Wyborny tort kakaowo-orzechowy z kremem Baileys - dla babci :)

Taka okazja nie zdarza się często. Nasza babcia obchodziła wczoraj osiemdziesiąte urodziny. Zależało nam na tym żeby zrobić jej niespodziankę. Udało się - już dawno nie widziałyśmy babci tak szczęśliwej i wzruszonej jednocześnie...
Najpiękniejszy doniczkowy kwiat, jaki udało nam się znaleźć, retro kartka od M., kubek z ukochanym motywem, dwie płyty z ulubionymi piosenkami i tort. Dopasowany do solenizantki. Odpowiednio słodki i rozpływający się w ustach. Piekłyśmy go pół soboty (we dwie - tortowe debiutantki). Ciasta przekładane kremem bywały już u nas niejeden raz, ale nigdy nie było tortu. Takiego prawdziwego, kilkuwarstwowego, z polewą i ozdobami... Myślałyśmy o nim od tygodnia. Jego smak i wygląd to konsensus różnych pomysłów, najbardziej pasujących do tego, co kojarzyło nam się z babcią.
Bazowy przepis na ciasto (nie jest to typowy biszkopt) zaczerpnęłyśmy ze Słodkiej kuchni polskiej Ewy Aszkiewicz, modyfikując przepis na tort rumowy. Z kremem z wyraźną nutą orzechowego Baileysa (za możliwość spróbowania i "przetestowania" go serdecznie dziękujemy;)) i czekoladową, kremową polewą współgrał idealnie. Do tego wiśnie lekko przełamujące smak...
Dla tego błogiego uśmiechu po kilku kęsach i pogodnych rozmów przy kawie było warto spędzić pół soboty w kuchni.
200 lat BABCIU!

SKŁADNIKI:
ciasto

• szklanka mąki tortowej
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 płaskich łyżek kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 dużych jajek (lub 6 małych)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 125 g masła
• kieliszek orzechówki 
• sok z połowy cytryny
• odrobina masła i bułka tarta do wysmarowania formy

krem

• 200 ml kremówki
• 250 g mascarpone
• 100 g mlecznej czekolady
• 60 g gorzkiej czekolady
• 50 ml orzechowego Baileysa
• opakowanie cukru waniliowego (16 g)
• 2 łyżki cukru pudru
• zagęstnik do śmietany 

do kremu

• 5 kakaowych, chrupiących ciasteczek
• kilkanaście wiśni - z syropu, kompotu lub konfitury (bez pestek!)- osączonych

do nasączenia

• pół filiżanki zaparzonej, dobrej kawy (nie rozpuszczalnej)
• łyżka orzechówki

polewa

• 130 g gorzkiej czekolady (65%)
• 130 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka cukru pudru

dekoracja

• orzechy włoskie
• orzechowa posypka

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

Piekarnik rozgrzać do temp. 160 stopni Celsjusza. Tortownicę o średnicy 25 cm wysmarować masłem i delikatnie posypać bułką tartą. 

Masło utrzeć z cukrem*, dodając stopniowo po 1 żółtku. Do masy wlać orzechówkę i sok z cytryny i wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę. Mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Sypkie składniki wrzucić do masła z cukrem i żółtkami. Delikatnie wymieszać. Dodać pianę z białek i ostrożnie wymieszać na gładką masę. Wyłożyć do tortownicy. Piec 40-45 minut. 

Po wyłożeniu wychłodzić. Na krążki kroić dopiero gdy nie będzie już ciepły. 

Krem Baileys:

Rozpuścić czekolady w kąpieli wodnej, przestudzić (co jakiś czas mieszać, żeby nie stężały). Zacząć ubijanie śmietany, dodać łyżkę cukru pudru i cukier waniliowy. Gdy zacznie być gęsta dodać serek mascarpone i Baileysa. Ubijać jeszcze chwilę. Dodać rozpuszczoną czekoladę. 

Jeśli chcecie mieć pewność, że krem będzie miał właściwą konsystencję możecie dodać zagęstnik do bitej śmietany (w składzie ma skrobię i glukozę). Trzeba go wymieszać z drugą łyżką cukru i wsypać do kremu, a następnie zmiksować. 

Krem schłodzić (co najmniej godzinę).

Układanie:

Odciąć wypukły wierzch ciasta, resztę przekroić długim nożem trzy równe krążki. Pół filiżanki kawy wymieszać z łyżką orzechówki. Pędzelkiem smarować krążki ciasta. 

Krem podzielić na dwie równe części. Jedną wymieszać z pokruszonymi ciasteczkami czekoladowymi. Tę wyłożyć na pierwszy krąg. Przykryć drugim. Posmarować pozostałym kremem, na nim ułożyć wiśnie. Przykryć ostatnim, posmarowanym kawą z orzechówką krążkiem i lekko docisnąć i wygładzić brzegi. 

Schłodzić. 

Polewa:

Podgrzać śmietankę z cukrem pudrem. Gdy będzie bliska wrzenia wrzucić kostki czekolady i mieszać aż do rozpuszczenia. Schłodzić, by masa trochę stężała. 

Gotową polewą posmarować wierzch i brzegi tortu. Udekorować dowolnie - u nas były to orzechy i orzechowa posypka. I czekoladowa osiemdziesiątka ;)

* Składniki na ciasto powinny mieć temp. pokojową.