Pierogi z mięsem "jak u mamy"

Te pierogi to dla nas zdecydowanie jeden z najlepszych smaków dzieciństwa. Najprostsze, najlepsze - są punktem odniesienia dla wszystkich innych pierogowych tworów, jakie można spotkać w restauracjach. Zapraszamy na pierogi "jak u mamy" :)

SKŁADNIKI (na 30 pierogów):
farsz:

• mięso z kurczaka, z rosołu (korpus, udko - ze skórką)
• warzywa z rosołu (marchewka, pietruszka, seler)
• 1 cebulka drobno pokrojona, zeszklona na maśle
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

*waga farszu to 450 g na podaną ilość ciasta

ciasto:

• 2 szklanki maki pszennej + do podsypywania
• 1/2 łyżeczki soli
• 2/3 wrzącej wody
• 1 jajko

oraz : masło i bułka tarta

sos czosnkowy:

• kubeczek śmietany kwaśnej 18%
• 2 czubate łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• świeżo mielony pieprz
• sól morska prowansalska
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka oliwy
• szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:
Składniki na sos czosnkowy dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce.

Mięso odcedzić dokładnie z rosołu, oddzielić od kości, włożyć do miski wraz z warzywami. Podusić widelcem, a potem ubijakiem do ziemniaków (jest bardzo miękkie, długo się gotowało, więc jest to łatwe, nie wymaga mielenia na papkę:)). Doprawić szczyptą soli, świeżo mielonym pieprzem i gałką. Dodać natkę i cebulkę, wymieszać dokładnie. Wstawić do lodówki.
Mąkę przesiać, wymieszać z solą w misce. Zrobić wgłębienie i wlać wrzątek. Wymieszać szybko drewnianą łyżką, dodać jajo, wymieszać i przełożyć na stolnicę. Wyrabiać sprężyste ciasto, podsypując mąką, by nie kleiło się do rąk i blatu. Kulę podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować na cienki placek, wykrawać krążki pucharkiem średnicy 8 cm, aż do zużycia całego ciasta. Wyszło 30 sztuk.
Na każdy nakładać czubatą łyżeczkę farszu i zlepić dokładnie palcami, tworząc "falbankę". Gotować partiami w osolonym wrzątku, z dodatkiem soli, 2 minuty od wypłynięcia.
Podawać polane bułką tartą z masełkiem (jak u mamy:)) lub z sosem czosnkowym, który do mięsnych farszy pasuje idealnie :)
Można też zarumienić ugotowane już pierogi na patelni. Jest też to forma odgrzania zimnego obiadu :)