Pasta z bakłażana z czosnkiem i pietruszką + propozycja kanapki

Niedzielne śniadania bez pośpiechu nastrajają do kombinacji :) Co prawda, żeby upiec własne bułeczki trzeba wstać dosyć wcześnie, ale polecam zrobić to dzień wcześniej. Rano można włożyć bakłażana do piekarnika i spokojnie iść pod prysznic. Samą pastę przygotowuje się dosyć szybko. Przyprawiłam ją czosnkiem, sokiem z cytryny i pietruszką (dla neutralizacji czosnkowego zapachu) Pyszne i sycące!
Taka pasta będzie też idealna na małe kanapeczki na przystawki - może się dobrze komponować z suszonymi oliwkami lub anchois.

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

• 1 średni, jędrny bakłażan
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki drobno posiekanej natki
• sól, pieprz

KANAPKI:

• 4 bułki (np pszenno-razowe ze słonecznikiem)
• pasta z bakłażana
• masło
• 1 duży pomidor
• 125 g sera camembert (np ziołami)
• 1 mała cebulka
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik rozgrzać do 230 stopni. Bakłażana w całości piec na kratce piekarnika przez 40 minut. Ostrożnie wyciągnąć i chwilę odczekać, by lekko przestygł. W tym czasie posiekać drobno czosnek, pietruszkę i rozgnieść orzeszki w  moździerzu. Bakłażana rozkroić na pół, miąższ umieścić na talerzu i podusić widelcem. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić bakłażana wraz z czosnkiem i smażyć, mieszając kilka minut. Przełożyć zawartość patelni w miseczce, wymieszać z natką, orzeszkami, doprawić sokiem z cytryny i wyraziście solą oraz pieprzem.
Bułki (u mnie pieczone wieczór wcześniej, podgrzane przed śniadaniem) posmarować masłem u góry a spód pastą z bakłażana, dodać plasterki sera, pomidora, doprawić i posypać drobno posiekaną cebulką i natką.