Pstrąg + salsa mango

Lubię połączenie słodkiego i słonego. Przekonałam się do niego stosunkowo niedawno, ale sumiennie nadrabiam zaległości, łącząc mięso i sery z owocami. Kiedyś przyrządzałam łososia z syropem klonowym i ananasem (niedługo pewnie podzielę się tym przepisem:)) i to jest moja druga próba połączenia owoców z rybą. Muszę przyznać, że dosyć udana - słodko-pikantna salsa dobrze skomponowała się z usmażonym pstrągiem, nadając mu nowy charakter :)

SKŁADNIKI (3 porcje):

• trzy filety z pstrąga (ok. 200 g każdy)
• 2 jajka (+ 2 łyżki mleka)
• mąka (do obtoczenia)
• bułka tarta
• płatki migdałów
• Fit up przyprawa do ryb
• sól prowansalska
• pieprz świeżo mielony
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki masła
• sok z limonki
SALSA MANGO
• 1 dojrzałe mango
• mała cebulka czerwona
• natka pietruszki
• pieprz
• sól
• szczypta chili
• 1 łyżka oliwy

PRZYGOTOWANIE:

Filety opłukać, osuszyć, posypać przyprawą Fit up do ryb (zawiera m.in. tamaryndowiec indyjski, imbir, cebulę i liście kolendry) i natrzeć solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na godzinę (można też przyprawić dzień wcześniej). Obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej wymieszanej z pokruszonymi płatkami migdałów. Smażyć na dobrze rozgrzanej oliwie z masłem (2 łyżki masła i ok. 4-6 łyżek oliwy) z obu stron, na złocisty kolor. Po zdjęciu z patelni odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

Przygotować salsę mango: pokroić mango na kosteczkę, posiekać cebulkę i pietruszkę. Wymieszać wszystko, dodać oliwę i doprawić do smaku.

Pstrąga podawać z salsą i limonką.