Muffiny gruszkowe z migdałową kruszonką

Nie ma prostszego ciasta niż muffinki – pieczemy je z zamkniętymi oczami :) Ale taka prostota rodzi też chęć do kombinowania ze smakami i strukturą...

Zimą w naszej kuchni królują cytrusy, wymiennie z jabłkami i gruszkami. I to właśnie gruszki stały się tym razem składnikiem muffinkowego ciasta. Z delikatnie kardamonowym aromatem i lekko migdałową kruszonką są idealne, by zapakować je do pracy i zjeść do śniadaniowej kawy lub herbaty :)


Muffiny gruszkowe z migdałową kruszonką

SKŁADNIKI

(14 muffinek)

• 1 szklanka mleka 
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 szklanki mąki pszennej 
• 1/2 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią i nutą kardamonu 
• 2 małe gruszki (ok. 300 g, odmiana konferencja)
• opcjonalnie – pół łyżeczki kardamonu

kruszonka:

• 30 g masła
• 30 g płatków migdałów
• 30 g cukru
• 50 g mąki pszennej

na wierzch:

• 1/2 łyżki cukru pudru
• opcjonalnie: szczypta cynamonu lub mielonego kardamonu

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotować kruszonkę – płatki migdałów zmielić (w małej przystawce blendera lub młynku do kawy), zagnieść ciasto z masła, zmielonych migdałów, cukru i mąki. Zawinąć w folię spożywczą i na czas przygotowania muffinek włożyć do zamrażarki. 

2. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C (grzanie góra / dół). 

3. Gruszki pokroić w kostkę o grubości ok. 1 cm. 

4. W dużej misie wymieszać mleko, jajka i olej. W mniejszej mąkę, cukier, cukier z wanilią i proszek do pieczenia. Suche składniki dodać do mokrych i krótko zmiksować na gładką masę. 

5. Do masy dodać pokrojone gruszki i delikatnie przemieszać. Nakładać do formy wyłożonej papilotkami, do wysokości 3/4 papilotek. Na wierzch palcami pokruszyć przygotowaną wcześniej kruszonkę. 

6. Piec 25 minut, aż wierzch lekko się zezłoci. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem wymieszanym z mielonym cynamonem lub kardamonem.