Tarta z brokułami, porami i szynką

Na targu jest teraz tak... że chcę mieć wszystko ;) Za to kocham czerwiec – za obfitość, zieleń i intensywność wszystkich innych kolorów. Za to, że pachnie truskawkami, czereśniami i koperkiem. Za smak młodych ziemniaczków i ostatnich szparagów.

W czerwcu dopiero na targu wymyślam co ugotuję i na co mam ochotę. Tak było z tą tartą – piękny zielony brokuł i młode pory, do tego odrobina dobrej szynki, ser i tarta na piknik gotowa!

Tarta z brokułami, porami i szynką

SKŁADNIKI

(na formę o średnicy 28-30 cm)

• 1 duży brokuł
• 2 pory (ok. 0,5 kg)
• łyżka masła
• 100-150 g szynki
• 150 g sera żółtego (gouda, edamski)
• 3 jajka (0 lub 1, rozm. L)
• 200 ml śmietany 18%
• przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz, świeżo zmielona gałka muszkatołowa, tymianek (świeży lub suszony)
  ciasto:
• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko (0 lub 1, rozm. L)
• płaska łyżeczka soli
• płaska łyżeczka drobnego cukru
• ok. 30-40 ml wody
  opcjonalnie:
• pokruszone włoskie orzechy na wierzch

PRZYGOTOWANIE
1. Przygotować ciasto (można także w malakserze) – usypać górkę z mąki, zrobić w niej wgłębienie, wbić w nie jajko i pokrojone masło, dodać łyżeczkę soli i cukru. Ciasto zagnieść palcami aż stanie się ziarniste, a następnie dodać wodę i na początku delikatnie połączyć ją z resztą ciasta, a następnie ugniatać je do momentu, gdy stanie się gładkie (nie powinno lepić się do dłoni). Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na minimum godzinę.

2. Brokuła podzielić na drobne różyczki i podgotować na parze przez ok. 5 minut.

3. Pora pokroić na plasterki (biała i zielona część bez najtwardszych liści). Na patelni rozpuścić masło, przez chwilę pora podsmażyć, podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości (ok. 10 minut). Odparować resztki wody, przyprawić solą i pieprzem.

4. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C, ciasto rozwałkować, wylepić nim formę, ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np. suchą fasolą. Podpiec przez 15 minut.

5. Po podpieczeniu zdjąć obciążenie, na dnie wyłożyć duszone pory, następnie różyczki brokuła i kawałki szynki. Posypać solą, świeżo zmielonym pieprzem i listkami tymianku.

6. Wymieszać jajka ze śmietaną, dodać szczyptę świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, masą zalać warzywa z szynką, wierzch posypać startym serem.

7. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut.

Tarta jest dobra i na ciepło i na zimno. Przed podaniem można posypać wierzch pokruszonymi orzechami.