Łosoś pieczony w niskiej temperaturze podany na sałatce

Ostatnio staram się jeść lepiej - bardziej regularnie i lekko. To nie jest takie trudne, chociaż wymaga ode mnie rezygnacji z kilku nawyków - np. porannego wychodzenia z domu bez śniadania czy jedzenia kolacji po 21. Pierwsze dni lata bardzo mi w tym pomagają... nie ma chyba lepszej pory roku na to, by urozmaicać jadłospis. Sezonowe owoce i warzywa tak łatwo włączyć w codzienne menu - i chociaż temperatura sprawia, że apetyt maleje to kolory na talerzu motywują do jedzenia...
...dlatego dzisiaj na kolację łosoś - delikatny i pyszny, podobny do tego, którego nauczyłyśmy się na warsztatach u Kurta Schellera. Jego mięso pozostaje wilgotne, a smak i kolor są zupełnie inne niż w przypadku łososia pieczonego tradycyjnie. Polecam spróbować - wyjątkowy efekt przy niedużym nakładzie sił gwarantowany :)

SKŁADNIKI (2 porcje):

• 300 g filetu z łososia bez skóry
• sól, pieprz
• łyżeczka oliwy z oliwek (u nas Monini ev)

Sałatka:

• sałata rzymska + 2 garści dowolnego mixu sałat
• 2 garści młodego, wyłuskanego groszku
• 10 koktajlowych pomidorków
• mała czerwona cebulka
• dowolne kiełki

Sos musztardowo-miodowy: 

• łyżeczka musztardy dijon
• łyżeczka musztardy francuskiej
• łyżeczka płynnego miodu
• łyżka oliwy z oliwek 

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzać do temp. 70 stopni. 

Łososia opłukać i osuszyć, podzielić na mniejsze filety (u nas jeden miał ok. 150 g). Posypać solą morską, lekko świeżo zmielonym pieprzem i posmarować oliwą. Włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 60 minut - aż wypływające białko się zetnie. 

Wymieszać wszystkie składniki na sos, tak by powstała gęsta emulsja. 

Na sałacie rozłożyć pokrojoną cebulkę, przekrojone na pół pomidorki, wyłuskany młody groszek i kiełki. Na niej położyć ciepłego łososia, polać sosem i podawać.