Sałatka ziemniaczana z boczkiem i tymiankiem

Sałatki z ziemniaków czyli "potatoe salad" są bardzo popularne w Stanach. Można kupić książki kulinarne tylko na ten temat, a w barach i restauracjach takie sałatki są dodatkiem do dań, np. do tradycyjnego burgera :) Z kilku banalnie prostych składników można stworzyć pyszną potrawę. Boczek i tymianek w sałatce ziemniaczanej, a do tego musztarda stanowią, jak się okazało, idealny zestaw na lunch.
Fioletowe ziemniaki dodają tu kontrastu kolorystycznego. Wiem, że w Polsce nie są one dostępne, jednak ich smak jest taki sam... po prostu smakują jak ziemniaki:)

SKŁADNIKI: 

• 15 małych ziemniaczków (u mnie mix kolorowych:
  fioletowe, zwykłe i sałatkowe z czerwoną skórką)
• 5 plastrów wędzonego boczku
• 1 łyżka listków tymianku (świeżego!)
• 1 mała cebula (biała lub czerwona) 
• 1 łyżka musztardy creamy dijon lub sarepskiej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki ugotować ze skórką, ostudzić (ja gotowałam wieczorem i następnego dnia kroiłam - dzięki temu wcale się nie rozpadały). Mniejsze pokroić na połówki, a większe na ćwiartki. Niestety w niektórych skórka była dość twarda, dlatego część obrałam. Boczek pokroić i wytopić na chrupko na suchej patelni. Cebulę pokroić w krążki. Wszystko wymieszać z tymiankiem i przyprawami. Musztardę wymieszać z octem, dodać do ziemniaków i ponownie wymieszać.