Włoski omlet pomidorowy

W niedzielę pobudka o 10. W śniadaniowej telewizji jak zwykle coś gotują. O tej godzinie kawa z mlekiem już nie wystarczy. Burczenie w brzuchu przypomina o śniadaniu. Najlepiej konkretnym i sycącym. Improwizowany omlet z pieczarkami, szynką, kukurydzą, papryką, serem i... sosem pomidorowym był strzałem w dziesiątkę. Widok na talerzu był tak kuszący, że omlety zostały błyskawicznie pochłonięte :)

SKŁADNIKI (na 2 porcje) :

• 1/2 małej papryki
• 10 małych pieczarek
• 2 łyżki kukurydzy 
• 1/2 cebuli czerwonej
• 3 łyżki sosu do spaghetti
• 2 łyżki startego sera (opcjonalnie)
• łyżeczka oregano
• pieprz
• sól morska prowansalska
• olej
• 4 jajka
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki mąki
• natka pietruszki 
• wędzona szynka dobrej jakości (cienko krojona)
  

PRZYGOTOWANIE:
Na patelnię z nieprzywierającą powłoką, na 3 łyżkach oleju podsmażyć pokrojoną w cienkie paski paprykę, cebulę pokrojoną w piórka i plasterki pieczarek. Jaja ubić trzepaczką z mlekiem, mąką, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z sosem (użyłam gotowego, bolońskiego Łowicz) oraz serem. Na patelnię dodać kukurydzę. Doprawić solą i pieprzem. Połowę mieszanki warzywnej z patelni przełożyć do miseczki. Na patelnię dodać łyżkę oleju w razie potrzeby. Wlać pół masy jajeczno- pomidorowej. Posypać oregano. Smażyć na małym ogniu do momentu ścięcia wierzchu. Zsunąć na talerz (można też przyłożyć talerz do patelni i obrócić - wtedy bardziej przypieczona część będzie na wierzchu). Tak samo usmażyć drugi omlet. Na gotowe omlety położyć szynkę, posypać świeżą zieleniną.