Czatnej z czerwonej cebuli

Lekko pikantna konfitura czyli czatnej z karmelizowanej, czerwonej cebuli zawojował nasze podniebienia już dawno. Kilka lat temu eksperymentalnie zrobiony z przepisu Liski (klik), później zapomniany na trochę - aż do zeszłego roku, gdy idealnie dopasował się do crostini z serem typu camembert... smakowa poezja w najlepszym wydaniu slow.

Bazujemy na przepisie Pyzy (klik) - po kilku próbach ta słodko-pikantna kombinacja najbardziej trafia z nasze podniebienia. Proporcje są lekko zmienione i dostosowane do sporej ilości... bo trudno ukrywać, że ten przysmak ma powodzenie i niejeden z waszych znajomych poprosi o słoiczek :)
Czatnej idealnie pasuje do pieczonych mięs i do serów (twardych i miękkich).


Czatnej z czerwonej cebuli

SKŁADNIKI:

(na 8-9 słoiczków o poj. 220 ml)
(inspiracja: Smaczna Pyza)

• 2 kg czerwonej cebuli
• 400 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 200 g brązowego cukru + 50 ml wody
• ok. 220 g miodu (w tej wersji ok. 180 g gryczanego Suszka i 40 g lipowego)
• 300 ml octu balsamicznego
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 2 płaskie łyżeczki suszonego tymianku
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• opcjonalnie: rodzynki lub żurawina

PRZYGOTOWANIE:
1. Cebule obrać, pokroić w piórka (można uniknąć łez, korzystając z robota kuchennego:)).
2. Przygotować duży garnek. Wlać wodę i cukier. Podgrzewać, aż cukier się stopi - nie mieszać, można jedynie potrząsnąć garnkiem, jeśli cukier nie topi się równomiernie.
3. Na karmel wrzucić cebulę, przemieszać i posolić. Dusić na średnim ogniu, aż cebulka zacznie puszczać soki i lekko "zwiędnie"
4. Po ok. 10 minutach dolać wino. Lekko odparować i dalej dusić na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając.
5. Gdy cebula straci swoją chrupkość dodać ocet balsamiczny, miód, tymianek i pieprz. Dokładnie wymieszać.
6. Kontynuować smażenie na wolnym ogniu, aż płyny się zredukują, a cebula zupełnie zmięknie*. Co jakiś czas mieszać, pilnując, by cebula się nie przypaliła. Przy tej ilości zajęło to ok. 1 godzinę.
7. Gotową konfiturę spróbować - można dodać więcej przypraw lub miodu wg uznania.
8. Jeszcze gorącą przekładać do wyparzonych słoiczków i od razu zakręcać. Można dodatkowo zapasteryzować, ale jeśli wieczka po ostudzeniu będą wklęsłe nie będzie to konieczne.

*Na tym etapie można dodać rodzynki lub żurawinę lub całość ostrzej przyprawić.