Zdrowy lunch do pracy: Słodko-pikantny krem warzywny z marchewką i łososiem

Przyszła jesień! Dni coraz krótsze i chłodniejsze, więc na pierwszy plan w menu wysuwają się wszelkiego rodzaju kremy z warzyw. Nic tak nie rozgrzeje w pracy jak miseczka pożywnej, gorącej zupy... oczywiście z dodatkiem marchewki :)

Mimo tego, że moja kolekcja pojemników na jedzenie do pracy jest już spora, to zupy i tak zabieram najczęściej w starych, niezawodnych słoikach. Mam dzięki temu pewność, że nic się samo nie otworzy i nie wyleje podczas transportu. No i cóż mogę dodać... czasami po prostu nie mogę się doczekać przerwy na lunch, bo nie ma to jak słoik z pyszną, sycącą i zdrową zawartością w postaci domowej zupy :)


Słodko-pikantny krem warzywny z marchewką i łososiem

SKŁADNIKI:
(na ok. 1,5 l zupy):

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 150 g marchewek Marwit (Marwitek)
• 1 zielony ogórek ze skórką
• 1 czerwona lub żółta papryka
• 1 pomidor ze skórką
• 1 cebula
• 1 korzeń pietruszki
• 2 średnie ziemniaki
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 150 ml soku marchewkowego Marwit
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól (2 łyżeczki), brązowy cukier (1 łyżeczka), pieprz cayenne do smaku
• opcjonalnie - 4 łyżki śmietany 18%
  do podania:
• kawałki łososia (może być wcześniej upieczony)*
• koperek lub majeranek
• oliwa lub olej lniany

PRZYGOTOWANIE:

1. Warzywa umyć, pietruszkę, cebulę i ziemniaki obrać. Pokroić w kostkę lub plastry.

2. Na rozgrzanym oleju rzepakowym podsmażyć marchewkę i pietruszkę przez 2 minuty. Dodać pozostałe warzywa i i smażyć jeszcze 2-3 minuty, mieszając.

3. Zalać 1 l wrzątku, dodać sól, ziele angielskie i liść laurowy.

4. Gotować ok. 25-30 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.

5. Zupę zmiksować, po czym dodać sok z marchewki i koncentrat pomidorowy. 

6. Całość doprowadzić do wrzenia, po czym doprawić cukrem, pieprzem cayenne i solą. Można też dodać 3-4 łyżki śmietany.

7. Do gotującej się zupy wrzucać kawałki łososia* i gotować 3-4 minuty.

8. Zupę podawać z ulubionymi ziołami. Przed podaniem pokropić oliwą lub olejem lnianym.

* Łosoś może być wcześniej upieczony (10 min, 180 stopni C.), ale nie jest to konieczne - kawałeczki wrzucone do gorącej zupy będą gotowe błyskawicznie.

Przepis bierze udział w konkursie: