Szaszłyki z wędzonym tofu, pieczarkami i warzywami

Ta pogoda czaruje i zaraża kolorami. Z szafy wyciągamy kolorowe koszulki i sukienki. Taka pogoda sprawia również, że apetyt trochę maleje i wszystko smakuje lepiej na świeżym powietrzu. To jest pora idealna na dania z grilla. Ale co wrzucić na ruszt? Kiełbasa czy karkówka są zdecydowanie za ciężkie, więc dzisiaj lekkie wegetariańskie szaszłyki, a do nich orzeźwiająca sałatka z quinoi z dodatkiem pietruszki, szczypiorki i soku z cytryny. Samo zdrowie! :)

SKŁADNIKI (na ok. 10 szaszłyków):

• 1 kostka wędzonego sera tofu (200 g)
• 20 malutkich pomidorków
• 15 dag pieczarek
• 1 mała papryka żółta
• 1 mała papryka zielona (lub 1/2 cukinii)
• 1 średnia czerwona cebula

marynata:

• 1 łyżka sosu teriyaki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka syropu klonowego (lub miodu)
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 2 łyżki oleju Wielkopolskiego lub oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 3 plasterki korzenia imbiru
• kilka listków kolendry
• szczypta soli i pierzu
• 1 łyżeczka czarnego lub białego sezamu

sałatka z quinoa:

• 200 g quinoa lub kuskusu
• 1 mała czerwona cebula, posiekana
• 4 łyżki posiekanego szczypioru
• 2 łyżki oleju
• sok z 1/2 cytryny
• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Ser pokroić w kostkę, pieczarki na ćwiartki (małe można w całości lub na połówki), warzywa dowolnie na kawałki. W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty. Wszystkie pokrojone składniki włożyć do marynaty i lekko wymieszać. Odstawić na 30 minut. Przygotować drewniane szpikulce, wymoczyć je w zimnej wodzie przez 15 minut. Warzywa, grzyby i ser nabijać dowolnie na przemian na szpikulce. Grill rozgrzać na opcję grillowania warzyw (jeśli korzystacie z tradycyjnego grilla dobrze jest użyć aluminiowych podkładek). Grillować ok. 15-20 minut, obracając by upiekły się z każdej strony. Podawać z ketchupem, sosem pomidorowym lub czosnkowym i sałatką np. z quinoa czy kuskusu.

PS. Głodny blogger zjadł kilka komentarzy, ale za wszystkie dziękujemy :)