Esencjonalny krupnik - zdrowy i dobrze rozgrzewa

Krupnik to kolejna potrawa jednogarnkowa, którą dobrze pamiętamy z rodzinnego domu. Jest to zdrowa i rozgrzewająca zupa. Duża ilość warzyw, kasza, która zawiera witaminy z grupy B i witaminę PP odpowiadające za pamięć i dobry nastrój, będąca także źrodłem białka i błonnika... przemycony został także czosnek, który wzmacnia odporność - te wszystkie zalety składają się na posiłek, który na długo zaspokaja głód zwłaszcza podczas takiej niepewnej aury, a do tego dostarcza organizmowi wiele cennych składników mineralnych.

SKŁADNIKI:

• 1 cały wiejski kurczak (1,5 kg)
• 3,5 l wody
• 2 łyżki soli
• 4 listki laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• biała część dużego pora
• 1 mała cebula
• 3 duże ząbki czosnku
• duża garść suszonych grzybów
• 300 g kaszy jęczmiennej
• świeżo mielony pieprz
• pęczek natki pietruszki
• opcjonalnie: 1 łyżka mąki, 3 ziemniaki

PRZYGOTOWANIE:
Grzyby dobrze przepłukać na sitku i zalać 1 szklanką wrzątku, odstawić.
Mięso podzielić na części - udka, skrzydełka, szyjka, pierś i reszta korpusu i umieścić w garnku z zimną wodą. Zagotować i zebrać wszystkie szumowiny. Dodać sól, ziele i listki laurowe i gotować na średnim ogniu ok. 20 minut. Dodać opaloną nad płomieniem cebulkę, pokrojone ząbki czosnku i włoszczyznę (bez natki). Gotować 30-40 minut na wolnym ogniu. Mięso wyciągnąć z zupy. Pierś pokroić i włożyć ponownie, a reszta przyda się np na pasztet. Dodać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły oraz wsypać kaszę i dodać 1/2 pęczka natki - w całości. Wymieszać i gotować jeszcze 30 minut na średnim ogniu. Doprawić do smaku pieprzem.
Jeśli wolicie gęstszą zupę (ona i tak później zgęstnieje), można dodać mąkę rozrobioną w 1/2 szklanki wody. Jeśli zupa ma być bardziej konkretna dodając grzyby i kaszę, można wrzucić jednocześnie pokrojone w kostkę ziemniaki. U nas w rodzinnym domu krupnik był właśnie z ziemniakami.
W wersji bez ziemniaków podawać zupę z razowym pieczywem, posypując dużą ilością drobno posiekanej zielonej pietruszki.