Sernik na zimno a la pina colada

Idealny deser na lato? Oczywiście lody! Ale są tacy, którzy ze względu na sprawy gardłowe unikają lodów jak ognia ;) Ale że zimne to nie to samo co zmrożone, to właśnie dla takich osób powstał ten oto sernik na zimno! I muszę dodać, że jest w sam raz na weekendowe spotkania z bliskimi, co potwierdziła nasza mama ;)

Robiłam go już kilka razy i zazwyczaj w maju lub czerwcu... Cóż, może to po prostu przedwakacyjna pora sprawia, że myślę o kokosowo-ananasowych połączeniach... Pomysł pochodzi od Doroty (klik), ale w zasadzie mój sernik wyewoluował w inną stronę, bo nie dodaję do niego ani śmietanki kokosowej ani likieru, lecz wiórki... Dzięki nim "kokosowość" jest zachowana, a masa już nie jest taka gładka. Tę zmianę struktury akurat liczę na plus, bo w tym serniku "coś się dzieje"... ;) A jak chcecie się przekonać sami to musicie go upiec... przepraszam, schłodzić ;)


Sernik na zimno a la pina colada

SKŁADNIKI:

(tortownica 24 cm)
na spód:

• 150-180 g kokosowych ciasteczek
• 60 g masła

masa serowa

• 1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu (dosyć luźnego - np. President lub Vitello) 
• 250 ml śmietanki kremówki (30 lub 36 %)
• ok. 3/4 szkl. cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 50-70 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki żelatyny + 3/4 szkl. wody + 1 łyżka cukru pudru

na wierzch:

• puszka ananasa w plastrach
• galaretka ananasowa lub mango-marakuja

PRZYGOTOWANIE:

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

2. Ciasteczka rozdrobnić w malakserze i wymieszać z rozpuszczonym masłem. Całość wyłożyć do tortownicy, wyrównać i dobrze ugnieść, by powstał spód. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut.

3. Twaróg przełożyć do misy miksera, dodać cukier waniliowy i zwykły, wiórki kokosowe i śmietankę i zmiksować na gładką masę. 

4. Do rondelka dodać wodę, dodać żelatynę i postawić na małym ogniu. Podgrzewać, aż żelatyna się rozpuści, ale nie można doprowadzić do tego, żeby woda zawrzała. Dodać cukier puder i wymieszać. 

Odstawić do wystygnięcia, raz po raz mieszając. Wystarczy, że żelatyna będzie miała taką temperaturę, żeby swobodnie zanurzyć w niej palec.

5. Gdy żelatyna wystygnie dodać do niej 2-3 łyżki masy serowej i zmiksować. Powstałą masę dodać do reszty sera i zmiksować na niskich obrotach miksera. 

6. Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód i wyrównać. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. 

7. Po godzinie przygotować galaretkę, rozpuszczając ją w ilości wody o 1/3 mniejszej niż podano na opakowaniu (np. w 1 szklance zamiast 1,5). Galaretkę schłodzić.

8. Na serowej, lub lekko stężonej masie ułożyć plastry ananasa i zalać galaretką. Wstawić sernik do lodówki na minimum 3 godziny.