Halibut na purée z selera z sosem jabłkowym

Czasy gdy szefowie kuchni trzymali swoje przepisy pod kluczem, czyniąc z nich wielką tajemnicę, na całe szczęście minęły. W pięknie wydanych książkach, felietonach w gazetach i programach kulinarnych dzielą się z nami swoją wiedzą, puszczając oczko mówiące - "dacie radę, gotowanie wcale nie jest trudne". Czasem warto skorzystać z ich lekcji, bo efekty mogą być naprawdę pozytywne :)
Dzisiaj inspiracją był Leon Knapskog z restauracji Lucullus w Bergen i jego przepis na halibuta na purée z selera z sosem jabłkowy przytoczony w artykule Małgosi Minty. Oto niebanalne danie na wystawną kolację... Bez czosnku, pikantnych przypraw, a jednocześnie o charakterystycznym, przyjemnym smaku.
Jeśli chcecie poczuć się na chwilę jak w wystawnej restauracji to gorąco polecam!

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

• 400 g filetu z halibuta grenlandzkiego
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju rzepakowego (idealnie nadaje się olej z Góry św.Wawrzyńca)
• 1 łyżka masła

puree

• 500 g selera korzeniowego
• 300 g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• sól

sos

• 3/4 szklanki soku jabłkowego Marwit
• 1 łyżka masła
• 1 duże jabłko np Golden Delicius 
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:
Selera obrać, pokroić na grube kawałki i ugotować. Ziemniaki obrać i ugotować osobno. Do rondelka wlać sok jabłkowy, dodać masło, sok z cytryny i jabłko bez skórki pokrojone w drobną kostkę.
Seler i ziemniaki odcedzić, połączyć z masłem, ubić na puree i posolić.
Filety rybne usmażyć na złocisto-rumiany kolor na dobrze rozgrzanym oleju z dodatkiem masła - dosłownie przez chwilę z każdej strony (po 2-3 minuty). Gotowe oprószyć solą i pieprzem.
Sos jabłkowy zagęścić mąką. Rybę podawać na puree z selera z dodatkiem sosu jabłkowego. Skropić sokiem z cytryny.
Do tego dania idealnie pasuje surówka z zielonego ogórka lub pora.