Lekki sernik na zimno z letnimi owocami

Coś słodkiego? Proszę bardzo! Sernik na zimno - nic trudnego, a efekty... cóż, po prostu niesamowite :) Chciałyśmy go zrobić w lekkiej wersji, z niedużą ilością cukru i tłuszczu i w najmniejszej formie, bo większe ciasta na nas dwie to niestety za dużo. Serek homogenizowany + jogurt, spód z ciasteczek z płatkami i mix owoców z ogrodu mamy + trochę jagód w galaretce jako wykończenie i voila! Minusem jest czas przygotowania, ale uzbrojone w cierpliwość zrobiłyśmy go na raty :) Gdy ja byłam w pracy Kasia robiła spód, gdy ona pojechała do rodziców - ja dokończyłam dzieło. Warto go zacząć np. w sobotę wieczorem i dać mu dużo czasu na schłodzenie - będzie wspaniałym, orzeźwiającym, niedzielnym deserem!

SKŁADNIKI (na małą formę 16 cm):
spód:

• 80 g herbatników Petit Beurre
• 20 g płatków jęczmiennych lub owsianych
• 50 g masła

masa serowa:

• 400 g serka homogenizowanego naturalnego
• 1 jogurt naturalny (180 g)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżeczki żelatyny (+ 1/3 szklanki wrzątku)

warstwa owocowa:

• 1 szklanka letnich owoców sezonowych: czerwone porzeczki, jagody leśne, poziomki, maliny, małe truskawki
• 1 galaretka (np. smak owoce leśne)

PRZYGOTOWANIE:
Herbatniki pokruszyć i wraz z płatkami umieścić w blenderze. Blendować do momentu, w którym największe okruchy herbatników będą miały 2-3 mm średnicy. Rozpuścić 50 g masła i wymieszać z mieszanką. Spód tortownicy o średnicy 16 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Wyłożyć herbatniki z płatkami i masłem. Mocno docisnąć do dna.
Spód schłodzić (1,5-2 h).
W 1/3 szklanki wrzącej wody rozpuścić dokładnie żelatynę. Odstawić do momentu uzyskania temperatury pokojowej, co jakiś czas mieszać - żelatyna musi całkowicie wystygnąć!
Serek wymieszać w misce z jogurtem, dodać cukier, cukier puder i ekstrakt, wymieszać chwilę elektryczną trzepaczką. Dodawać stopniowo wystudzoną żelatynę cały czas mieszając mikserem na najniższych obrotach.
Masę wylać na schłodzony, twardy spód. Chłodzić ok. 2 godz.
Galaretkę rozpuścić we wrzątku, jednak zamiast 500 ml wody dać 200 ml. Przestudzić do temp. pokojowej. Na serniku wyjętym z lodówki rozsypać równomiernie owoce. Zalać letnią galaretką. Schłodzić.
Gotowy serniczek wyjąć z blaszki ostrożnie i umieścić na talerzu / małej paterze. Najlepiej najpierw oddzielić sernik nożem od brzegów foremki. Kawałki sernika podawać z listkami mięty, ewentualnie dekorowane świeżymi owocami. U nas był jeszcze sos owocowy z zagotowanych czerwonych porzeczek w małej ilości wody z dodatkiem cukru, następnie zmiksowanych i przetartych przez drobne sitko.