wody. Wysypać ciasto do tortownicy, docisnąć do dna. Piec ok. 10-12 min, do lekkiego zrumienienia.
Przygotować warstwę owocową: wymieszać mąkę z cukrem i solą. Rozbełtać jajka ze śmietaną i mlekiem. Dodać mieszankę jajeczną do suchych składników i dodać owoce. Lekko wymieszać i wyłożyć na podpieczony spód. Piec godzinę w temp. 180 stopni.
Pod koniec pieczenia zacząć ubijać białka na sztywną pianę, dodać małą szczyptę soli i stopniowo - cukier. Pianę wyłożyć na ciasto i włożyć je do piekarnika.
Piec do momentu zarumienienia pianki - ok. 10-15 min. Podawać wystudzone :)

Przepis dodajemy do durszlakowej akcji Ra-bar-bar