Mazurek kajmakowy i babka piaskowa pomarańczowa

Zabierając się do pieczenia tortów, mazurków lub ciastek, należy wszystkie dodatki przysposobić sobie już w wilję dnia, bo robota ta zabiera sporo czasu i wymaga wielkiej staranności. Po ostatecznem zaś przygotowaniu, torty i ciasta powinno się zaraz wstawić do pieca, gdyż przez dłuższe stanie piana z którą po większej części bywają przyrządzane - opadnie i zwodnieje. W tym celu piec powinien być w miarę napalony, a nie za gorący, ani za zimny. Tortownice i blachy do tortów i ciast zawierających mąkę, należy wysmarować niesłonem masłem i wysypać mąką i bułką, do innych rozgrzawszy pociągnąć lekko białym woskiem i wyłożyć opłatkami. Po upieczeniu i wystygnięciu trzeba je zdjąć z blachy, aby nie odwilgły.  

Maria Ochorowicz-Monatowa

W starych, polskich książkach kucharskich kryje się wiedza tajemna. Wszyscy, którzy kiedyś próbowali cokolwiek z nich ugotować wiedzą o czym piszę. Mazurki z wykorzystaniem 30 białek, albo torty z kilkoma funtami masła... kto teraz jest jeszcze w stanie upiec takie cuda we własnej kuchni? Samo rozbijanie 30 jajek zapewne wymagało wprawy, dlatego jednak poczekam z takimi wypiekami do przyszłego roku :)
Dzisiaj dwa wielkanocne ciasta - piaskowa babka pomarańczowa i mazurek kajmakowy. Szybkie (jeśli macie robota kuchennego;)) i absolutnie przepyszne. M. zabrał je do siebie do domu, w niedzielę spodziewam się pozytywnej relacji :)

Babka piaskowa pomarańczowa
[źródło: Ewa Aszkiewicz, Kuchnia polska]

SKŁADNIKI: 

• szklanka mąki pszennej
• szklanka mąki ziemniaczanej
• 25 dag masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szklanka cukru pudru
• 4 jajka
• 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
• 2 łyżki soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego!)
plus:
• tłuszcz do wysmarowania formy
• bułka tarta do posypania
polewa:
• pół szklanki cukru pudru
• łyżka wrzącej wody
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

PRZYGOTOWANIE:
Utrzeć masło z cukrem - najlepiej robotem elektrycznym. Dodać żółtka, cały czas ucierając i sok pomarańczowy. Na jednolitą masę wsypać przez sito obie mąki i proszek do pieczenia. Składniki ciasta ucieramy kilka minut, pod koniec dodać skórkę otartą z pomarańczy.
Ubić pianę z białek (dodać odrobinę soli i łyżeczkę cukru). Delikatnie wmieszać ją w pozostałe ciasto.
Wysmarować formę masłem, posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy, delikatnie wyrównać. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (grzanie od dołu). Wstawić formę z ciastem, piec ok. 50 minut. Po wyjęciu przestudzić i wyjąć z formy.
Przygotować lukier: rozprowadzić cukier puder w łyżce wrzącej wody. Polać babkę, udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową.

Mazurek kajmakowy na mocno waniliowym spodzie
[przepis na spód: Moje Wypieki]

SKŁADNIKI: 

spód:
• 120 g masła
• 80 g cukru pudru
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• opcjonalnie: łyżka zimnej wody
wierzch:
• masa kajmakowa: ugotowane mleko zagęszczone (ok. 250 g)
• 60 g gorzkiej czekolady
• łyżka masła
• łyżka cukru
• 3-4 łyżki mleka
• garść pokruszonych orzechów
• garść płatków migdałów

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na spód połączyć ze sobą - ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego - jeśli składniki słabo się łączą można dodać łyżkę lub dwie wody. Ciasto powinno być gładkie. Rozwałkować na prostokąt (ok. 15 x 25 cm), lekko "podnosząc" brzegi. Piec przez w temp 160 stopni (grzanie góra/dół), przez ok. 30 min, do zarumienienia. 

Po wyjęciu przestudzić, posmarować grubą warstwą masy kajmakowej, wyrównać. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło, cukier i mleko. Wymieszać, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Ozdobić mazurek polewą czekoladową, posypać orzechami i migdałami. Wstawić do lodówki na kilka godzin. 

Drodzy Czytelnicy!
z całego serca (właściwie to z dwóch serc:))
życzymy Wam spokojnych, wesołych i oczywiście przepysznych Świąt!

Kasia&Izka