Portobello z bakłażanem

Zdziwiłam się, gdy zobaczyłam je na półce sklepowej. Gdy przeglądałam przepisy na stronie internetowej Nigelli natknęłam się na określenie chestnut mushrooms - to brązowa odmiana pieczarek, z których Nigella robiła podobne do TEGO spaghetti. Portobello to po prostu duże brązowe pieczarki, idealne do nadziewania. Bakłażana kupiłam z myślą o spaghetti alla norma, ale ostatecznie pomysł nadziania nim portobello wydał mi się dużo ciekawszy :) 

SKŁADNIKI:

• 4 kapelusze portobello
• pół bakłażana
• pół puszki krojonych pomidorów (z sokiem)
• pół kulki mozzarelli
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka masła
• 1 cebulka czerwona
• ząbek czosnku
• łyżeczka przyprawy Fit up do duszonych warzyw
• łyżeczka płatków słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Na patelni rozgrzać oliwę i masło, podsmażyć cebulkę i czosnek i płatki słodkiej papryki. Bakłażana osolić, odstawić na kilka minut, by puścił soki, po czym opłukać, osuszyć, pokroić na kostkę i wrzucić na patelnię. Gdy wchłonie oliwę i trochę zmięknie dodać pomidory z puszki, wymieszać i przykryć patelnię. Dusić kilka minut.
Kapelusze umyć i osuszyć, wyciąć nóżki (można je pokroić i dodać na patelnię). Posmarować oliwą, delikatnie posolić od wewnątrz i wstawić w naczyniu żaroodpornym do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec 10 minut.
Gdy bakłażany będą już zupełnie miękkie przyprawić solą, pieprzem i przyprawą Fit up. Wyjąć kapelusze z piekarnika i napełnić masą. Wstawić ponownie, zapiekać ok. 15-20 minut. Pod koniec pieczenia posypać startą mozzarellą i piec do jej rozpuszczenia (ok. 2 minuty).
Posypać pietruszką i podawać z ryżem jaśminowym.