Paleta Smaku: Burgery z salsą szparagową

Szparagowy sezon w pełni! Aż żal nie korzystać tak intensywnie jak to tylko możliwe. Szparagi to coś, co obie z Kasią szaleńczo uwielbiamy - od tych najprostszych z jajkiem, po pyszne, szparagowe zupy i tarty. Choć już cztery pęczki za nami to na blogu dopiero zaczynamy szparagowe szaleństwo :)

Na dobre, domowe, wołowe burgery mam ochotę przynajmniej raz w miesiącu. W tej ochocie najbardziej wyraża się moja mięsożerność, której nawet najlepszy wegeburger nie będzie w stanie zaspokoić. Każdy ma swoje małe słabości... :) Dzisiejszy burger jest wyrazem przynajmniej dwóch z nich - słabości do dobrej wołowiny i do szparagów.

Burgery z salsą szparagową i sosem chrzanowo-pieprzowym

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

300-320 g mięsa wołowego z udźca
sól, pieprz młotkowany z kolendrą
olej rzepakowy lub płynne masło klarowane
1 łyżeczka pikantnej musztardy
2 ciemne bułki z ziarnami
masło do posmarowania
sałata rzymska
1/2 małej żółtej lub pomarańczowej papryki
6 cienkich plastrów wędzonego bekonu
2 duże plastry pomidora
6 zielonych szparagów (+sól, cukier, cytryna do gotowania)
1 łyżeczka oliwy z oliwek, sól, pieprz, cytryna do doprawienia salsy
1 młoda dymka ze szczypiorkiem

sos:

1 łyżka tartego chrzanu ze słoiczka
1 łyżka kwaśnej śmietany lub jogurtu
1 czubata łyżeczka majonezu
spora szczypta młotkowanego pieprzu

PRZYGOTOWANIE:
1. Szparagi przyciąć 4-5 cm od końca. Pokroić łodygi na cienkie krążki. Zagotować w rondelku 250 ml wody z 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczką cukru oraz odrobiną soku z cytryny. Wrzucić kawałki szparagów wraz z główkami i gotować 3-4 minuty, przelać zimną wodą na sitku.
2. Szparagi wymieszać z posiekaną dymką, doprawić szczyptą soli, pieprzu, sokiem z cytryny oraz oliwą
3. Składniki na sos połączyć, doprawić pieprzem młotkowanym, schłodzić chwilę.
4. Zmielone mięso wymieszać z musztardą, doprawić solą i pieprzem. Z mięsa utworzyć dwa burgery minimalnie większe niż bułka, posmarować olejem rzepakowym lub klarowanym masłem z obu stron i grillować po 2 min. z każdej strony, na mocno rozgrzanej powierzchni grilla elektrycznego (można też usmażyć burgery na patelni).
5. Jednocześnie grillować kawałki papryki z obu stron, zaczynając od skórki (papryka ma pozostać chrupka), pod koniec posolić.
6. Bekon grillować z obu stron do chrupkości, bez użycia dodatkowego tłuszczu.
7. Bułki smarować masłem, oglądać sałatą, papryką, bekonem, dodać wołowego burgera, plastry pomidora. Zakończyć salsą szparagową oraz sosem. Położyć drugą połówkę bułki. Można zwieńczyć wykałaczką z oliwką.