Sajgonki wegetariańskie z sojowym granulatem

Od kilku dni miałam ochotę na sajgonki. Wiadomo, że najlepsze są te własnoręcznie zrobione, odpowiednio doprawione, świeżo usmażone i podane z ulubionymi dodatkami. Gdyby ich przygotowanie nie było tak pracochłonne pewnie robiłabym je częściej, bo stanowią dobre pole do kulinarnych kombinacji :) Te wegetariańskie sajgonki z sojowym granulatem są tego idealnym przykładem. Wciągająca przekąska! :)

SKŁADNIKI:

• 15 arkuszy papieru ryżowego
• 100 g granulatu sojowego
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 średnia marchew
• 1/2 małej papryki
• 1 średnia czerwona cebula
• 3 łyżki kiełków fasoli mung z zalewy
• 3 suszone grzyby mun
• 1 mała ostra czerwona papryczka
• 1 ząbek czosnku
• 3 cm korzenia imbiru, obranego
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
• sól, pieprz, szczypta cukru
• sos sojowy
• olej rzepakowy

PRZYGOTOWANIE:
Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Granulat umieścić we wrzącym bulionie na 2 minuty, przemieszać, odcedzić na sicie i przelać zimną wodą. Grzyby gotować w wodzie, w której się moczyły przez kolejne 15 minut. Paprykę, marchew pokroić w cienkie paski. Papryczkę drobno posiekać, a imbir i czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Ugotowane grzyby również pokroić w cienkie paski. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić granulat i przesmażyć 2 minuty, mieszając do odparowania. Dodać wszystkie warzywa, grzyby, imbir. Smażyć 5-7 minut. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą chińską (5 smaków lub podobną) i sosem sojowym - dla akcentu dodałam też szczyptę cukru. Farsz przestudzić. Przygotować talerz z ciepłą wodą i deskę. W wodzie zanurzyć arkusz papieru ryżowego, by stał się miękki i plastyczny, następnie umieścić go delikatnie na desce, nakładać czubatą łyżkę farszu i zwinąć (najpierw brzeg, zagiąć boki i zrolować). Czynność powtórzyć z resztą arkuszy do momentu zużycia całego farszu. Na patelni rozgrzać mocno olej (ok. 1-1,5 cm głębokości). Sajgonki umieszczać zwiniętym miejscem do dołu i smażyć na złocisto-rumiany kolor z każdej strony, delikatnie obracając, by nie naruszyć ich struktury. Podawać z sosem słodko-pikantnym chili lub sosem do sajgonek.
* Aby uzyskać "zapałki" z marchewki, należy najpierw pokroić ją w cienkie, ukośnie plastry, a następnie układając po kilka plastrów na sobie takich, pokroić je w cienkie paski. Można też zetrzeć ja na tarce o grubych oczkach.
* Można zamienić grzyby mun na pieczarki, a kiełki fasoli na pędy bambusa z puszki.
* Jeśli sajgonki się rozpadają to warto zawinąć je w podwójną warstwę papieru ryżowego.